2021年，是啤酒产业“量跌价升”的一年，其中传递出了很多信号。比如涨价和高端化，已经成为啤酒发展的必然；精酿啤酒持续火爆，与市场化上火起来的小酒馆模式，相映成趣；花式跨界、口味出圈，啤酒正在以极大热情去寻找与消费深度结合的点……
涨价成风
2018年，中国啤酒巨头集体提价，促使啤酒告别了“3元时代”；而2021年下半年的再一次行业性提价，或者主动，或者被动，都透露出啤酒这门生意已经渐入佳境。
去年7月份，华润啤酒勇闯天涯系列产品出厂价每箱上涨4%，涨幅10%；去年9月，重庆啤酒调整疆外大乌苏价格，每箱上涨6元，涨幅10%；去年11月，百威亚太调整地区部分产品价格，涨幅3—10%。
2021年10月27日，连锁小酒馆海伦司发布一纸致歉信，或者说是涨价通知，海伦司将对公司产品进行价格上调，包括百威、1664、科罗娜等9款啤酒，其中5款为海伦司自有品牌，涨幅从0.09-0.9元/瓶不等。
啤酒巨头的一系列提价行为，可以从两方面理解：一方面，新消费的崛起，人们生活水平的提高，追求更高品质成为行业主旋律，也贯穿2021年的始终。此轮涨价，反映的是啤酒高端化大背景下，企业对于产品价格的主动调整，这也是布局高端的战略。
另一方面，从去年5月开始，啤酒原材料价格大幅上涨，导致啤酒成本增加非常明显。比如啤酒生产所需的原材料大麦、包材（玻璃/瓦楞纸/铝合金）在2021年年底相较于2020年年初上涨了12-41%不等，企业上调产品价格也是应对成本增加的被动选择。
高端化布局凸显
从大啤酒产业来看，目前已经从“增量竞争”转入到了“存量竞争”。2013年我国规模以上啤酒企业总产量达到5000万吨，而到了2020年，这个数字只有3400万吨左右，2021年的数据与2020年相当。但从啤酒销售收入来看，2021年（12月份数据尚未出来）预计销售收入将达到1550亿元，相比2020年增长7.8%；利润总额175亿元，同比增长30%。
啤酒的高端化布局几乎囊括了所有国内外啤酒巨头：华润啤酒以“决战高端、质量发展”为重心，联手喜力补强高端品牌矩阵，逐步完善高端渠道和网络；青岛啤酒通过完善高端产品矩阵发掘新增长点，聚焦“青岛”打造国产啤酒第1品牌；重庆啤酒与嘉士伯联手，形成了兼具地方特色和国际影响力的品牌矩阵，进一步完善高端布局……其中，重庆啤酒的大乌苏、1664，华润啤酒的superX、喜力，青岛啤酒的1903等，都在市场上逐步建立了高端啤酒的消费基础。去年6月，华润还推出了“贵的啤酒——醴”，单瓶容量999ml，两瓶装礼盒价999元。
啤酒涨价也从侧面推动了行业高端化。研究机构数据显示，百威亚太高端产品矩阵（10元以上）占到了自己产品结构中的38%；重庆啤酒（10元以上）占到27%；华润啤酒（8元以上）占到17%；青岛啤酒（10元以上）占到15%。
涨价和高端化，是目前啤酒行业的两大主线，是啤酒企业必须要抓住的机会。
精酿啤酒狂飙
2021年精酿啤酒的表现持续火热，有两个关注点：其一，从小众走向大众，精酿规模化趋势凸显。百威、青啤、燕京等巨头都已经开始布局和构建自己的精酿啤酒生产线。海伦司小酒馆上市，每天自有精酿销量达到几十万瓶，盒马推出的4款自有精酿和2款主打冷链到家的鲜啤增量迅速，同时，海底捞也早就推出了自己的配餐精酿。
精酿啤酒一直被认为是小众化产品，不适合量产。但从大的品类来看，精酿啤酒必须要有这个过程，才能够真正实现生产供需与市场化的结合，才能在更大层面影响消费。
其二，结合新消费趋势，精酿啤酒的渠道更加扁平。相比起大啤酒产业的招商模式，精酿啤酒一直以来，都因为门槛低，可复制性强，经销商往往可以顺势升级为生产企业，因此，其渠道扁平化更加明显。如雨后春笋般崛起的小酒馆模式，就是渠道扁平化的备注。而电商、直播带货等新消费模式，一度成为了精酿啤酒的主要销售模式，而这些天生具有渠道扁平的特点。
2022年，精酿啤酒仍然会是啤酒行业的焦点。巨头、资本、渠道终端、新消费等因素，综合作用于精酿啤酒，使其有望实现跨越式发展。
“小酒馆”崛起
2021年，小酒馆这种模式在海伦司成功上市之后，引发行业强烈关注，借用海伦司的话说，这是一种“沉浸式消费体验”的打造。
小酒馆对于啤酒的价值在于，开创了一种全新的消费场景，让消费者拥有独特的互动式、体验式的消费感受，加深相互联系和互动，增强产品粘性和实现品牌裂变。
事实上，啤酒与小酒馆之间互动非常强。在小酒馆中，啤酒是主要的消费产品，而精酿因为其个性和特色，更加受欢迎。小酒馆利用自己的消费场景，通过游戏、买赠、品尝等方式，实现在消费者中“病毒式”传播，让消费者沉浸其中。
精酿啤酒对于小酒馆成功经验的借鉴，也已经提上日程。优布劳配备了全套克朗斯设备，并且建设精酿餐厅、啤酒墙等，成为体验式消费的先行者；而2021年爱啤士斥资3亿打造沉浸式酒厂，搭配适合精酿的餐饮，设计互动性极高的游戏和精酿周边。这些做法，都是小酒馆盛行带给啤酒行业关于“沉浸式体验”的思考和实践，具有很强的前瞻性。
花式跨界，口味出圈
涨价和高端化布局，反映的都是啤酒企业的利润争夺，相比起粗暴的涨价，跨界需求多元化和通过天马行空的口味尝试出圈，更加容易被接受。
2021年的啤酒跨界，华润和景芝的联姻。去年8月，华润啤酒与景芝酒业合资成立白酒公司，引起行业哗然，大家都在关注这场联合，思考其价值点何在。但对于华润来说，也只是将其定义为“策略性投资事项”和为多元化布局铺路。
除了白酒，低度酒也是啤酒巨头跨界的尝试。
2021年百威在10月和12月通过旗下公司英特布鲁中国分别拿到了“兰舟”所属杭州利口酒业有限公司20%的股权和“MissBerry贝瑞甜心”母公司格英（上海）品牌管理有限公司10%的股权。
相比起跨界，在啤酒自身口味上的研究和探索更加容易理解，辣椒、花椒、青稞、茶等特色原料成为啤酒宠儿，小众口味尝试“只有你想不到，没有啤酒做不到”，比如莱宝的爆荔玻尿酸果啤，再比如塘鹅推出的草莓果泥啤酒等，即便出圈，也要找到打动消费者的心。
来源：凤凰网酒业