雷军曾经说过，站在风口上，猪都能飞起来。
顺势而为比任何努力都重要，趋势的风口自然会被所有人追逐，随着酱酒热的不断“火热”，酱酒行业已成为都要去分一羹的“香饽饽”，然而，入局酱酒，真的想清楚了吗？
站在当前时点，酱酒热核心是什么？行业光环带来的除了高速发展，随之而来的是否会有泡沫甚至风险？行业趋势又该如何演绎，新的机会在何方？
这些问题的答案，你真的都知道吗？
赤水河畔的热闹
业内人士普遍认为是从2018年开始，“酱酒热”这个词汇开始频繁传播的。事实上，自2017年开始，受益于终端消费升级以及白酒品质、风味的发展，酱香型白酒凭借其高品质和稀缺性实现了跨越式发展，酱香热席卷全国，收入占比不断攀升。
据《2020-2021酱酒产业发展报告》统计，酱酒仅凭8%的产能贡献了白酒行业26%的销售收入和40%的利润。
“8%的产能赚走了40%的利润。”或正是此话，刺激了各路资本的神经，将酱酒热推至“高点”。金东集团、天士力集团等一批业内外资本开始进驻茅台镇斥资布局酱酒产业；以贵州酱酒集团和仁怀酒投等为代表的，国有资本集中注入；以洋河、劲酒、水井坊等为代表的名酒企，也开始纷纷加入染酱行列。
茅台镇作为酱酒核心产区，酱香酒铺和酒厂随处可见，据贵州酒业协会数据，2019年茅台镇注册酒业公司1900多家，而随着酱酒这一轮热潮，2020年茅台镇注册的酒业公司就新增了3000多家。视角放大至赤水河畔，习酒、郎酒、金沙、珍酒、安酒等酱酒新老势力均分布于此，形成壮观的酒厂集群。由于大小酒厂纷纷建厂扩产，酒镇周围地皮紧张，一片拥挤繁忙。
2021年，赤水河畔已许久没有如此热闹过。但赤水河畔越热闹，经销商就越焦虑。
经销商们的焦虑
在酱酒高渠道利润的吸引下，一批实力雄厚的经销商纷纷进军酱酒市场，名优酱酒厂招商趋势已从广招商转向精选商（选优商、选大商），经销商享受着目前渠道既有高毛利带来的幸福，却又充满了拿不到配额以及代理权的担忧。
为什么经销商只执着于拿名优酱酒厂的配额以及代理权？这就要回到，之前的问题：酱酒热的核心是什么？“酱酒热”的本质是“茅台热”。说到底，酱酒热是消费者对酱酒品质与时间价值的肯定。
因为酱酒具有生产周期长、出酒率低等特点，所以“酱酒再热”，实则也是首先利好名优酱酒厂。然而，赤水河畔名优酱酒厂就那么几家，供需明显失衡。
以前，倘若拿不到配额以及代理权，或许可以走贴牌酒的道路。抱歉，很困难。5月28日，仁怀市酒业协会在其官方公众号上发布“规范定制（贴牌）酒生产销售行为”的通告。通告中提出，严禁生产销售各类不规范定制（贴牌）产品。
可见，“酱酒热”留给经销商的机会已经不多了。除非是优商、大商、或者资本及其雄厚的企业。事实上，即便经销商拿到了配额或代理权，就高枕无忧了吗？并不是。
站在当前时点，酱酒从基酒价格到单品批价均一路上涨。据华创证券研报，2020年茅台镇坤沙基酒价格平均涨幅高达30%左右，部分酒厂碎沙基酒提价达50%以上，从飞天茅台到习酒窖藏系列、金沙摘要等的主流单品，批价均一路上行，连小红粱、软麦和包材等产业链上游亦随之上涨。
成本的上涨，是酱酒产品价格自然上涨的根本原因。毕竟，没有人愿意压缩利润，但“涨疯了”的酱酒，消费者是否还愿意买单？
在《红顶商人胡雪岩》中，胡雪岩的阜康钱庄开业的时候，他教育下面管事的刘庆生：“世界上随便什么事情，都有两面，这一面占了便宜，那一面就要吃亏。”
事实上，经销商的焦虑还不仅于此。“酱酒热”下催生的乱象，还太多太多。任何一件事儿，都有可能为“酱酒热”按下暂停键。
啤酒才有泡沫
