江小白第三代酒体,一个真实的国民消费选择?

时间:2021/11/1 9:05:23好酒头条

十年之后,江小白开了有史以来的第二场新品发布会。

都说今年秋糖有些冷,冷在大品牌利益格局已定,新品牌市场启动难,旱的旱死,涝的涝死。冷在这是一场无关消费者的盛会,是厂商和经销商替消费者做决策的一场会。

在一个卖方秀肌肉的大会上,怎么去找一款买方热衷的产品?

消费者的意见变得更重要了,味道审美、餐酒体验、品牌调性、品饮方式和品饮场景的扩展性……都逐渐变成了经销商选品必须考虑的市场要素。

又是江小白,一切都从用户出发的江小白,这一次要让新品“金盖”做国民优质口粮酒。

但问题是,国民到底需要什么口粮酒?

下一个十年,什么样的口粮酒才是真正的爆品?

中国白酒需要什么样的“味觉美学”

在近十年的持续观察中,除了2012年的横空出世,江小白几乎从来没有开过新品发布会。但在秋糖上,居然破天荒地搞了一场“江小白超越江小白”的新品发布。

这次推出了52度、一斤装的新产品“金盖”。

但在此前,江小白先是请用户评酒。不过,这次的用户范围更广,既有大众消费者,也有酒业泰斗、行业专家,甚至还有同行从业者和酿酒师。

国庆节前,江小白邀请了近百位酒业观察者前往酒厂评鉴金盖。

国家一级品酒师腾蕾在品鉴“江小白金盖”之后表示:“这款酒香气结合协调舒适,入口甘甜绵柔,有淡淡的松子香和奶油香。”

评酒会上,江还设置了餐酒搭配的品鉴环节。油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有特色,金盖搭配三道菜入口时,现场评委的观点也多为“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。

国庆节后的“江小白极 致产品(TBP)大会”,一批白酒泰斗和行业专家又到江小白调研、评鉴。金盖的味道也在研讨会上被多次提及。

四川省酿酒研究所副所长、中国白酒专家杨官荣认为:“‘好不好喝’是老百姓关心的重点,金盖无论是在香味还是口感,都有其独特的优势。”杨官荣一直在研究中国白酒的“味觉美学”,这个词和江小白一直强调的“口感审美”有异曲同工之处。

“味觉美学”实际上是在追问这样一个问题:中国白酒往往讲究窖泥味、糟香味,在这套的评价体系之外,是不是有一个可供大众日常饮用体验的选择?

“江小白的味觉美学和传统白酒不一样。”杨官荣说。

弱化了酒糟味和窖泥味,江小白味道的确是 无二的,这契合了时代口感审美的进化。新生代的消费群从小在软饮料的环境下长大,对花果香、甜香等味道更喜欢,对传统长辈身上的“酒臭味”接受度不太高。

此外,调制混饮、鸡尾酒也愈发流行,而纯味清香的江小白更招人喜欢。

酒业家前往重庆调研时,也在一些火锅店中发现有消费者用金盖搭配火锅,“原本只是想挑战一下高度白酒配火锅的辣度极限,神奇的是,江小白的这款酒会在麻辣中留存一丝很持久的甜感,甚至还减轻了辣味。”

第三代酒体 江小白做国民酒的一块砖?

“我们不能替消费者做决策,一切都要以用户为中心,让用户来引导我们,让用户告诉我们什么样的口感是好口感。”有行业人士这样分析。

十年前开发布会,江小白就从用户需求出发,重新设计了酒体和品牌调性,为酒行业开辟了一片蓝海。几年后,大批年轻化的品牌在跟随,一众酒业巨头也纷纷推出了年轻化的产品。

这一次的发布会,江小白没有再强调年轻化,而是强调利口化,强调酒体升级。酿酒十年,江小白的内功在迭代。

白酒国家评委、江小白技术总工邵家艳对酒业家表示,十年里,江小白已经完成了三代酒体的进化。

2015年前,传承传统川法小曲清香酿造,优化改良出一代酒体;

2016年江记酒庄扩建后,研发“单纯酿造法”,打造顺口纯甜的第二代酒体。

2020年开始采用“本味酿造法”,生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”,也就是第三代酒体。

邵家艳是江小白酿造工艺的主导人,也是江津烧酒酿造技艺第四代非遗传承人,据她介绍,“本味酿造法”源于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”……其实,一堆“本”就表达了一个意思,“高粱酒的本来味道”。

“我们的高粱酒追求本味自然,将优质粮食的自然本味大限度呈现出来。就像粤菜里清蒸鱼是因为食材的新鲜,少盐少油只用少的辅料保持鱼的本味。”“是纯粹的粮食酒”。

在2020年C轮融资完成后,江小白曾表示要做国民优质口粮酒,做优质平价的酒。在酒体升级之后,江小白已经有非常强的产品力。再加上颁布的108元的售价,江小白的“国民优质口粮酒”已经成型。

有分析认为,江小白和服装业优衣库比较相似,“想用一百元买到一件质量很好上午衣服,可以去优衣库;想用一百元喝到一瓶好酒,可以喝江小白。”

要做选品?先看真实的民间消费

纯味清香研讨会上,中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌表示:“‘本味酿造法’也是一次非常成功的工艺探索,纯味清香会迎来更大市场。”

更大的市场在哪里?

“非常看好江小白从竞争白热化的白酒市场中,保持可持续发展。”“金盖不只有划时代的质价比,还对整个清香型白酒具有划时代的意义。”纯味清香研讨会上,在场专家对第三代江小白的“进化”成果表达了出高度期待。

但“划时代的意义”在哪里?

酒业专家们没有给出的答案。或许,从整个酒饮消费的视角下去看金盖这款产品,可以略窥一二。

前文有提及,当前新生代消费群对辣口、酒糟味、窖泥味有所抗拒,对花香味、甜香味越来越喜欢。这一点改变,和整个饮料消费市场的产品口味变化是相通的。

80后、90后人群都是在丰富的软饮料环境下成长起来的,香甜适口是这批人口感的一大习惯。金盖的纯味清香口感尤为突出,这一点与时代口感审美的变化吻合。

此外,“在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里,摆放多的白酒香型,还是包括江小白在内的清香型白酒。”白酒行业观察者蔡学飞认为,酱酒热在酒局,清香则热在民间,在酒菜搭配上,清香有其独特的优势。

事实上,今天在各大餐饮终端呈现的白酒香型局面,其实也是消费者日常生活的自然选择结果。

有契合时代的口感审美,有餐酒搭配的百搭体验,亦有优质平价的产品力,酒体设计、品牌调性让消费者自主做出选择……江小白金盖划时代的意义应该在此。

好产品,从群众中来,到群众中去。(文章来源:酒业家)

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