你对优质酱香酒生产的一些常用术语了解吗？今天就和大家看看优质酱香酒的常用生产术语有哪些？
生沙、熟沙：优质酱香酒酿酒原料为高粱，高粱按一定比例磨碎后，称为生沙。生沙经润粮、蒸熟后为熟沙。
下沙：每年在重阳节前后生产的第1次投料，叫下沙。也就是酿酒投料开始。
造沙：每年生产的第二次投料。时间在下沙后一个月。用一半的生沙、取一半第1轮窖内发酵好的熟沙拌和蒸馏，开始第二轮操作。
丢糟：每年生产后一轮周期，已经馏取了第七次后的糟醅要丢掉或它用，称作丢糟。
润粮：按工艺要求对投料的高粱加沸水翻拌，使粮食吸收需要水分的工艺叫润粮。
上甑：即原料或酒醅装甑过程。
抬锅：上完甑后盖上甑盖儿，接通冷却器过汽管，让饱含酒精的蒸汽进入冷却器馏酒。现在用不锈钢瓶盖，过去是用铁制天锅装水冷却，习惯上仍叫“抬锅”。
摘酒：根据工艺要求截止接取蒸馏出的酒。
掐头去尾：摘酒术语。即馏酒时酒头另外接；按口感、浓度断酒尾，目的是酒质口感。
吼尾：又称回尾，将尾酒重如甑中蒸馏，能增加酒产量。
晾堂：供酒醅摊晾降温、堆积、发酵的场地。
打糙：摊晾过程中用木掀翻拌使糟醅降温的操作过程。
起堆、堆积：堆积是优质酱香酒固态发酵的重要工艺环节，起堆是将拌曲后的糟醅收拢集中堆积开始，操作中温度控制有所不同。
腰线：堆积术语。收堆过程中因操作不当，造成堆子中间部分微生物发酵异常，形成一道腰带样白色形状带。
勾兑：调酒术语。用不同轮次、不同年代、不同口感和酒调和在一起，使之达到预期的口感。
盘勾：调酒术语。数量较大的勾兑。
掉排：轮次生产异常，产量低质量差的现象。
窖底：不仅仅是窖池底部的意思，还有一是指按特殊工艺制作的窖底部香醅；二是指用这种窖底香醅馏出的窖底香型酒。
窖面：常用指窖糟上面一层用特殊工艺制作的香醅或酒。
窖龄：窖的老熟年龄。（来源：贵州龍雀涎酒业）