“春花秋月杜鹃夏，冬雪皑皑寒意加。”日本文化长久以来对自然万物的尊崇，在川端康成曾引用的这首和歌中，旋即一目了然。四季风物，皆为天然恩赠，一草一竹，亦承载哲理禅宗。芳菲春日，三得利日本威士忌在上海打造主题为「应时四季 归源自然」的沉浸式品鉴会，开启三得利蒸馏所的探寻之旅，感知天地自然与匠人初心的和谐共融。品鉴会甄选宾三得利旗下日本威士忌品牌山崎（The Yamazaki）、白州（The Hakushu）和響（The Hibiki），呈现天然诠释与日式匠心的调和律动。
本次品鉴会，别具匠心地打造沉浸式三得利日本威士忌蒸馏所的探寻旅程，邀众宾客登上日本JR线列车，领略到日本的灵秀自然与三得利日本威士忌的精湛酿酒调配匠艺，为到场来宾带来五感融合的全新体验。更携手日本建筑师青山周平先生，创作人居自然体验空间，将三得利日本威士忌的生活饮用场景置于层叠松林间，轻斟浅酌中品位三得利日本威士忌散发的自然气韵，感受日本人文情怀与自然风貌的和谐交融。
四时风物 人文与自然的和谐交融
品鉴会伊始，三得利中华区董事总经理麻生大辅先生表示：“自成立以来的近百年间，三得利的匠人们始终坚持着‘创作出融合日本自然与匠人精神的威士忌’的伟大梦想，不畏挑战，致力于生产能够丰富人们生活需求的优质产品。而我们所坚持的两大核心价值观——「志在新，勇于行」与「回馈社会」，长久以来鼓励着我们不畏挑战，创建更好的人类社会。希望通过此次活动，与来宾分享三得利日本威士忌文化的同时，更让大家感受日本的以诚待客之道”。
在三得利蒸馏所中，一代代匠人们孜孜不倦地践行着三得利创始人鸟井信治郎先生提出的「酿造出真正的日本威士忌」的承诺，三得利日本威士忌正是日本自然的恩赐，同时更离不开倾注其中的日式匠心。在活动上，三得利第五代首席调配师福舆伸二先生通过视频传达了对消费者的问候，作为三得利蒸馏所的灵魂人物，福舆伸二先生率领调配团队缔造了多款享誉的经典日本威士忌作品，他坦言：“三得利日本威士忌是人文与自然的结合，是在日本自然与匠心匠艺中酿造出来的酒。我们始终将威士忌的品质置于首位，因此在酿造工艺上，必要时候我们依然选择使用传统技术，只为确保生产出的每一滴威士忌都具备优质的酒品。”
在千万种人与自然和谐交融的表现形式中，建筑作为典型的形式之一，承载了对自然力量的直观表达。以人与自然和谐共存为灵感，设计了「人居自然体验空间」的青山周平先生，现场分享其创作背后的思考：“在未来，建筑设计的逻辑将发生由理性向感性的转变，人们更注重感官体验、内心感受和自然的力量。在这次的体验空间设计中，我将人们的居所放置在大自然里，希望让人们直观体验到与自然共同生活的场景。”
归源自然 饮一杯和风雅韵
历经几代匠人的精益求精，三得利的酿酒大师相继创作出征服世界饮客的日本威士忌作品。此次品鉴会，甄选出三得利日本威士忌旗下山崎12年单一麦芽威士忌、白州12年单一麦芽威士忌和響21年调配威士忌，以及来自山崎蒸馏所与白州蒸馏所的臻稀原酒——山崎白橡木桶12年原酒和白州轻泥煤原酒，为现场嘉宾解密三得利日本威士忌精湛的酿造和调配技艺，缔造丰富非凡的味觉盛宴。
山崎12年单一麦芽威士忌诞生于日本一间威士忌蒸馏所——山崎蒸馏所，创始人鸟井信治郎严谨地实地考察后选址于桂川、宇治川与木津川三条河流交汇之地，这里不可多得的上佳水源和温润多雾的气候环境，为优质威士忌的酿造和熟成提供了优越条件。秉持对匠人精神的不懈追求，三得利的酿酒大师对酿造工艺层层严控——由千余种酵母中甄选出优质酵母，发酵过程产生足够丰富的芳香物质；采用形状迥异、大小不一、林恩臂角度各异的蒸馏器，以生产出层次分明的新酒；使用多种橡木桶陈贮威士忌新酒，如美国白橡木桶、雪莉桶及日本水楢橡木桶等，而日本的水楢桶赋予山崎威士忌独特迷人的东方气息。由此，山崎蒸馏所得以创作出风味多样的丰富原酒。
作为一支在ISC国际烈酒挑战赛摘得金奖的日本威士忌，山崎12年单一麦芽威士忌严格精选熟成12年以上的麦芽原酒调配而成，四季更迭中，多种橡木桶赋予它明亮的琥珀色泽，随着细腻高雅的口感，带出层次丰富的伽罗香气，东方气韵余味悠长。山崎白橡木桶12年原酒则拥有清新花香和香草风味，伴随着蜂蜜和麦芽的香气，在温柔沉稳中散发出馥郁芬芳。
口感清爽怡人的白州12年单一麦芽威士忌，源自有着「森林蒸馏所」美誉的白州蒸馏所，它位于日本南阿尔卑斯山脉脚下，同样考究地使用了优质水源——来自山顶积雪融水的尾白川山泉，经天然花岗岩的层层过滤，得来清澈透明、硬度极低的软水，这是白州酒体清新爽口的关键。在对严苛匠心的孜孜追求下，白州蒸馏所同样秉持传统的酿造工艺——如今大部分酒厂都使用更易控制的不锈钢发酵槽，白州蒸馏所则全部采用传统木制发酵槽，得益于它出色的保温性，酵母活跃度可大大提高，也更易于乳酸菌的生存。木制发酵槽细微缝隙中的微生物（比如酵母菌），则进一步促进更多风味物质的生成。为尽大化丰富原酒的多样性，白州蒸馏所采用了直火蒸馏工艺，经验丰富的首席酿酒师福舆伸二表示：“直火加热在威士忌新酒的蒸馏环节能够产生更为复杂和醇厚的风味。”
部分新酒在小型白橡木桶中12年的熟成，赋予白州12年单一麦芽威士忌清爽怡人的风味——清新水果香味后，萦绕柔和的烟熏味，加上时间带来的干花、干果和草本香气，令人回味无穷。而白州轻泥煤原酒则在白州威士忌典型的青苹果、薄荷和粉红西柚的清新风味之中，带有一缕淡淡的烟熏，收尾展现出麦子的香气。细细品味间感知清雅余韵与森林气息的平衡交融。
響调配威士忌以日本的四季为灵感来源，独具匠心的24切面瓶身设计，象征一年24节气的变化；书法家荻野丹雪氏书写的「響」跃然于历史悠久的越前和纸上，含蓄地彰显东方之美，意在归源自然，诠释“人与自然和谐共鸣”之道。響21年调配威士忌由三得利调配大师精心挑选珍贵稀有的21年以上麦芽威士忌原酒，以及口感圆润柔顺的谷物威士忌原酒，呈现犹如交响乐般的和谐之美。深邃的琥珀色泽中，散发着优雅细腻，轻柔中逐渐展现沉稳温润。
汲取天地自然之菁华，融合细腻精湛之匠艺，三得利一代又一代酿酒师的匠心传承，凝结于每一杯三得利日本威士忌的和风雅韵中。（文章来源：中 国日报）