古语有云，春不捕鱼，夏不酿酒。
转眼间，酷暑远去，秋高气爽，又到了酿酒好时节。
经过100多天的酝酿，终于迎来了这一天。
五种精粮完成了从酒醅到滴滴美酒的淬炼，
孔府家“秋酿头排酒”开酿啦！！！
夏季高温不利于酒的稳定发酵，所以，酿酒师傅们会在酷热的夏天来临之前，将窖池进行封窖，让酒醅在老窖池里持续发酵，这种工艺就叫做“压窖”。
经过一夏的休养生息，100多天的超长发酵时间，从而诞生了香味物质非常丰富、口感出众但产量稀少的“秋酿头排酒”。
酿酒生产刚开始，孔府家党委副书记张希君，生产总经理王安京，生产总监、非遗传承人马强来到车间查看秋酿开工情况，经过酿酒技术领导品鉴之后，一致认为今年秋酿头排酒香味物质丰富，醇厚绵柔，回味悠长，品质上层，是不可多得的好酒。
走进酿酒车间，酿酒匠人们各司其职，热火朝天开展酿酒生产···
秋酿头排酒
时间赋予它非常美的味道
工匠赋予它非常高的品质
在孔府家酿酒人心里
这酒凝聚着工匠精神
诉说着匠人们对美酒朴素的追求
饮一杯秋酿酒
品不尽匠人心
（来源：山东糖酒副食品商业协会）