自2019年就达到高点的“酱酒热”，并没有在疫后第1届春季糖酒会上表现出到达波峰之后的下调，反而愈演愈烈，大有“全行业染酱”的势头。
值得注意的是，诸多业界专家和企业结成“拥酱派”，认为其未来势必会超越浓香，成为我国酒业的第1大势力，并明确勾画了未来5000亿市场规模的蓝图。
对处在火山口上的酱香酒而言，未来真的会“东风压倒西风”，在规模上超越浓香酒吗？又有哪些变量和隐忧，会对未来的格局产生影响？
“拥酱派”画出5000亿市场蓝图
在本届糖酒会上，“网红朱伟”在对待酱香酒与浓香酒的发展趋势判断上，同样毫不含糊地给出了十分清晰的答案。
4月5日，面对媒体的采访，朱伟抛出了有关酱酒发展趋势的“八大论断”。面对外界有关酱酒是不是过热的质疑，他直接否定酱酒领域存在泡沫。在他看来，就如同浓香酒超越清香酒一样，随着消费更迭，酱酒市场还会走高，未来酱香型白酒市场份额将会超过浓香型白酒，这是一种行业发展趋势。
朱伟以企业负责人身份点评行业的时候，那些处在第三方位置的营销、咨询专家，也开始形成了“拥酱派”力量，并给酱酒的明天勾画了清晰的蓝图和发展路径。
权图酱酒工作室总经理权图明确表示，酱酒这波趋势一定是20年以上的长周期，一定有5000亿以上的市场规模和3000亿以上的行业利润，这是一个气势磅礴的长周期机会。
他认为，用浓香走过的道路来权衡酱酒市场，我们大概就会知道未来20年我国酱酒市场的脉络，它一定会占有我国白酒50%以上的份额，一定会走向头部化，一定会走向品牌化。
北京正一堂战略咨询机构董事长杨光、北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏等业内专家同样属于“拥酱派”。
杨光认为，未来酱酒行业会出现1个千亿、3个200亿、4个50亿、6个30亿级企业。
在田卓鹏看来，未来酱酒明星企业的规模会持续扩大，茅台是超，之后的酱酒品牌大约5个，都将突破百亿；二线酱酒准入门槛达到50亿，三线准入门槛达到30亿，合计一、二、三线酱酒品牌超过30个，形成很大一支酱酒力量。
酱酒营收增势迅猛，已经超越了浓香酒
营销专家杨光认为，目前来看，酱酒增长速度已超过名酒增长速度，这在以前是不可想象的。
实际上，名酒企业的整体增速已经放缓，以2020年上市企业半年报的数据为例，五粮液营收增速达到13.32%，利润增速达到16.28%；泸州老窖方面，营收增速为负数，但是利润增速达到了17.12%；山西汾酒营收增速为7.8%，利润增速达到33.05%。可以看出，头部名酒企业的营收增速普遍呈现较为放缓的态势。
但是比较而言，一些酱酒明星企业按照目前标准，仅相当于行业三线的酱酒企业，却跑赢了大盘、跑赢了名酒，呈现出快速爆发式增长的态势。
国台2017、2018、2019这三年实现了三级跳式的持续跨越，销售先后突破了10个亿和20个亿，利润由1个多亿到2个多亿再到4个亿。
其中，值得一提的是，国台酒业在2019年11月底已经完成预定的20亿元年度销售目标，全年增幅达76%，利润达到4亿元。
根据相关数据，2020年，在疫情肆虐下，珍酒集团仍逆势增长，销售额接近20个亿，超额完成任务，销售额同比增加67%，连续5年保持两位数增长。
金沙酒业的高增速同样惊人。根据官方公布的业绩，2020年，金沙酒业实现销售收入超27亿元，按照2019年15.26亿元的销售收入计算的话，2020年金沙酒业同比增长78.3%。
从营收增速来看，这些目前在50亿级别以下的酱酒企业，近几年普遍达到了60%以上的增速，对比企业普遍不足20%的增速，明显占据优势。如果分品类来看，这些酱酒企业的增速也普遍高于浓香型名酒企业，尽管后者目前体量较大。
从数据上来看，近几年全国白酒年产能维持在700万~800万千升的水准，其中浓香型占据了绝大多数。2018年浓香型白酒占白酒市场的51.01%；其次是酱香型，占15.31%。
按照营收规模来看，目前我国白酒行业一年营收在5000亿~6000亿元，若按照“拥酱派”的估算，未来酱酒达到5000亿产能，那就意味着与目前白酒行业总体规模大致相当。若未来市场不能出现大幅度的扩容式增长，就意味着浓香型要被挤掉很大一部分份额。
此消彼长，未来还有新入局者吗？
恒涵咨询创始人黄文恒早在2020年初就发表观点，认为当酱香开始崛起的时候，浓香热开始式微。在他看来，浓香热用了40年时间，而酱酒进入大众视野才十年。未来，随着更多资本、人才的加入，将进一步推动酱香热。
“未来10年的酱香，是长期主义下的优质产品时代，是酱酒从小众走向大众、头部品牌持续集中、领头羊品牌和优质大单品崛起的时代。”黄文恒如是表示。
尽管业界普遍对酱香型白酒的发展趋势表达了乐观态度，但是其是否能超越浓香酒？更多业界人士对此持保留意见。
金沙酒业负责人张道红在酱酒快速发展的情况下，也提出了酱酒热下生态隐忧、品质隐忧、人才隐忧、品牌隐忧、渠道隐忧的观点。可见，业内对酱酒的过热、过快扩张存在疑虑。
也有观点认为，尽管尚属三线的部分酱酒企业增势迅猛，但这是基于较小的体量、较热的氛围而实现的，比较而言，目前酱酒行业大的企业，也是我国白酒业大的企业茅台股份，其2020年上半年的营收增速也仅为11.31%，略低于同时期的五粮液营收增速。
这就说明，虽然名酒的增速低于中小型酱酒企业，但这是因为基数过于庞大的缘故，而并非单纯因为香型所致。
“行业此前已经进入挤压式增长状态，而非扩容式增长，如果说未来酱酒能够拥有5000亿的营收规模，那么白酒业整体能达到多少呢？”千禾策划总经理吕正春认为，浓香型白酒还是拥有庞大的市场基础，拥有广泛的群众基础，并非简单地认为一挤即退，而在行业强分化、酒业消费需求持续变化的状态下，大规模的扩容式增长是否会出现还值得研究。
此外，一些其他香型的白酒也在加速扩张，这种多元化发展的态势势必会对“酱酒一家独大”的期待产生冲击。
例如，清香型的代表汾酒，目前其营收规模直追泸州老窖，其利润增速高于很多其他酒企；凤香型的西凤酒目前也提出了“跨越百亿，回归”的口号，正加速发展，以自身的独特风味分食酒业蛋糕。（来源：华夏酒报 编辑：李剑 首席记者 杨孟涵）