立秋已过，距离美酒开酿的时间又近了一步!炎热的夏季并不适合酿酒，很多白酒企业都会选择在夏季停酿，安徽临水酒业亦是如此。据了解，一年一度的临水玉泉秋酿节已经在紧锣密鼓的筹备中，而一瓶难求的临水玉泉·秋酿头排酒也即将于8月20日正式上线预售。
这些在临水玉泉117口明清古窖持续发酵160天的美酒，终于呼之欲出。
都说秋酿头排酒珍贵，但是大多数人并不了解，为何珍贵?记者从临水酒业相关负责人那里了解到，每年4月，临水酒厂手工酿酒车间的酿酒师傅们就开始逐个封窖，直到117口明清古窖池全部封闭，等待160天的超长发酵期，而伴随着超长的发酵时间的是出众的口感和稀少的产量，一年只有一次，所以产量的稀少决定了秋酿头排酒注定让爱酒人士一瓶难求。
如同千里马常有而伯乐难寻，幸运的是，这些“天资不凡”的秋酿头排酒遇上了临水酒厂手工酿酒班的师傅们，他们以传承百年的非遗酿酒技艺与充裕的时间唤醒沉睡了一季的酒分子，成功打开这份大自然馈赠的珍贵礼物。在2020年临水酒业第二届秋酿节上，受关注的就是复刻版的蓝标玉泉，一度受到消费者的追捧几度脱销。
记者在临水酒厂看到，这座历经72年风雨的白酒企业扎根在霍邱临水这个小镇上，却收藏了几十年以来多个国内外白酒比赛的奖牌和证书，其中，吸引记者的是2020年临水玉泉足年洞藏·大师手作获得的比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛的大金奖，“这是徽酒第1次获得此项国际赛事的大金奖，2015年的时候，茅台也曾获得过这个荣誉。”临水酒业的相关负责人骄傲地告诉记者。
在这个并不繁华的小镇上，记者看到这些坚守古法酿造，并坚持13年无断代洞藏，用匠心为消费者源源不断地酿造大别山洞藏兼香美酒，并多次把这样高品质的我国白酒送上国际高领奖台，为我国白酒在国际上争得一席之地的“临水人”，正用自己的坚守和努力谱写徽酒的新辉煌。(文章来源:酒说)