中国是历史悠久的农业大国，中国的黄河、长江流域，是世界农业起源地之一，水果产量位居世界第 一。中国果酒自古种类繁多，且绵延千载而不绝。然而中国果酒的发展现状却与其水果产量世界第 一的行业地位极不匹配（目前我国人均果酒年消费量约为1.0～1.5L，而全世界果酒人均消费量为3.5L，欧美国家人均消费量则高达6L。日本有近千亿的市场规模而当前我国果酒市场容量仅为220亿元，权威人士预估2030年中国果酒市场将有望达到千亿规模成为中国酒业新兴的黄金赛道）。
本文以果酒的发展历史为线索，从渠道、营销互动、品类细分等层面深度研判中国果酒未来发展趋势以飨中国果酒行业同仁。
一、果酒发展历史
（1）远古时期——果酒肇兴
果酒在人类酿酒史上由来已久，在史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说，猴子们在过冬时会提前采摘果子，放到树洞中储藏，然而当季不缺过冬食物，猴子们忘记了曾经储藏在树洞中的果子，久而久之，果实腐烂，堆积于底层的果实经过上层果物的挤压，破裂，产生果浆，同时，由于上层果物阻断了空气（主要是阻断了空气中的氧气）导致果浆与附着在一般果物的表皮的野生酵母菌产生反应，酿造成酒。
明代文人周旦光在《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》记叙：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。清代文人陆祚蕃在《清稗类钞·粤西偶记》记叙：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒”。
（2）唐宋时期——果酒勃兴
唐代以前果酒主要以自汉代引进西域葡萄酒为主要领军品种，进入宋代，柑酒、荔枝酒、梨酒、石榴酒等果酒品种相继涌现，果酒发展进入了勃兴时代。
梨酒
梨酒的酝酿来自偶然的发现。南宋词人周密在《癸辛杂识》续集卷上记载了李仲宾家发生的故事。原来李家有梨园，有一年梨的产量数倍于常年，售卖不尽。于是“漫用大瓮储数百枚，以缶盖而泥其口，意欲久藏”。半年后，瓮中的梨发出芬芳的酒味，于是启盖，发现梨已“化而为水，清冷可爱，湛然甘美”。
石榴酒
在唐朝，石榴酒被称为“天浆”。唐《史书》记载：女皇武则天曾下御旨，封石榴为“多籽丽人”， 此后石榴就成为历代宫廷贡品，内有“百子团圆”之寓意。唐朝《扶南传》中记载说:“顿孙国有安石榴，取汁停盆中，数月成美酒。”这就是风靡唐朝的石榴酒。武则天、杨贵妃都成为了石榴酒的忠实拥趸。
青梅酒
青梅酒历史悠久、文化内涵深远。大约从七世纪开始，日本遣唐使把青梅连种子带种植技术，一起带回了日本。随着时间的推移，青梅在日本扎下根来，成为风靡全国的一种水果。宋代青梅酒制酒技术也传到日本。时至今日，喝青梅酒已经成了日本国民的一种生活方式。
（3）明清时期——果酒高光
明清两朝是中国酒业发展里程中的辉煌阶段，中国酒类品种在明清时期全部定型。明清时期是中国果酒酿造技艺的高光时刻，占有量虽然有限，但尤以南方荔枝酒、北方枣酒、柿酒为代表闻名于酒史。
荔枝酒
荔枝酒始于唐代，盛于明清，产于岭南地区。《岭南荔枝谱》卷六记载，唐李文孺去外地，家奴偷偷把荔枝藏在瓦盆带走，没想到夏天太热，荔枝流浆到外，颜色艳丽且有异香。李文孺于是叫人放入酒曲和粳饭，三日成酒，闻之比香料桂皮还要香。误打误撞，古人找到了酿果酒的原理，荔枝酒就此诞生。唐朝李白的“荔枝酯酒甜且芳”、白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀春”等，皆道出了荔枝酒之味美。宋朝黄庭坚在陶醉荔枝酒之余写了一首直白的诗《廖致平送绿荔支为戎州第 一 王公权荔支绿酒亦为戎州第 一》进行赞美。
柿酒
