白酒自诞生以来，每到夏季，由于气温过高，空气湿度大，自然环境下杂菌霉菌大量繁殖，酿酒时容易造成酸度大，不利于酿酒酒醅发酵，影响酒质的稳定。
所以，在高温来临之前都会压窖延长发酵周期，因为酒醅在窖池里发酵周期更长，此轮次酿出的酒，酒体香味成份更丰富，发酵周期长导致出酒率低、产量少、成本高，但发酵时间越长，促使酒体富含的微生物产生的高级醇、高级酯等有益微量成分更加丰富，酿出的酒属全年好轮次的酒，属于酒厂的稀缺资源。
行业把每年度夏“头轮酒”，称之为“头排酒”。
白酒是世界六大蒸馏名酒中，产“头排酒”的酒种。“头排酒”源自固态发酵，十二大香型基本上都能生产“头排酒”。行业普遍认为，当年“头排酒”好，五年“头排酒”美，十年“头排酒”是宝，可以和备受推崇的明前茶相媲美，所以就有了“茶看明前，酒选头排”的美誉！
民间亦有言：“好酒知时节，秋酿贵如金”，秦池的度夏头轮酒的秋酿，是采用先进的五粮液生产酿造工艺，中高温包包曲为糖化发酵剂，经陈年老窖双轮固态发酵，混蒸混烧，正常发酵周期75天，夏季压排60多天，双轮底酒醅累计发酵长达二百余天，富含多种微量香味物质，醇厚丰满，所以说双轮头排原酒是白酒酿造之精魂，是全年酿造周期中品质好的酒。欢迎来到秦池，品鉴头排！（来源：华夏酒报 编辑：闫秀梅 作者：张召刚）