“高端化、品牌化、集中度提高、向优势特色产区集中是当前我国白酒行业呈现的新特点、新趋势。要适应这一趋势，当务之急是提高山东白酒质量。”2021年7月5日，山东省政协陈光在2021年山东省白酒感官质量鉴评大会上如是说。
7月5日—7日，2021年山东省白酒感官质量鉴评大会在郓城举行。本次活动由山东省白酒协会主办，水浒集团山东郓城水浒酒业有限公司协办，旨在总结山东白酒行业工艺技术质量发展状况，打造高水平酒体设计师人才队伍，加快推动具有鲁酒特色的产品创新研发，提升鲁酒产品质量，不断满足消费升级需求，促进鲁酒行业高质量发展。
山东省政协陈光，山东省轻工业联合会会长、山东省白酒协会会长姜祖模，菏泽市人大常委会主任尹玉明，郓城县人大常委会主任王广岱，郓城县政协王秀忠等山东省、菏泽市、郓城县领导，全国政协委员、水浒集团董事长、水浒酒业总经理樊庆斌，山东白酒行业专家、国家白酒评委、省级白酒评委、山东省骨干酒水企业技术负责人以及媒体记者共计300余人齐聚郓城，共同参与了山东白酒行业的年度盛会。山东省白酒协会蒋彬主持会议。
“树香型、强品质、扬文化，实现企业振兴，让世界品味鲁酒。”全国政协委员、水浒集团董事长、水浒酒业总经理樊庆斌在致辞中指出：水浒酒业希望与其他鲁酒企业一道，紧跟时代步伐，结合山东资源，大力发展山东特色香型——芝麻香以及低度浓香型白酒，并不断致力于白酒品质的提升，让消费者喝到同价位性价比高的白酒。同时，深入挖掘山东历史文化底蕴，让文化软实力成为鲁酒高质量发展的硬支撑，为鲁酒振兴贡献自己的力量。
“本次会议是在‘十四五’开局之年召开的一次重要会议，对我省白酒行业一年来在生产技术创新，产品质量创新，品类创新，产品结构优化，加快鲁酒高端化等方面所作工作的大检阅。”山东省轻工业联合会会长、山东省白酒协会会长姜祖模在讲话中指出：在看到成绩的同时，也应清醒地认识到所面临的困难和问题。针对存在的问题，鲁酒企业要抓好以下几方面工作：
一、加快科技创新。认真贯彻《酒业“十四五”产业发展指导意见》，加强科技创新体系建设，大力推进科技支撑高品质白酒的成果转化，以智慧酿造推动创新发展。
二、继续发挥好优势酒种的带动作用，以优势酒种带动鲁酒产品升级和结构优化；发挥高端鲁酒战略联盟的带动作用，推动鲁酒产品升级，优化结构，加快鲁酒高端化进程，实现鲁酒的高质量发展。
三、加强人才队伍建设，构建产业发展强大支撑力。评委队伍为行业的健康发展起到了非常关键的作用。今后各位评委要加强学习，增强本领，真正做到业务精湛，为实现鲁酒的振兴发挥更大的作用。
针对鲁酒当前和今后发展方向，山东省政协陈光做重要讲话，他指出：提升鲁酒品质，需要做好一系列规范化的工作，这是基本功，必须做扎实，不能有半点虚伪和懈怠。当前重要的是，静下心、沉住气，既要传承、又要创新，扬长避短、发挥山东白酒的大优势，把中低度浓香、芝麻香、复合香型白酒做好。“山东有好酒，山东有老酒，山东的白酒香型比较齐全，山东白酒行业有一批老人，这些都为加快推动山东白酒香型融合、创造独具特色的新型山东白酒奠定了坚实基础。只要我们坚定信心，抓住机遇，不懈努力，重振鲁酒雄风，一定指日可待。”
会议期间，共同总结、交流了一年来山东省白酒质量工作和工艺技术发展状况，并对山东省白酒企业生产销售的主导白酒产品107种进行感官质量鉴评；此外，会议还为张锋国等83名山东省第九届特邀白酒评委、夏莹等 206 名山东省第九届白酒评委、马广含等60名山东省第九届白酒资格评委颁发了聘书。
作为鲁酒振兴的有生力量，芝麻香型和融合香型对鲁酒高质量发展起着至关重要的带动作用，为此，山东省白酒协会鼓励鲁酒企业积极选送芝麻香型和融合香型白酒产品参评，并增设“鲁酒创新产品鉴评”环节，让评委鉴评融合香型风格特点。
老酒是时代的缩影，是文化的积淀，喝老酒已经成为新的消费趋势和场景体验。为挖掘老酒品质价值、文化价值和艺术价值，本次鉴评大会特别增加了“鲁酒行业老酒鉴评”环节，共品鉴鲁酒企业选送的存储 15 年以上的老酒27种，以便让评委们感知陈年白酒风格特点。
