丰收麦浪迎宾客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值传统节日端午节，蔡洪坊酒业辛丑年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊生态文化园盛大举行，河南省酒业协会副会长兼总工程师赵书民，河南省食品研究所原所长刘建利，河南省食品研究所副所长许育民，河南省食品研究所白酒技术中心主任、高级工程师王杨，贵州省制曲专业委员会委员陈美、杨成会、邹良美及蔡洪坊酒业董事长李华伟、总经理王永华、总工程师刘洪亮、销售公司总经理佟树伟和新闻媒体等200余人参加祭典活动，见证了蔡洪坊酒业传统酿造工序的新一次轮回。
曲乃酒之骨。酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。端午来临，洪汝河蓄滞洪区进入高温湿润季节，微生物生长活跃，酒曲网罗到的微生物越多，酱香的层次感就益加丰富。端午制曲，从根本上了酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，用以表达酿酒人对自然的虔诚敬意，同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒，年年轮回，践行蔡洪坊品质战略。
上午十一时零二分，劲鼓鸣响，祭典仪式正式开始。主祭人、蔡洪坊酒业董事长李华伟向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺，取下小麦、从净水器皿中取出净水，装入器具中拌木棍敲击放置好的曲盒，祈求生产顺利。
蔡洪坊酒业生产厂长、总工程师刘洪亮宣读祭典颂文“辛丑端午，天漾和风；洪河扬波，瑞气其隆；厚土呈祥，心驰潮涌；醇酒溢馨，艾萧融融……”随即点燃艾草、柏香树枝，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫。
来到曲房，刘洪亮现场指导播曲、润曲、拌曲、装框女制曲师光脚踩压，通过人工将曲块踩为中间高、四边低、松紧适宜的龟背形大曲制曲坊内。记者在现场看到，制曲师们严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲工序后，一块呈龟背状的酒曲踩好。李华伟董事长亲自检验了今年生产的第1批酒曲，并参与覆草，蔡洪坊酒业2021年制曲工程开启。
蔡洪坊酒业总经理王永华说，蔡洪坊酒酿造工艺根植于24个节气，以一年为期，端午制曲、重阳投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年陶藏、盘勾勾兑是蔡洪坊酒生产工艺的特点。其中，端午制曲、重阳投粮是重要的时间节点，形成了蔡洪坊酒独特的酿造技艺和产品风格。（来源：河南省酒业协会）