从啤酒到啤酒，是一场工业的变革，同时也是一场味蕾的升级。
早期的啤酒，还只能算是一种谷物发酵品。煮熟的谷粥，未能尽快食用，在室温下被杂菌感染，其中的糖份被分解成酒精与二氧化碳。人们对这种泛着微量细小泡沫的物质感到了十分的好奇，在确定了其口感与所带来的微醺体验后，将其定义为酒。
早期的啤酒，还只是具备了酒的特性，而不具备啤酒的特质。单纯的谷物，通过自然的发酵，产生含有酒精的饮品，能给人带来迷醉的感觉。
苏美尔人是人类历史上较早种植大麦的种族，因大麦所含的淀粉较多，且麦麸不易被粉碎，机缘之下，成了初代啤酒重要的基础原料。将大麦放在陶制坛子中，下雨之后，大麦被雨水浸泡，雨水干后，大麦发芽，当雨水二次落入坛中后，野生酵母将大麦在酶的作用下，将糖转化为二氧化塘和酒精。对于这种天赐神水，原始的族群无法窥知其中奥秘，只得将其神圣化，如此也为后期的巫酒奠定了基础。
陶罐中的啤酒以及酵母
而啤酒正式登上历史舞台，则是刻写在世界首部完整法典---《汉谟拉比法典》上。汉谟拉比是巴比伦王国第六代国王，全盛的古巴比伦王国制定了这部象征君权与神权的巨型石柱法典。在法典282条法规之中，关于啤酒酿造以及出售的法律条文就占据了四条，法典明确表示，违反这些条例，将被处以极刑。
汉谟拉比法典
兴盛的初代啤酒文化，在穆罕穆德横扫大西洋海岸后，因不合伊斯兰教教义，被称为邪恶之源，全民禁酒，初代啤酒自此沉寂消亡。正如古中国的帝王，总将酒色列为亡国的根源，却不知令人精神愉悦的酒液，迷醉的是人类被抑制的天性，释放的则是灵魂深处原始的渴望。
初代啤酒的告终，只能算是啤酒演化史上重要的篇章，因为初代与二代以及如今的版本，还有着天壤之别，与其称之为啤酒，不如称其为谷浆。
男人正在用麦秸秆饮用初代啤酒，因自然发酵过程导致酒液浑浊，通过简单的吸管可以起到过滤沉淀、增加口感的作用。
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