1952年，经过来自全国的酿造专家、评酒专家和学者层层筛选，影响白酒收藏界至今的四大名酒从此诞生了。
那么，在白酒收藏市场中同样如雷贯耳的后起之秀：“新八大”和“老八大”，分别指哪几款酒呢？在“新老八大”的评选过程中，又隐藏着哪三大遗憾呢？别急，咱们从第二届评酒会聊起。
各香型混评，“老八大”出炉
当年全国第1届评酒会结束后，四大名酒的名声通过报纸、广播、收音机不胫而走，在全国引起了强大振动，于是当时的人们都有一个认知：在此后的许多年里，很难有酒厂超越四大名酒。可当时的国营酒厂不算少，怎么也有个几千家。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部干1963年10月在北京召开第二届全国评酒会，终评出八款名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒；也就是我们现在所说的老八大。
可由于第二届全国评酒会缺乏经验，对多种香味白酒进行混评，以致于香气大的酒体占尽优势，而以酱香闻名于世的茅台酒，却终屈居第五，这样的评比结果引起国内哗然，实为一大遗憾。
结果是：在第三次评酒会，评定规则首次修改为按香型对酒类进行评比。
按香型评“新八大”，西凤全兴惜落选
1979年第三届全国评酒会在大连召开，彼时酿酒业在历经文革磨砺和阵痛后，终于看到了希望。然而，越来越专业的评酒会上仍然出了乌龙事件：老牌名酒西凤酒便因为没有把握好游戏规则，在选报香型的时候“投错了娘胎”，上报了“清香型”组，结果被淘汰；而全兴大曲酒，本应上报“馨浓型”，却阴差阳错地也报成了“清香型”，以至于与名酒称号失之交臂。一向鼎鼎有名的“四大白酒”，竟有两家因为报错了香型而无缘“新八大”，可谓第二大遗憾！
在这次评酒会上，由22 位评审组成的白酒评酒团按色、香、味、风格四个方面品评名酒，终评出八大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲酒，也就是我们现在常说的“新八大”，国酒茅台重回八大名酒榜首。
第三届评酒会采用的白酒评规则，在白酒历史的作用是重大的，因为它统一了各种主流香型的风格描述，这种对于香型的认可一直延续至今，成为消费者选购产品的一大标准。
值得一提的是，清、浓、酱、米四大香型酒中，只有米香型白酒没有一个代表性品牌能够跻身名酒行列，这不得不说是第三大遗憾。
老酒收藏界不变的宠儿
第二届全国评酒会上评选的五粮液、古井贡酒、泸州老窖酒、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒，在陈年白酒收藏界俗称“老八大名酒”。
第三届评酒会上西凤、全兴大曲落选，取而代之的则是剑南春和洋河大曲。这样的组合，则被称为“新八大名酒”。
新、老八大名酒迄今仍是酒业之翘楚，其中不少名酒甚至一改形象，推出了华丽的高端产品——曾经的泸州老窖 ，如今变成了国窖1573；全兴大曲更名为水井坊；而洋河大曲则推出了以梦之蓝为代表的高端系列。从收藏的角度来说，上世纪七八十年代的新、老八大名酒已成经典，如能进行体系化收藏，则即可满足升值条件，又有着极大的历史还原和文化收藏意义，可谓一举多得。但同样因为新老八大在白酒收藏界的地位之高，价格也非常高。且随着时间的推移，越来越少，陈年老酒将面临枯竭。普通老酒及陈年名酒，每年稳定以30%以上的速度增值将成为常态。（文章来源：壶中岁月）