调酒用的老冰是指在零下10几度乃至更低的温度下急速冷冻一周以上的冰块，并且整体比较透明无白雾或者气泡的冰块，这种冰块结实，密度相对来说要大一些，冰块融化的比较慢，可以在冰镇酒的同时尽量不稀释酒液，通透的冰块也能起到很好的观赏性。
冷冻时间长且整体比较通透的冰块就叫老冰，一般老冰都是用纯净水制作而成，这种冰容易裁切出想要的形状，还能酒的温度能迅速降下来还不稀释酒液。老冰中也会存在少许的气泡，这就需要调酒师进行手工切割了。
其实在家也可以制作出调酒用的老冰，首先先将过滤好的纯净水放入模具中，冰箱在零下15度左右，冷冻时间超过7天硬度就已经达到了，杂质较多的地方将其切除即可，制出来的老冰也是要进行手工切割的。