山东酱酒市场的火热，在数据上能得到直接体现。在昨天(7月26日)召开的“2021我国 酱酒新势力高峰论坛”(山东站)上，我国 食品工业协会副徐坚表示，山东白酒市场规模已达600亿元，2020年酱酒市场规模突破百亿，预计2021年将突破200亿。也就是说，三分之一的白酒市场由酱酒所得。在这样的形势下，越来越多的山东企业发力酱香品类，“鲁酱”也成为一支不容忽视的酱酒“派系”所在，受到业内的高度关注。
在“酱酒新势力高峰论坛”举办的第二天，主办方专门安排了一场山东酱香型白酒发展峰会，多位嘉宾共同探讨鲁派酱香发展的机遇和未来。
1、“6+6+n”，构成鲁派酱香新格局
活动一开始，知名白酒专家、原山东省白酒工业协会会长黄业立对鲁酱格局进行了介绍。他表示，目前山东已经形成了“6+6”的品牌格局。
目前，鲁酒的骨干企业几乎都有酱酒生产和产品销售，大多数企业边生产边借助黔川酱酒销售，以满足地方市场的需求。从上世纪七、八十年代至今一直坚持酱酒生产和产品销售的云门春、古贝春、秦池、景阳冈、红太阳等传统名 牌企业，以及近十几年坚持酱酒生产的后起之秀杨湖酒业，近年来，不但进一步扩大生产能力，而且以自酿酱酒为主开发的产品已得到地方市场的高度认可，销售收入和经济效益猛增。去年尽管受疫情影响，但云门春、古贝春、秦池三家企业的酱酒销售额均突破了一个亿，其中云门春酒业接近3个亿，其他三家企业酱酒的销售额在4000万~6000万元，预计今年将持续增长。
根据酱酒品牌的影响力和生产现状，山东省糖酒副食品商业协会评定云门春、古贝春、秦池、景阳冈、红太阳、花冠六家企业为鲁派酱香的标杆企业，其云门陈酿、古贝元、龙琬重酿和鲁酱壹号、赖茆、祥酒、金贵六大酱酒为鲁派酱香的代表产品，这12家酒企组成了鲁酱重要的“6+6”格局。此外，还有不少其他山东企业也在推出酱香类产品。酱酒的风格特点与当地的气候和生态环境有很大关系，山东与黔川两地差异较大，鲁酱继承传统、勇于创新，逐渐形成了适应北方市场的风格特点。
对于鲁酱的产区特点，国井集团副总裁张辉表示山东白酒具备高端基因，赤水河孕育了贵州好酒，长江滋润了四川好酒，万里黄河成就了山东好酒。
2、喜忧参半的鲁派酱香
酱酒市场的火热在山东表现得十分明显，但在机遇面前，往往都是有人收割，有人离场。“鲁酱处于喜忧参半的状态，”智邦达(我国 )营销管理咨询有限公司董事长张健如此评价鲁酱现状。
在张健看来，酱酒市场持续扩容，对于鲁酱为“喜”。行业深度调整以来，酱酒领域已发生了很大变化，发展轨迹由高端小众向中高端大众进行着转变，酱酒消费人群由高到低进行着快速渗透和占领。随着白酒行业进入成熟期，市场的竞争已经变成存量的竞争，在此情况下，酱酒品类却出现了体量扩容、品牌扩容以及产能扩容的显著特征，传统香型之间的竞争成为常态，除产地优势以外，品类优势将成为未来竞争的常态。
山东市场开放程度高，随之而来的是名酒和贵州酱酒的不断施压，这对于鲁酱来说为“忧”。张健表示，山东市场几乎聚集了所有知名酱酒企业:贵州的茅台、习酒、国台、金沙、钓鱼台、珍酒等;还有四川的郎酒、广西的丹泉;还包括金酱、夜郎古、宋代官窖、千熙等近几年崛起的新秀品牌。外来的全国知名酱酒企业在山东这块酱酒沃土上疯狂生长。以金沙为例，2019年金沙山东战区完成销售额近3亿元，其高端产品线摘要酒销售占比高达60%。2019年任务完成度达329%，同比2018年增长360%，而2016年金沙在山东销售仅有一千多万，3年业绩暴增30倍，也让金沙酒业旗下金沙、摘要成为山东地区炙手可热的品牌。
在这样的形势下，鲁酱目前面临四大难题，一是省域“酱化”剧烈冲击相对封闭的地产酒高端消费市场，市场的边界在不断打开;二是市场不断升度、升价与品牌力不足的矛盾不断凸显;三是以超终端团购、多元渠道发展与传统渠道销量萎缩的矛盾;四是封闭的销售团队体系与高端酒销售模式不匹配之间的矛盾。
3、鲁派酱香突围战已开启，机遇和挑战是什么?
在山东酱酒市场竞争越来越激烈的当下，鲁酱面临着新的机遇和挑战，下一程应该如何走?成为摆在山东酱酒企业面前主要的问题。
对此，山东酱贵酒业有限公司总经理甄勇，山东青州云门酒业(集团)有限公司副总经理、销售公司总经理郇金光，山东秦池酒业有限公司副总经理张德中，山东景阳冈酒厂销售副总经理范永朝共同对话“鲁酱下一程”，该环节由糖烟酒周刊资深产业研究员王正坤主持。
山东酱贵酒业有限公司总经理甄勇表示，对于酱酒的发展，其实花冠集团六年前就已经及时在茅台镇收购了一家生产企业，去年又合作了一家生产企业，了产品的品质。此外，花冠集团还收购了山东的金贵品牌，专门经营金贵酱酒，对酱酒未来发展很有信心。
山东青州云门酒业(集团)有限公司副总经理、销售公司总经理郇金光将云门的市场布局进行了分享，他谈到，云门到年底一定要完成山东省的布局，在这过程中会确保经销商、终端利润，确保品质，特别是注重价格的稳定。山东省布局完成后，一定要代表鲁酒走出山东，布局河南、安徽、江苏等周边市场。
山东秦池酒业有限公司副总经理张德中对山东酱酒产区的发展谈了自己的看法。他说，山东是酱酒第三个产区，在上世纪80年代，山东的酱香白酒是非常多的且品质也很好。有人说离开了茅台镇，产不了好酱酒。其实并不是这样，每个产区的风格和风味不同，总体来说各有所美。
山东景阳冈酒厂销售副总经理范永朝重点谈到了大单品之于山东酱酒的重要性。酱酒在山东热也有三四年时间，现在贵州产区的品牌非常热，作为北方产区，鲁酱如何在黔酱和川酱中突破并走向全国，这是山东企业要做的一件大事。如果说在20年前，山东企业想要在酱香白酒上突破很难。但现在机会来了，酱酒氛围这么好，能够带着山东厂家突破本省，走向全国。在这其中，大单品是主要途径，未来通过大单品的高质量运转，是鲁酱发展的主要方向。
对于如何提高鲁酱竞争力问题，当前酱酒热的看法，张德中表示，山东酱酒要发展，首先要坚持纯粮酿酒，坚持大曲酱香的酿造，加强文化建设和消费者交流。郇金光认好，要坚守品质，并做好品牌力，品牌力才是布局全国的基础。范永朝说到，公司之前一直在聊城运作，现在已经开始布局济南。鲁酱未来的发展方向应该是提升品牌力、创新营销模式、解放思想、多方融合。甄勇同样提到品牌的重要性，他表示公司会把金贵品牌复兴作为自己的使命。(文章来源:酒说)