近日，由重庆江记酒庄提出，重庆市酒类管理协会归口管理的T/CQJX 1-2022《青梅酒》团体标准正式发布。据悉，该标准从定义、生产工艺、技术要求、检验规则等方面，对青梅酒的生产、检验、销售等完整的产业链条提出了明确标准。这也意味着青梅酒行业开始走向专业化、技术化、规范化。
一瓶优质青梅酒的标准是什么？
随着人们健康饮酒意识逐渐增强，以青梅酒为代表的低度酒饮市场规模迅速扩大。但是传统果酒与配制酒市场存在着进入门槛低，技术标准不规范、虚假宣传等问题，整体上呈现小杂乱的情况，存在着侵害消费者权益等诸多现象。
果酒行业相关人士对记者表示，目前还没有规范的青梅酒国家标准、行业标准，为促进青梅酒产品的高质量发展，提高企业和消费者对青梅酒清晰的理解与认识，确保食品安全，制定青梅酒相关行业标准是有必要的。
那么，一瓶优质青梅酒的标准到底什么？
《青梅酒》团体标准从原料种植、生产与存储等多个环节规范青梅酒生产。按产品生产工艺，青梅酒分为发酵型、蒸馏型、配制型，这也是目前市面上常见的青梅酒类型。此外还有青梅露酒、起泡青梅酒等。生产工艺不同，产品的质量指标也不同，在酒精度、甲醇、氰化物、总酸、总糖、微生物等多个指标，都必须检验合格后才能出厂。
除了生产工艺，感官要求也是重要的评判标准，包含外观和色泽、香气、滋味和风格等多重维度。例如，发酵型、配置型和蒸馏型青梅酒的酒体要清亮，无明显沉淀；在香气上，要求具有产品特有的香气，诸香协调，且与酒香融合，无异香。
此外，不同于白酒，青梅酒有保质期。因此，该标准对产品的包装、运输、贮存等环节，都指出了明确要求。
上述果酒行业分析者对记者表示，《青梅酒》团体标准的实施，进一步补充了我国梅酒技术标准，完善了产业创新体系，也为青梅酒行业的分析检测提出了新的技术要求，将有利于有技术实力的企业稳扎稳打，脱颖而出。未来，青梅酒行业的生产设备、生产规模等还会有进一步的提升。
结合生产经验与市场需求
梅见带动行业发展
数据显示，我国青梅酒市场规模已超10亿元，2016年以来规模复合增速为23.53%。随着轻松饮酒生活方式成为新趋势，青梅酒的发展态势还将持续下去。
对此，白酒营销专家蔡学飞表示，对日益崛起的青梅酒行业而言，新标准能够提高产品市场竞争力，从而形成良性循环，促进中国青梅酒品牌的高质量发展。
据悉，该标准由重庆江记酒庄有限公司提出，并联合多家企业积极推动标准的起草。
记者了解到，重庆江记酒庄有限公司拥有专职的青梅酒技术研发、质量、生产团队，通过多年探索与发展，形成了青梅基地种植、梅果清选、酿造生产、质量控制的青梅酒全产业链布局。在传承优化青梅酒酿造工艺基础上，江记酒庄保持传统风味的同时融入创新工艺，利用中国白酒与青梅搭配，采用青梅发酵、酿造等工艺，创造了独特的梅见青梅酒产品与风格。
经过市场走访及调研，记者发现梅见系列青梅酒产品广受好评，在全国市场上同类产品销量名列前茅，在青梅酒品类的市场占有率达到了80%。
白酒营销专家蔡学飞认为，作为国内青梅酒头部品牌，梅见能够结合生产经验与市场需求，积极参与行业标准制定，对提升青梅酒的品类品质，对青梅酒行业的健康持续发展都有着积极的推动作用。（文章来源：渝酒餐谋）