白酒要经过一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒之后才正式进入储藏阶段，一般来说白酒要储藏3-5年才能正式出厂销售，那么3年、5年、10年的酒，口感上会有怎样的差异呢？为什么都说“酒是陈的香”，都要喝老酒，老酒有什么好处呢？
一、不同年份的酱酒口感
首先，随着年份的增加，酒体多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔顺吞；再次，回味变得更加悠长；各种丰富的复合香气逐一呈现。若酒的年头贮存到10年以上，那便称得上是一瓶“老酒”了。我们来分别看一下：
3年--酱香较突出，酒体较醇厚、细腻，回味较长、后味干净、酒香持久。
5年--酒体微黄透明、酱香突出、陈香较突出、香气优雅协调、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
10年--酒体微黄透明、融合焦香、糊香、酱香突出、入口绵柔、口感老熟醇厚、后味悠久。
二、关于老酒的三个“为什么”
1、为什么口感绵柔？
酒的主要成分是乙醇、水以及1%的微量物质，这三种成分的完美融合需要经过长时间的储存才能完成，经过完成之后，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
2、为什么回味悠长？
酒的香气成分来源于酒内的酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和，这种反应被称为“酯化反应”。
3、为什么不易上头？
酒中导致人喝了上头的主要物质是杂醇油与醛类物质，但这两种物质是具有挥发性的，经过长时间的储存，就会逐渐消散，所以窖藏到位的酒喝了不会口干，也不容易上头。
白酒窖藏的时长不一样，口感也会大不相同，但也不是窖藏越久的酒就是好酒，只有适合自己，能让自己喝起来舒服的纯粮酒，才是好酒。老酒固好，其价也高，所以别等要用酒了再买，平时买来存放着，越存越香！（来源：不二酱）