未来你喝什么酒？面对这一问题，绝大多数消费者肯定会回答：纯粮固态酿造的好酒！
实际上，在“新国标”出台的情况下，过去那种依赖于非粮谷食用酒精、依赖于食品添加剂的液态法白酒，今后将统统被归入“配制酒”的范畴，真正的“白酒”，必属纯粮固态酿造！
但是新国标的落地生根尚需时日，真假莫辨的“纯粮酒”依然大行其道，在这个时候，如何消费者的知情权就成为一个很大的问题。
值得注意的是，作为北京历史悠久的名酒品牌，红星二锅头在“纯粮固态酿造”的道路上坚持已久，成为行业内一面醒目的旗帜。
新国标掀起纯粮革命
白酒行业已经拥有了一项共识：纯粮固态发酵，是中国白酒有别于其他蒸馏酒的大特征。
今年5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，批准了386项推荐性国家标准和3项国家标准修改单，其中包括GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项与白酒相关的国家标准。
根据新的《白酒工业术语》规定，固态法白酒不得使用各类食用酒精、食品添加剂。
今年10月22日，“饮料酒高质量发展论坛暨饮料酒领域国家标准、行业标准宣贯会”在湖北大冶召开，会上，相关行业协会领导以及白酒专家，再度肯定这两项国家标准的重大意义。
中国酒业协会理事长、全国白酒标准化技术委员会名誉主任、全国酿酒标准化技术委员会主任宋书玉表示，标准从原料、糖化发酵剂、发酵容器、外源添加限制等方面突出传统香型白酒的典型工艺特征，将调香白酒从白酒分类中摘出来，归属于配制酒。这对白酒产品的品质提出了更高的要求，将带动国内白酒行业的品质提升，对规范白酒企业的生产经营起到推动作用。
这对坚持采用纯粮固态发酵的红星来说，无疑是一个重大利好。
“作为国家非遗二锅头酒传统酿造技艺的保护传承单位，红星有保护、弘扬传统纯粮固态发酵技术的责任和义务。”红星公司相关负责人表示，红星一直坚持这种工艺，一方面是对传统非遗技艺的尊重，另一方面，也是基于对这种工艺的信心。
据了解，二锅头酒传统酿造技艺为典型的纯粮固态发酵技术，具有现代消费者所追求的“不添加、天然”的特性。“不添加”，即指不添加各类食用酒精，纯用粮食和酒曲发酵；不添加各类食品添加剂，纯粹以发酵过程中自然产生的各类呈香物质以及老酒陈化所产生的呈香呈味物质为主。
“一粒粮食一滴美酒”，红星对纯粮固态发酵工艺的坚持，不止了产品质量，也契合了国家所倡导的产业方向。
业内普遍认为，新的国标出台并实施后，将加速 白酒行业的洗牌，一些仅仅注重成本、依靠非粮谷食用酒精生产的酒类，将被打入“配制酒”行列，从而让酒业消费市场的竞争向“纯粮固态发酵白酒”的方向集中。
红星荣膺纯粮固态身份证
“未来的竞争，将是品质的竞争，也是事关消费者关怀度的竞争。”酒业营销专家、九度咨询董事长马斐认为，消费者的知情权至关重要，这将是体现企业对消费者关怀、尊重消费者诉求的重要一环。
对于普通消费者来说，“喝酒喝纯粮酒”已经成为共识，可是面对市场上琳琅满目的白酒，他们往往无从辨别，仅以价格的高低来区分。
实际上，主管部门和行业协会已经认识到了这一问题，在部分优质白酒企业的推动下，由相关部门颁发的“纯粮固态发酵白酒标志”可印在获得认证的产品标签上，有效解决了消费者知情权的问题。
目前，红星旗下“纯粮清香大小二系列”“绵柔纯粮蓝瓶系列”与“纯粮兼香系列”“蓝花瓷系列”等24款产品都获得了“纯粮固态发酵白酒标志”认证，既涵盖了百元以上的中高端酒，也覆盖了10-30元的大众化光瓶酒。
据悉，“纯粮固态发酵白酒标志”产品监管非常严格，由中国食品工业协会白酒专业委员会认证颁发，从申请到使用需要经过严苛的审核。只有符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的优级品质白酒，才能获得这张“身份证”。
有了这张身份证，消费者无疑会在选择时更为清晰地做出决定，有效其知情权。从一定程度上来讲，这是红星对消费群体的尊重。
“2021年第7号中国国家标准公告”的发布，划定了未来中国白酒“纯粮固态酿造”的发展大方向，“纯粮固态发酵”的概念也将因此在消费市场上被“放大”、被“强化”，“纯粮固态发酵白酒标志”将会成为消费者选择白酒产品的重要标准。在这个迎面而来的“白酒纯粮时代”，传承数百年纯粮固态发酵工艺的红星二锅头将迎来发展的重大机遇。他对于纯粮固态发酵工艺的匠心与坚守，值得消费者的信赖。（来源：华夏酒报 作者：赵鑫 编辑：闫秀梅）