茅台酒“供不应求”已是行业常态，也带动了整个酱酒品类的高歌猛进！
在品类红利之下，却先有金沙停止了定制开发工作保主产品供应，紧接着钓鱼台“刹车”买断……
有分析人士指出：钓鱼台、金沙等突然的“塑形”预示着酱酒产能不足已从“首一梯队”传递到“第二梯队”。而赤水河沿岸酒企纷纷扩产能的举动似乎已在印证这个趋势的不可逆。那么，谁的机遇来了？
优质酱酒产能不足正传递到“第二梯队”
这几年，除茅台、习酒、郎酒之外，国台、金沙、钓鱼台等“第二梯队”酱酒企业也获得了长足的发展，但自今年起，这几家都不同程度的出现了产品紧缺的情况。
国台方面，据此前所公布的IPO招股书显示，在新增产能尚未投入运营的情况下，目前其生产已然超负荷。有国台经销商表示，在产能的制约下，国台往往不能及时发货，这成了他提升销售业绩的“天花板”。
金沙方面，为了提高中高端酒的产量，砍掉了二号低端酒体，并停止了定制开发工作，甚至连750ML摘要也暂停发货，全力主要产品的供给。
钓鱼台方面，一边叫停定制开发，一边清理现有的开发产品，全力优质产品的供给。
产能，成了国台、金沙、钓鱼台等酱酒企业的燃眉之急。
据权图酱酒工作室数据统计，2019年，我国酱酒产能约为55万千升，占白酒总产量的7%左右，其中，仁怀产区约为25万千升，四川产区约为12万千升。
而仁怀当地的统计数据与上略有出入：2019年，非茅台集团下属酒企合计产量23.6万吨，加上茅台的7.35万吨（茅台酒4.99万吨，酱香系列酒2.36万吨）和习酒的3万多吨，总共34万吨的样子，按1吨白酒约为1100升换算，大概是31万千升。
而从业绩来看，2019年，以茅台、郎酒、习酒、国台、金沙、珍酒、钓鱼台为代表的赤水河流域酱酒企业合计营收1260.1亿元，占全国酱酒销售的92%。
以上一系列数据表明，酱酒潮的真实基础是优质酱酒，而赤水河流域则是优质酱酒的主要产区。
那么，扩大赤水河产区的产能是否能够解决这个问题呢？
扩产、技改、兼并，优质产能“缺口”下的暗战
事实上，赤水河沿岸的酱酒企业们早已致力于产能扩张。据不完全统计，赤水河沿岸所规划的新增酱酒产能约在20万吨左右。
在仁怀市的“2019年重大项目建设名单”中，关于白酒技改和扩产的项目多达30余个。
然而，赤水河产区却已日趋不堪重负。
一方面，酱酒在生产过程中需要大量用水，而废水、废渣等污染物会对周边环境造成影响。
另一方面，酱酒生产对本地优质高粱极度依赖，在核心产区土地资源有限的情况下，产能扩张会有不小的农业种植压力，甚至造成环境破坏。
正因如此，在日前所举办的“同心同向聚势前行——世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言签署仪式”上，除强调品质外，产区生态也被摆在了台面上。贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委书记、董事长高卫东指出：“赤水河沿岸的生态容量是有‘天花板’的”。
这个“天花板”到底是多少？有行业专家认为，赤水河产区的酱酒产能极限约为80万吨。
当然，80万吨的极限如今来说言之过早，更直接的原因是“远水解不了近渴。”
众所周知，优质酱酒至少需要存放5年以上，持续的酱酒热消耗了酱酒企业的大量库存，而新增产能从建设到投产，再到形成产品是一件耗时日久的事。因此，在未来的几年内，优质酱酒的供应依然会明显不足。
“酱酒第三梯队”的机会到了？
在优质酱酒产能受限的背景下，“紧俏”已然从“酱酒首一梯队”逐渐延展至“第二梯队”，于是，文前所述的提价、叫停开发定制、抬高经销商门槛等一系列动作也就合于情理了。
值得一提的是，这些做法虽有些不得已的成份在里面，但在客观上起到了提升品牌力，聚焦产品的作用。同时，也把酱酒热传导到了“第三梯队”。
有专家认为，随着赤水河产区“酱酒二梯队”的逐渐饱和，有资金且品牌力较强的“第三梯队”的机会已经到来：不论是主攻200元左右价位的大众酱酒，还是强化品牌做团购市场，亦或是借助买断商来扩张，都有路可走。
而在发展的过程中，“第三梯队”的酱酒企业们要注意几个问题——首先是产品质量要。酱酒稀缺，缺的是优质酱酒，所以，不管是坤沙酒还是碎沙酒，至少要是粮食酒，而且在存放时间上马虎不得；
其次是不要为了一时的效益而搞虚假宣传，不要再动“替父卖酒”、“长毛老酒”之类的歪脑筋。老老实实做生意，让产品的价格和价值相符，不做一锤子买卖，不做损害产区名声的事；
三是管好酒商。不论是经销商还是买断商，厂家都应从严管理，尽量避免窜货频发和产品甩卖。
总的来说，目前主要酱酒企业的产能暂时饱和，经销商团队也基本稳定，但在大量的“第三梯队酱酒企业”中，经销商仍有淘金的余地。而随着新建产能的逐渐释放，经销商借此大展宏图也并非不可想象。（来源：微酒）