一坛杜康好酒的背后:数代酿酒人的坚守与传承

时间:2021/8/19 9:34:26好酒头条

“听说世间有三般苦:打铁、酿酒、磨豆腐。听说酿酒人不怕苦:起早、贪黑、酿好酒。”

我国是酒的故乡、酒文化的发源地,国人对酿酒早的记载始于黄帝时期。

据《全上古三代秦汉三国六朝文·先唐文》曰:“杜康,......黄帝时人也”。因其从“空桑秽饭,酿以稷麦,以成醇醪”中得到启发,反复研试,遂得酿酒之秘。

五千年来,我国的白酒业蓬勃发展,见证了璀璨的华夏文化,也衍生出无数的精彩故事。这背后,是无数代酿酒人的默默付出。

在距离古都洛阳东南处,坐落着一处酿酒宝地——杜康村。彼时,被黄帝册封为“宰人”的酒祖杜康,就定居在这里。

当时的杜康村,在以洛阳为中心的河洛地区,被称为中华酒文化的发源地。杜康在此地得出“三蒸三酿、五齐六法”的酿酒法,是历史上出现较早的酿酒之术。杜康村更是成为了秫酒的发源地和酒文化的摇篮,在中华民族的文明史上留下了光辉的一页。

斗转星移,在华夏文明延续的征程中,杜康酒文化也在不断地传承中。杜康汝阳、伊川酿酒基地里每一位酿酒师傅都身体力行地传承着杜康酒文化。

杜康酒是历史文化名酒,其特征是以优质高粱、大米为原料,纯小麦制曲,采用“泥窖固态发酵、混蒸续糟、量质接酒、分区窖藏”的独特工艺酿制,是我国北方浓香型白酒的典型代表。

在杜康酿酒车间里,上甑的蒸汽中,朦胧中闪现着酿酒师傅们忙碌的身影。他们双脚矗立在酿酒车间,用长满老茧、布满皱纹的黝黑双手,挥舞着大铁锹,迅速地铲动原料。

润粮,制曲,堆曲,拌料,摊晾,入窖,封窖……每一步繁琐的酿酒工序,都饱含辛苦。

他们在高温环境下,谨守传统工序;在朦胧蒸汽中,挥洒如雨,不知疲倦。

是酿酒人的辛勤汗水孕育出了杜康酒的香醇;是酿酒人的恪尽职守,坚守传统酿酒工艺,人品的敦厚靠谱,才使得我们杯中之酒至美醇厚。

白酒界权威专家沈怡方、赖登燡,对杜康酒的酒质作出的鉴评结论为:“无色透明,窖香优雅,醇厚绵甜,香味协调,余味爽净,具有酒祖杜康酒的独特风格”。

2002年,杜康酒获国家原产地注册保护。2007年7月,杜康酒酿制技艺入选河南省非物质文化遗产保护名录。

2014年,国家质量监督检验检疫总局发布公告,批准酒祖杜康为生态原产地保护产品,酒祖杜康是河南酒业乃至是酒业第1批荣获“生态原产地保护产品”殊荣的。

2014年12月25日,河南省政府下发通知:经过评审论证,杜康酿酒有限公司被认定为“河南省白酒生物发酵工程技术研究中心”。值此,杜康酒传统生物发酵技术将成为全省白酒行业的标杆。

岁月沉淀经典,窖藏酝酿精华。杜康酒的酿造技艺是代代相传的,是无数杜康人长期实践经验和智慧的结晶,更是一种深厚的技艺文化。一坛上好的杜康酒,背后是千年酒文化的传承、是时间的见证,更是每一位酿酒工匠的匠心体现。(来源:河南省酒业协会)

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