2021年，酱酒企业忙于品牌运营、非酱酒企业忙于开发产品、资本忙于收购酱酒厂、经销商忙于挑选好酱酒、媒体忙于报道酱酒财富风口，一大批酱酒品牌如雨后春笋般而生，品牌宣传活动、大小范围品鉴会、酒厂庄园之旅等活动组织频繁，酱酒概念逐渐深入人心。
用“酱香盛世”来形容当下，也不为过。“盛世”之下的酱酒，除了行业光环带来的高速发展，随之而来的是否会有泡沫？
从白酒整体的体量中，酱香只是个小品类，约占全国白酒产量的8%。酒业协会数据显示，2020年全国酱香型白酒总产量约60万千升，同比增长约9%，实现销售收入1550亿元，同比增长14%，实现销售利润630亿元，同比增长约14.5%。
显然，小产能、高营收、高利润是酱酒行业的特点，随着品类崛起，酱酒在白酒整体中的占比会有较快的提升。酱酒专家权图认为，未来十年内，酱香酒产能会达到80万-100万千升；产业销售收入会突破3000亿元，市场规模会突破5000亿元，和浓香酒形成并驾齐驱的体量。
但不可否认的是，当下浓香依旧是市场主流，且根据对市场走访发现，酱酒热实则是业内热，业外冷。即经销商端热火朝天，但实际市场销售的表现只能算是中规中矩。而对于为什么要入局？多位经销商则表示，入局酱酒更多是不想错过可能存在的造富机会。
对于酱酒热是否有泡沫，有豁达的经销商也会笑着说：“白酒没有泡沫，啤酒才有。”
新的机会在何方？
值得一提的是，2020年全国酱香型白酒实现销售收入1550亿元，其中，茅台酒848.3亿元，茅台系列酒99.9亿元，习酒103亿元……除去知名酱酒企业，留给新入局酱酒的各企业有多少空间？又如何突围？
首先，抢占区域化市场，加速全国化。随着“酱酒热”的推动，酱香品类已从传统根据地市场贵州加速走向全国。
从区域分布来看，成熟市场不断提升，全国酱酒消费初潮已形成。目前全国酱香品类消费氛围浓的是贵州、河南、广东、山东四大区域，第二梯队为江浙沪、京津冀地区，福建、河北、广西亦在快速突破。
整体来看，酱酒市场正在横向强扩张，加速全国化。所以，经销商可选择目前酱酒覆盖比较薄弱的地方着手，抢占市场。
其次，价格赛道，次高端是增长极。目前，习酒、郎酒等第二梯队企业正尝试通过差异化战略打造新型轻奢品牌。
据广发证券研报预测，次高端白酒价位升级叠加放量，预计未来3年次高端行业复合增速有望接近20%。
次高端的扩容和价格带上移势必会带来更广的产品布局空间；而从消费端看，较高的性价比也为次高端价格带打下了坚实的消费基础。
第三，酱香中的“光瓶酒”，或是快速崛起的好赛道。市场上越来越多的观点认为，正在进入“第四消费时代”，即消费者开始不愿意为过高的品牌溢价“买单”，而注重追求消费的体验，消费特征表现为去品牌化的理性消费。
“光瓶酒”是符合“第四消费时代”的产品，同时，由于“光瓶”酱酒目前处在快速发展阶段，但仍未建立完整有效价格体系，所以市场空间广阔。但前提是，品质要过硬。
第四，老酒市场规模稳步上升，封坛业务可应运而生。由于酱酒时间价值被不断认可，近年来老酒市场热度不减，市场规模稳步上行，酱酒企业顺势推出封坛酒业务，除了郎酒庄园，茅台镇大大小小数千家酒企均有封坛业务。
据华创证券研报，部分封坛酒毛利率高达70%以上，封坛业务推广时间价值的同时，亦能相应提升酱酒厂的盈利能力。
当然，机遇与挑战并存。酱酒热”现象的出现是必然产物，剖析酱酒品类崛起的本质及五个阶段：源于品质、起于茅台、兴于渠道、产能节奏放大供需失衡、舆论造势推向本轮顶点，实则就隐藏着突围的关键。即，品质、渠道、供需。（文章来源：凤凰网酒业）