2019年，我国酿酒大师、安徽迎驾集团股份有限公司董事长、总裁倪永培以“醉得慢、醒得快、有点甜”九字，说透了迎驾贡酒的生态品质。
2年来，为让迎驾品质9字，看得见、品得到、看得懂、记得住，迎驾贡酒围绕“品质、品牌、品类”三品战略开展了系列探索。2021年11月15日，由我国食品发酵工业研究院和安徽迎驾贡酒股份有限公司合作完成的“迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用”项目技术成果在北京通过了由我国 酒业协会组织的项目专家鉴定。
随着这项行业认可的国际领 先成果的出炉，意味着迎驾贡酒生态白酒已经在行业内形成了绝 对的“迎驾标准”，让“醉得慢、醒得快、有点甜”的迎驾9字，有了具象化的表达和品质科研双重认证。
1、从看得见到看得懂，迎驾标准接轨国际
2年前，在安徽霍山宣传推广会上，迎驾通过直播的形式，让全国消费者足不出户，零距离深度沉浸体验到了迎驾贡酒“六位一体”的生态酿造，看到了“醉得慢、醒得快、有点甜”的迎驾生态品质酿造密码。
2年来，除了以小品会让更多消费者真正 品味到迎驾9字品质，迎驾还在严控生态产区、推进“双碳”目标实现的同时，持续推进国际质量标准迎驾品质研究，让迎驾品质9字，从看得见、品得到向看得懂、记得住进阶。
此次“迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用”项目技术鉴定会，就是迎驾我国生态白酒研究院下众多子项目的重要一环。本次鉴定会集结了当下酒业众多权威专家科研人士，由我国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国任主任委员，全国酿酒标准化技术委员会主任、我国 酒业协会理事长宋书玉任副主任委员，委员包括发酵行业生产力促进中心教授级高工张五九，清华大学化工系所长邢新会教授，北京红星股份有限公司副总经理、总工程师艾金忠，不仅是国 家级白酒专家，还在白酒科研领域有着多年研究经验，因此他们给出的鉴定自然更加公正，有着极高的权威性、专业性。
本次鉴定会由我国 酒业协会何勇主持，在听取了我国食品发酵工业研究院副总工程师王德良教授项目工作报告、安徽迎驾贡酒股份有限公司副总经理项兴本项目应用报告以及我国食品发酵工业研究院江伟、皇甫洁博士项目技术报告后，由孙宝国教授牵头的专家组经过认真严谨评审，认为项目研究技术和成果达到国际领 先水平。即科学诠释了迎驾贡酒“醉得慢，醒得快，有点甜”的科学内涵，又为企业和行业在产品品质提升方面提供了指导方向。
这份迎驾的“体检报告”，意味着迎驾生态品质的再一次升级，在六位一体生态体系外，迎驾生态9字品质有了更具象、更正规的标准表达。
2、由味到因，迎驾品质的“生态密码”
据了解，本项目主要是由我国食品发酵工业研究院-国 家酒类品质与安 全国际联合研究中心团队与安徽迎驾贡酒业技术中心合作完成。课题重点完成了以下工作：
（1）基于脑电的消费者喜好度模型，实现了数字化表达迎驾贡生态白酒的饮中感知。采用感官评价结合现代色谱分析和多向量统计学手段，剖析和挖掘迎驾贡酒的“甜感”风味感知。阐明迎驾贡白酒“甜感”的主要正面和负面影响因子；
（2）基于单一组分、多组分交互式研究和模型优化，采用简单到复杂的多层次研究，优化了十六种物质之间的呈香呈甜的协同和消减关系，构建了影响迎驾贡原酒“甜感”的多维度互作和调控模型，揭示了迎驾贡酒的“甜感”协同机理；
（3）构建了白酒代谢小鼠评价标准化模型，建立了标准化质量评价指标和分析方法（如：酒精代谢关键酶活标准内参、代谢关键酶活性评价指数、醉酒度和醒酒度评价指数、白酒代谢程度评价综合指数），以及白酒代表样品代谢评价数据库；
（4）基于小鼠神经递质表达水平，发现了白酒代谢差异性影响。
从消费者味觉感知到甜感来源协同，再到白酒代谢试验，此次项目通过对迎驾贡酒饮中和饮后感知分析，由表及里系统地建构解释、检验论证了迎驾贡酒“醉得慢，醒得快，有点甜”的科学内涵。
作为项目完成单位代表，我国食品发酵工业研究院总经理董建辉表示，白酒品质是未来白酒市场发展的重要支撑和方向，也是行业企业大的需求，我国食品发酵工业研究院技术团队近年来在白酒品质提升和品质表达方面进行了大量的科研工作，而饮用品质是白酒品质核心的的表达。此次迎驾的项目，既为企业产品质量品质做了科学表达，也为企业提升产品品质指明了方向。
3、多维优势赋能，助力迎驾生态破局
当下，在白酒行业强分化大势之下，随着消费者多元需求的兴起，“品类升级”正在点亮高端名酒新思维和品牌增长新赛道。从汾酒、牛栏山、酒鬼的强势崛起，可以看到越来越多在其香型或衍生品类成功占位的个性化品类，正在助力品牌实现高端溢价，开启“品质+价值”的新名酒品牌升级路线。
“生态”，作为迎驾显著的品牌特点，得天独厚的生态产区，为酿酒微生物的生长繁衍提供了稀缺的自然环境，构筑了酿造好酒的环境前提。迎驾在秉持“大自然是好的酿酒师”“消费者认为健康好喝的酒才是好酒”核心理念的同时，自然占位生态白酒。
在酒说看来，迎驾在生态白酒的打造上可以说是做到了极 致，以“源、酿、研”三字真经作为品质背书，真正讲好了迎驾生态白酒的价值故事。
无论是迎驾贡酒生态酿造体系的建立和完善，还是我国生态白酒研究院的落户，以及现在“迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用”国际领 先成果，迎驾正在让白酒回归本质、回归品质，以生态开创老品牌的新品类价值标杆，并持续不断的在行业和消费者领域放大其消费价值，终实现我国生态白酒领军品牌的世界飘香！（文章来源：酒说）