什么叫“白酒”？什么叫“配制酒”？或许酒业界人士都未必说得清楚，更别说普通消费者了。不过，伴随两项“新国标”的出台与实施，今后大家就有办法辨别“酒中真意”，不会再“欲辨已忘言”。
日前，国家标准化管理委员会发布GB/ T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准（简称“新国标”），将于2022年6月1日正式实施。其中，新的《白酒工业术语》明确规定固态法白酒不能添加任何酒精和添加剂；液态法和固液态法白酒可添加粮谷类酒精，但不能添加其他原料酒精和添加剂；若酒中添加了非谷物成分则不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。
据了解，江小白果味高粱酒、牛栏山陈酿白酒等品类就添加了食用香料、食用香精。那么按照“新国标”，这些品类的白酒还能不能叫“白酒”？这将对酒水行业产生怎样的影响？相关酒企该如何应对新的监管标准？
“新国标”将带来哪些新变化？
“按照‘新国标’规定，使用大米、玉米、糯米等谷物发酵酿造的白酒，不能添加其他原料的酒精或食品添加剂，将更利于白酒行业传承传统酿造技艺。”全国白酒标准化技术委员会委员邹强认为，“新国标”将规避白酒市场鱼目混珠，有效防范诸如“勾兑门”、食用酒精风波、真假酒风波等风险，同时也有利于保护消费者权益，推动白酒行业走向健康发展方向。
“‘新国标’的出台，对一直坚守传统酿造工艺的白酒企业来说，无疑是一个利好的消息。”玉蝉老酒品牌部负责人任忠正告诉记者，“‘新国标’实施后，将把众多不符合固态法酿造标准的劣酒淘汰出局，将更加凸显良心产品的优势，作为企业我们坚决赞成和拥护。”
相对于“新国标”对高品质白酒市场的利好，酒业营销专家蔡学飞认为，低端非纯粮酒白酒将面临巨大挑战，而纯粮酿造的低端白酒将有可能迎来价格上涨。也有业内人士认为，并不是所有低端酒都会受影响，因为不少消费者对价格相对敏感，而不大关注酿造方法与标准，也无所谓是白酒或配制酒。
四川省酿酒研究所技术中心主任黄志渝认为，“新国标”出台实施打击的是“打擦边球的酒企”，如使用了食用酒精、食用添加剂，却不按国家规定标注甚至违规标注“纯粮固态酿造”字样的产品，将受到查处。“全国性大酒企、大品牌都会真实标明配料，而一些区域性企业与产品就可能以次充好。”黄志渝表示。
业内人士普遍认为，对于普通消费者来说，“新国标”有利于逐步纠正消费者对食用酒精、食品添加剂、液态法白酒和固液态法白酒的片面认识，促进酒水消费更加理性。高洲酒业副总经理杨易成告诉记者：“‘新国标’进一步规范食用酒精和食品添加剂的使用，可以让消费者更加放心和明白消费，享受白酒带来的愉悦体验。”
酒企如何应对“新国标”？
“目前市场上不缺酒，但长期缺好酒，唯有坚持传统纯粮固态酿造技艺，坚持酿制优质纯粮白酒，严把质量关，才能使白酒产区形象、品牌形象在市场得到明显提升。”泸州市酒业发展促进局副局长邹学明认为，随着消费观念的转变升级，高品质、高性价、理性消费正在成为主流方向，只有不断提升白酒品质与形象，才能进一步提升泸州酒业的市场占比。“新国标”的实施对白酒产区建设与发展、白酒酿造影响以及酒类行业如何应对等问题，还有待进一步调查研究。为此，泸州近期将召开全市酒类生产企业“新国标”解读培训会，邀请有关专家对相关内容进行解读。
此外，“新国标”将“调香白酒”纳入了配制酒范畴，这将使得一些畅销产品陷入尴尬境地。如牛栏山陈酿白酒配料表就明确标有“食用香料”。对此，顺鑫农业相关人士认为，固态法、液态法只是工艺的不同，并不是决定酒品质的关键因素。“牛栏山二锅头采用的基酒均是谷物酿造而来，公司高度重视本次‘新国标’的出台，组织行业专家和管理层进行研讨。”顺鑫农业董秘在回复投资者关切时表示，考虑到大众消费升级、理性消费回归等影响，相信未来高品质光瓶酒市场规模会有较大提升。
另有业内人士分析认为，“白酒”和“配制酒”的界定将使行业更为规范，但并不意味着配制酒品质就不好。或许，凭借着多样化的口味，配制酒将拥有更广阔的市场。对于配制酒来说，接下来的关键问题是如何迎接不断升级的新市场、新消费，进一步完善行业格局、产品结构、消费文化。
“只要酒体品质、口感过关，配制酒依旧会有消费者青睐。”宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司销售经理文昌银表示，“新国标”出台以来，并未影响旗下产品小酌时光的销量，目前小酌时光已完成了15个地市级市场布局，达到了市场拓展预期。（文章来源：人民网）