中华上下五千年，与期说是精彩绝伦的兴亡史，不如说是一部可歌可泣的华夏酿酒史。从仪狄造酒、杜康酿酒、刘伶醉酒到竹林七贤、鸿门宴、青梅煮酒……每个历史朝代都有与酒相关的典故与美谈。
华夏酿酒史发展到现在，从米酒、浊酒到现在细分的十二大香型白酒，这其间白酒的演变过程，充满了传奇色彩。
众所周知，我国白酒现分为十二大香型，酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立存在于各种白酒香型之中。而其它几种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。而这十二大香型（酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、豉香型、兼香型、馥郁香型、特香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型 ）有各自不同的特点及代表白酒。今天，火爆网记者为您一一详解。
1、酱香型白酒：以细腻、幽雅、醇厚、回味长久而著称，酒体香而不艳、低而不淡备受追捧。代表白酒：茅台、郎酒。
2、浓香型白酒：以窖香浓郁，绵甜甘冽，尾净余长而独步酒界，代表酒：五粮液、泸州老窖。
3、清香型白酒：以清香醇正，诸味协调，余味爽净，甘润爽口而独立于世，且清香型白酒其实还分为：大曲清香、麸曲清香以及小曲清香。代表白酒：汾酒、北京二锅头。
4、老白干香型：以酒香清雅、醇香丰满，回味悠长特点而笑傲酒业，“醉得慢，醒得快，不上头”是其被津津乐道的优势。代表白酒：衡水老白干。
5、凤香型白酒：以清而不淡、浓而不艳，入口醇厚特点而著称。代表白酒：西凤。凤香型白酒是西凤独创香型，一般也只有西凤酒。
6、米香型白酒：米香型白酒以小曲培菌糖化，关固态发酵，釜式蒸馏工艺而见长，产品蜜香清雅，回味怡畅，是以备受广西消费者喜爱。代表产品：桂林三花酒、全州湘山酒。
7、芝麻香型白酒：“清澈透明，芝麻香突出，幽雅醇厚”是芝麻香型白酒的典型风格，以泥底砖窖、大曲、麸曲结合，清蒸续渣的工艺被世人所推崇，在品牌林立的白酒行业独树一帜。
8、豉香型白酒：特点在于豉香独特，醇和甘润，以小曲液态发酵、釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡酿制而成，代表作：广东石湾玉冰烧酒。
9、药香型白酒：酒香、药香协调，尾净味长，以泥窖发酵，成为国秘代表，其代表白酒：董酒。
10、兼香型白酒，浓香中带酱香，诸味协调是兼香型白酒味道，将酱、浓香分型发酵产酒，崇存后按比例调配而成，代表酒：白云边、玉泉酒。
11、馥郁香型白酒：以大小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧而成，这种香型白酒以芳香秀雅，香味馥郁而著称，代表酒：酒鬼酒。
12、特香型白酒：经红禇条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺酿制成而，“酒香芬芳、诸味协调”是特香型白酒的典型风格，代表酒：江西四特酒。
不同的香型有不同的风骨，背后所形成的酿酒工艺也不尽相同，正是各香型独特的酿造工艺、发酵情况、生产工艺、贮存时间的不同，才造就了现在我国白酒业百花齐放的盛况！