酱酒有多火？很多人都会用浓香主流酒企“染酱”作为例证。
5月11日，又一家以浓香为主的知名酒企枝江酒业正式推出了旗下一款酱酒“谦泰吉”，再度将行业视线聚焦到了“浓染酱”这一极具争议性的话题上。
贵州酒企“集体染酱”
有习酒“浓转酱”的成功标杆之后，在这一轮酱酒风口下，贵州转型挺入酱酒的酒企越来越多，甚至于让消费者形成了“贵州酒都是浓香”的认知误区。
老牌浓香品牌湄窖推出了酱酒的“铁匠”系列，酒中酒霸推出“官窖”系列酱酒，糊涂酒业推出“心悠然”酱酒，安酒制定了2万吨酱酒扩能计划、低度浓香的鼻祖贵州醇则推出了其真年份酱酒系列，就连国家地理标志产品、贵州浓香名酒代表鸭溪窖，也在酝酿推出自己的酱酒产品。
“不仅仅是‘浓转酱’，‘染酱’风已经成为贵州酒企的必修课。”有业内人士向记者表示，贵州省内的“老八大”名酒之一、兼香型白酒品牌匀酒业推出了“酱香经典”系列，兼香品牌平坝窖酒也增加了3款酱酒产品，今年一季度酱酒业绩同比增长300%。
在贵州酒企的“集体染酱”趋势下，越来越多的消费者形成了“无酱酒，不贵州”的错觉，而贵州酱酒也开始大踏步的开启了全国化扩张之路。
川酒推动“浓酱双优”
川酒品牌“染酱”也不再是新鲜事。尤其是今年年初，四川正式提出“浓酱双优”战略，把酱酒与浓香置于同等的战略地位之后。
4月9日，川酒“六朵金花”之一的水井坊发布公告称，拟合资成立贵州水井坊国威酒业（暂定名），主营业务为销售高端酱香型白酒，让业界感叹，未来酱酒可能会成为川酒军团的一个常备选项，也将是川酒发展、壮大过程中的生力军，肩负着进一步壮大川酒的历史重任。
如果说此前出现的“永福酱酒”、“15酱”、“四面酱酒”、“吞之乎”等属于“六朵金花”的“试水”，那将泸州水口镇更名为茅溪镇，可看作是川酒要大规模打造酱酒的一大标志。
2018年3月，四川方面将水口镇更名为茅溪镇，而2020年古蔺县政府工作报告中提出“打造酱酒产业发展集群”。据茅溪镇党委副书记、镇长张诚透露，茅溪镇正在推进投资400亿、年产6.1万吨的优质酱香酒基地建设。
在政府倡导、名酒企业指引、中小企业力挺之下，“川酱”已经成为酱酒领域一个不容忽视的群体。
“染酱”的还有谁？
除了贵州和四川，原本以浓香为主的酒企“染酱”的也不在少数。
2016年6月，洋河斥资1.9亿收购全资收购贵州贵酒，正式进入酱酒领域；2017年，洋河又收购了厚工坊迎宾酒业。
2019年4月，徽酒集团全资收购贵州省仁怀市茅台镇茅源酒业有限公司，把品类触手伸向了酱酒。
2019年8月，今世缘·国缘V9清雅酱推出之后，今世缘酱酒板块获得快速发展，如今，清雅酱香成为了今世缘企业发展的一个重要方向。
“鲁酒劲旅古贝春，在经历了一段时间的发展迷茫后，推出了其酱酒产品酱香古贝元白版，与浓香的白版一道，成为了重新激发古贝春活力的一支重要力量，让古贝春在竞争激烈的鲁酒中坐稳了自己的市场地位。”有业内人士向记者报料。
其实，不仅仅是古贝春，鲁酒劲旅花冠、景芝等都已先后推出酱酒产品，“鲁派酱香”也成为酱酒又一新生力量。
而在复兴集团收购金徽酒业之后，金徽酒业当下正计划重启其旗下的陇酒经典品牌“陇南春”，并将其作为酱酒战略的核心载体。
为何要“染酱”
观察发现，“染酱”的浓香企业，按照地域不同、“染酱”的成色不同，大体可以分为三类：
一类：“浓转酱”。这一类酒企主要集中在贵州，如习酒、安酒、贵州醇等等，这类酒企在“酱酒热”的影响下，把生产、运营的重心转向了酱酒品类，这类企业在发展酱酒的决心上十分坚决，就是接下来需要“主攻”的方向；
二类：“浓染酱”的浓香企业。这一类酒企主要集中在贵州、四川等既能生产浓香、又能生产酱香的企业，发展酱酒属于“锦上添花”或者“两花齐放”为目的，他们的特点是增加了酱酒的生产线或者在酱酒产区并购酱酒企业，打算长期经营酱酒，把酱酒视为长线辅助品类的企业。当然，也不排除这一类企业在未来把酱酒作为主力品类来培养和打造的可能。
三类：“浓+酱”的浓香企业。这一类酒企散落在除贵州、四川这两个酱酒核心产区外的部分企业，如今世缘、古贝春、枝江等，这一类企业“染酱”的主要形式还是与酱酒企业合作，增加自己的酱酒产品，以满足消费者对酱酒的需求，同时寻求企业新的发展发现。
浓染酱大量涌现，缘由何在
不得不说，在酱酒热的影响之下，白酒行业的“浓染酱”正在成为一种趋势，虽然这种趋势还未到“燎原”的地步。
在行业多数人看来，顺应消费趋势，这是行业“浓染酱”出现的时代背景，浓香占据市场70%以上份额、浓香改酱香的技术优势和资本的推力，都是“浓染酱”的客观因素。
白酒专家邹江鹏博士指出，浓香型白酒企业改生产酱香，主要是要改生产设备，把泥窖改为条石窖坑，同时由于酱香型白酒的生产摊晾需要很大的晾堂，浓香型白酒企业改建时候需要重新规划。
邹江鹏指出贵州、四川地区“浓染酱”比例更高的原因：“总体来说，浓香型白酒转酱香型，除了要解决设备设施问题，还有工艺变化问题，更多的还在于能否坚守酱香型白酒生产的质量要求，如果都能解决，也是可以酿出好的酱香型白酒的，当然还有一个产区因素，赤水河的确是酿造酱酒的好产区。”
还有业内分析人士认为，“酱化”重要的幕后操盘手其实是外部资本，包括中粮、复星等都是行业“酱化”的主要推手之一。
“浓染酱”有哪些误区要警惕
“虽然‘染酱’的浓香酒企不少，部分还将其列为了重要力量，但很多是增加了酱酒生产的新设备新设施，而非更改窖池。”有行业资深专家不认为“浓染酱”和“浓转酱”之间能划等号，呼吁企业应根据自身发展战略来，香型与香型之间本没有优劣，不要因为“染酱”酒企多，就片面的否定其他香型。
而关于白酒行业愈演愈烈的“酱化”运动，有更多的行业人士指出，要警惕资本的副作用。
“有利益就有市场，现下酱酒领域新涌入的资本热钱居各香型之首。”有行业分析人士向记者指出，酱酒价高利润空间大源于产能稀缺，但大量的酱酒产品充斥、大量酒企出现，及容易出现泡沫，一旦遇到黑天鹅事件，泡沫就会被戳破，到时候可能会“逃离酱酒”的一幕，这便是行业“酱化”存在的隐患之一。（文章来源：酒业家 文丨彭伟）