闭幕仪式上，国家白酒评委、山东国井集团总工程师张锋国代表专家组对本次鉴评活动进行了技术总结点评。他表示，本届感官质量鉴评会主要有六个特点：一，本次活动内容丰富，不但包含了老酒鉴评、创新香型白酒点评交流，还有常规11轮次酒样的品评，样品包含浓清酱芝兼等多香型，丰富多样的酒品为学习交流创建了更加良好的平台。第二，为挖掘老酒品质价值、文化价值和艺术价值，本次鉴评大会增加了“鲁酒行业老酒鉴评”环节，这是本次会议的大亮点，启示鲁酒振兴要加大原酒陈储，这是提升品质的重要关键措施之一；第三，作为山东优势香型的芝麻香型白酒，通过本次鉴评，不但典型性加强，而且适口性更加突出，香气更加细腻，酒体更加丰富，鲁酒芝麻香型特色优势进一步提高；第四，从总体鉴评质量结果来看，鲁酒企业的质量自信、文化自信、技术自信得到更进一步彰显；第五，鲁酒酱香型产品得到适度发展，差异化推广已经得到市场认可，但是北派酱香风格成型还有一段路程；第六，鲁酒企业立足生产实际，发挥香型齐全优势，走香型融合之路，高端化发展大有可为。
作为本次大会的承办方，水浒集团安排参会领导和嘉宾对水浒集团具水浒文化的景区进行了参观，主要围绕水浒好汉城和水浒酒业，让参会嘉宾领略“好汉之乡，水浒故里”郓城，为浓郁、纯正的水浒文化。
7月5日下午，在全国政协委员，水浒集团董事长，水浒酒业总经理樊庆斌的带领下，各位参会领导走进水浒酒业进行实地观摩。
首先参观的是水浒酒文化展览馆，这里面记载着水浒酒业从建厂至今70余年的荣耀之旅。展览馆内收录了一代代水浒酿酒人所收获的荣誉和奖项，以及一款款水浒酒业各发展时期所生产的优的白酒产品。这些都是水浒酒业在艰苦创业思想指导下收获的一个又一个里程碑，更是指引水浒酒业未来发展的引路标。
随后正式进入水浒纯粮酿酒车间、储酒库等观摩芝麻香白酒酿造工艺和储存工艺，深入地了解了水浒纯粮酿造工艺和水浒酒业近年来的经营状况。在参观过程中各位领导亲自品尝了新酿制的水浒芝麻香白酒，以及水浒酒业珍藏数十年的浓香及芝麻香调味酒，各位领导对水浒酒的质量给予了高度认可，并对企业提出了更高的要求：严守产品质量、扩大品牌影响、发展企业经营。
之后，与会嘉宾参观了水浒集团旗下的水浒好汉城。水浒好汉城是国家AAAA级旅游景区，集郓城县衙、晁家庄等原汁原味的古代建筑群和水浒情景剧表演于一体的综合性人文景观，包括水浒文化博物馆、九天玄女庙、郓城酒楼等十几个景点，北方传统四合院和浙派、徽派的古代建筑荟萃，雕梁画栋勾心斗角，令人赏心悦目；而深藏在每一栋房屋里的水浒英雄的传奇故事，则令人浮想联翩，流连忘返。
以《狗娃闹春》登上春晚舞台后红遍大江南北的狗娃剧团，也在狗娃剧场为所有嘉宾准备了精彩纷呈的节目表演。《水浒108将英雄会盟》、《十八般武艺》以及非物质文化遗产的《状元大刀》等武术表演不但体现了郓城作为“武术之乡”的尚武精神，更是极具水浒文化特色。在表演期间，也为参会的领导和嘉宾带来了水浒酒业新高端战略产品——水浒头把交椅的产品展示，模特们依次展示水浒头把交椅酒8、10、15、20，展现水浒头把交椅酒新品的独特魅力。
7月6日，47名国家白酒评委会盟郓城水浒好汉城，通过眼观色、鼻闻香、口尝味等方式对水浒集团山东郓城水浒酒业有限公司新上市的“水浒头把交椅酒-10（42度浓香）”、“水浒头把交椅酒-15（53度芝麻香）”、“水浒头把交椅酒-15（53度酱香）”、“水浒头把交椅酒-20（53度酱香）”进行了品鉴点评，国家白酒评委代表张锋国、管桂坤、朱建都、吕志远等专家分别对4款水浒酒作出了点评。
国评专家团：浓香型42度-水浒头把交椅酒（10），无色清亮透明，窖香幽雅，陈香舒适，绵甜柔顺，香味协调，尾净味长，浓香酒风格典型。
国评专家团：芝麻香型53度-水浒头把交椅酒（15），微黄清亮透明，芝麻香突出，陈香幽雅，酒体细腻丰满，醇甜柔和适口，回味悠长，芝麻香酒风格典型。
国评专家团：酱香型53度-水浒头把交椅酒（15），微黄清亮透明，酱香幽雅舒适，醇和柔甜，诸味谐调，回味悠长，空杯留香持久，酱香酒风格典型。
国评专家团：酱香型53度-水浒头把交椅酒（20），微黄清亮透明，酱香突出，陈香幽雅，酒体醇厚圆润，细腻丰满，回味悠长，空杯留香持久，酱香酒风格典型。
此次会议的召开让山东省白酒企业对于鲁酒的高质量、特色化、高端化发展有了清晰的了解和认知，并通过鉴评会上的沟通和交流，建立了山东白酒企业之间的交流平台。相信在全体山东白酒企业的共同努力下，鲁酒的发展将会迈向新的高度，实现新的辉煌。（来源：华夏酒报 刘震东 特约记者 于元辅 贾继康 编辑：闫秀梅）