见证秋酿头排酒的诞生，共同品味绵柔兼香。
9月12日，临水玉泉足年洞藏第三届秋季开酿仪式在安徽临水酒厂拉开帷幕，历经160天的静心守候，临水酒业117口明清古窖池迎来开窖。连续3年秋酿大典，临水玉泉用心打造的这场寻味之旅，有何特别之处?又是如何打破时间的界限，引 领临水玉泉迈向文化临水“第三曲线”，冲刺“5年10亿”新阶段?
1、为品质塑形，临水玉泉的品质主义
临水玉泉深处兼香型大本营，技术水平与酿造能力都首屈一指。
2019年9月，为激 活品牌市场活力，塑造从行业到消费者的高端兼香品质认知，临水玉泉创新品质表达，以产量稀缺、优质珍贵的秋酿头排酒为引，启动沉浸式秋酿大典品质新营销。
如今3年过去，辐射全国的秋酿节，显然已成为临水玉泉的年度大事和活态传承佳品质“代言人”:
第1，以“真传承”致敬高质量。临水玉泉秉持传统酿制工艺，117口明清古窖池，于4月谷雨时节逐一封窖，等待160天的超长发酵期，再于9月白露之际开启，酿出的浓缩原浆精华，既是当年制酒生产出的第1批原酒，也是时间沉淀而成的临水玉泉一年一次好、绵柔、稀缺的“头排酒”。
活动当日，在进行了祭拜仪式后，随着“吉时到，开酿!”的号令响起，临水玉泉秋酿正式开始，沉睡了一个夏天的浓郁酒糟香味，瞬间扑满口鼻。
第二，以“真手工”引 领新经典。正如一杯好酒是匠人匠心和自然的孕育，临水玉泉遵循自然天时规律的同时，加码“大师手酿”。“起窖”之后，传承了非遗酿酒技艺的手工班酿酒师傅们，以手工方式对优质原酒进行斟选，上甑蒸酒。
一择层取醅，取池子中下层距池底10至20公分处，不接触池底的那一小部分酒醅，此层微生物群体丰富，发酵出的香味幽香。二择时摘酒，蒸馏出酒时，优中选优，只摘取锅中靠近中前段的那一小部分酒，这个时段的酒微量成分比例谐调，尤其是酸酯的谐调度好，能配得上临水玉泉头排酒的也只有这‘一小段’，是不可多得的优质原酒。
第三，以“真洞藏”成就真风格。好酒需要“三分酿，七分藏”，临水玉泉会把品质好的一部分酒，存入大别山六公里洞藏基地，开启新一轮的品质闭关修炼。
大别山温润、潮湿的气候，洞内常年恒温恒湿微高压的环境，能促进酒的老熟，使得酒的香味、口感更丰富。从2008年起，临水玉泉在大别山已经滚动储存万吨优质洞藏基酒，助力其成就了全国独特的“兼香风骨”。
据悉，临水酒业的兼香型白酒，集酱香、浓香的工艺特长和风味特点于一体，既有酱香的细腻，又有浓香的绵甜，其风格特点可以概括为酱浓谐调、香味优雅、兼容并蓄。
2、从品质错位到文化临水、以不同转轨“第三曲线”
“我们到底和竞品有什么不同，但凡一样的要么不做，要么少做，但凡不一样的要多做”，与其更好、不如不同，这是临水酒业总经理张云翮一直以来坚持的品牌发展理念。
在巨头林立的徽酒市场，2017年临水为实现差异化占位，借助消费升级东风，从自身优质酒体出发，更新品牌战略为“定位人文白酒，做高品质洞藏兼香好酒”，以核心产品错位竞争开启第1阶段创新之路。
在通过拙守洞藏、“一步兼香”工艺上不断突破，包装设计“3年小迭代，7年大换代”保持产品引 领的同时，临水在营销上将消费者体验前置。通过举办粉丝节、开酿节、洞藏酒文化节等，围绕文人和君子七雅等品味系统性沉浸式体验，成功将文化融入到临水的消费场景当中，以新标签临水文化新阶段占位中高端品质白酒市场。
其中，2015年上市的足年洞藏系列就是临水品牌价值的佳说明，迅速破亿，成为徽酒中高端市场新的标杆产品。
如今，面对消费者多元个性诉求，临水酒业继续加码错位战略，转轨升级“文化临水”第三曲线，而凝聚品质匠心、品牌底蕴、消费者互动、酒旅结合的开酿节就是承上启下的佳原点。
本届秋季开酿仪式，临水以头排酒开酿为核心，秉承高价值体验，精简参与人数，活动更加丰富、灵活。现场既有地下麻坛酒库、廉泉水井、明清古窖池、百年历史非遗酿造技艺“吴氏秘法”的一一展现，也有“一步兼香”“温中曲胜”“洞藏有喜”“勇夺大”等互动游戏，以及临水玉泉·清代窖池整窖认购、临水玉泉·80年代窖池秋酿头排酒、临水玉泉·精品蓝标新品品鉴展示……
临水酒业连续性、体验式、高黏性的服务，在潜移默化中让消费者从产区风土、品牌文化、历史、酿造工艺、品类创新等多个维度，对“文化临水”有了全 面和多重价值理解。
显然，在秋酿节这种全 方位的价值集中释放中，自然风土特色赋予结合“六真”酿造，赋予了临水玉泉“真好酒”的价值标签，而围绕品牌的多元表达，将进一步确立、肯定消费者心智中临水酒业“我国洞藏兼香白酒开 创者”的品牌形象，助力临水“大兼香”高质量发展。(文章来源:酒说)