柿酒多产于山西、河南一带。明清时期小说家丁耀亢所著《归山草》中载有《问季实索柿酒》诗：“空传柿酒出河阳，从事青州客未尝。色淡或如秋露白，香浮应带满林霜。每当嘉酿频相绪，更感醇醪许共将。近学参禅难纵饮，止容一斗卧匡床。”表达了诗者急切希望品鉴河阳柿酒的的愿望。
二、果酒未来发展趋势
（1）渠道融合化
据2019年京东公布的数据显示，平台上果酒销售近5年年复合增长率超过200%，线上果酒入住品牌已超过300家；而到2020年的6.18期间和天猫55大促中，果酒类增长率分别超过了120%和400%，梅子酒增长超过1000%，其中梅见青梅酒、四月清等国产品牌脱颖而出。无论是李佳琦直播间、罗永浩直播间，还是小红书、抖音、微博等短视频社交平台，梅见实现了线上全渠道投放。
在直播方面，李家琦直播间卖出了20万瓶梅见青梅酒，李子柒酿果酒的视频也在社交网络上发酵出果酒风。梅见联合诺阁雅、花迹酒店及亚朵等主题酒店摆放在酒店休息区及展示区，让目标消费者自发的进行品牌触达和尝试。韩国“真露”在中国市场有着20亿规模，其火爆是有迹可循的。
此前，真露在中国市场深耕十多年，在电商渠道有着一定的基础和口碑，而后在近两三年从大卖场渗透到家庭聚会并且很快风靡餐饮渠道，符合市场规律和趋势。对于果酒品牌来说，要布局线上线下两个渠道进行市场推广，避免单条腿走路。
（2）营销互动化
目标消费族群决定推广方式。年轻族群是果酒的主要目标消费者，老年人乃至中年人的酒类消费偏好已经固化，新品牌很难影响他们的消费决策，而年轻人则不同，饮酒不再以拼酒为目标，他们敢于尝鲜、消费偏好多元化，给了新品类和新品牌充分发力的机会点和土壤。
例如梅见青梅酒仅在小红书上就有1w+的曝光量记录梅见的喝法及口味，在抖音上达到620.7 w的话题曝光量分享梅见的喝法，而且在微博上，梅见也会与消费者互动。
2021年国产新锐果酒品牌十七光年推出与“稀奇艺术”联名的幸福天使礼盒，仅在得物APP平台限量发售。作为专为年轻消费者精致生活所打造的时尚清香果酒品牌，十七光年因其高颜值、果味浓、精心酿制的可口口感，深受年轻人喜爱。此次跨界牵手稀奇艺术带来的礼盒，以明星款果酒搭配稀奇艺术天使杯1个，“圈粉”年轻消费者。
在传播碎片化的今天，流量红利消失，占领消费者心智就变得很重要。以抖音、小红书为代表的新内容渠道“种草”极大程度上降低了新品类的用户教育门槛和新品牌的崛起难度，这是新品类、品牌们迎头赶上的机会，低度果酒是其中的代表品类之一。
（种草科普：有一些品牌你看到后可能不会立刻下单，但是它会影响你的心智。等你需要的时候，你会第 一时间想到它）
（3）品类细分化
当前，年轻族群酒水消费关键词分别是：多元细分、新潮尝新、香甜果味、健康微醺。年轻族群酒类消费主要集中于低酒度品类。一方面，年轻人已经很难适应入口辛辣的高度酒，另一方面，健康化的趋势要求年轻人选择度数更低、更健康的酒。
2020年新生茶果酒品牌落饮独辟蹊径以12度的果酒为抓手，精准定位画像以20-35岁的核心用户女性群体，产品包装以“国潮风” 为基调，瓶身设计为中国古代女性画像，作为落饮品牌独特的“视觉锤”符号形成难以磨灭的品牌印记，有效降低了品牌的传播成本，达到了自播传的效果。在产品口感上，以“果+茶+酒”的跨界搭配形成独特的产品竞争优势，红袍西柚、滇红浸梅产品一经推出，便好评如潮。
果酒有着悠久的历史和丰富的产品品种，健康、利口的优势决定了它在未来有很大的发展空间，相较于白酒和啤酒行业等充分竞争的品类而言，更小的竞争压力也给果酒品牌的快速崛起提供了无限可能。据普华永道发布的《中国消费行业并购趋势报告》显示，酒、咖啡以及茶成为资本投资加码的重点，其中酒类赛道以瞄准新世代及女性人群的低度酒、气泡酒及精酿为主。
中国酒业未来5年的黄金赛道是什么？
答案一定有果酒。（文章来源：大家酒评）