国内疫情多点散发、防控呈现常态化，以及双循环发展新经济格局下，2021年和2022年一季度，我国酒行业基本面向好的势头依然强劲：据国家统计局数据，2021中国酿酒行业规模以上企业产量为5406.85万千升，同比增长0.11%。其中2021年中国白酒产量为为715.63万千升，同比下降0.59%；啤酒产量为3562.43万千升，同比增长5.60%；葡萄酒产量为26.80万千升，同比下降29.08% 。2021年中国酿酒行业产品销售收入为8686.73亿元，同比增长4%。2021年中国酿酒行业产品利润总额为1949.33亿元，同比增长8.8%；2022年1－4月，全国规模以上酿酒企业白酒产量达到260.9万千升，同比增长4.2%；啤酒产量1074.7万千升，同比下降6.2%；葡萄酒产量6.5万千升，同比下降32.3%。其中，4月当月白酒产量57.8万千升，同比下降4.0%；啤酒产量258.7万千升，同比下降18.3%；葡萄酒产量1.5万千升，同比下降34.8%。
然而，今年复杂动荡的国际环境，国外疫情严峻、外防输入压力剧增，再加之酱酒市场降温，酒类市场发展环境变得扑朔迷离。2022年，酒行业何去何从？未来几年将呈现一个怎样的趋势？
生产端消费端呈现高品质化
国际烈酒（中国）大奖赛作为国内酒行业具备权威性、专业性、公信力，深受消费者信赖和行业认可的赛事之一，其筛选、评价的倾向性以及获奖产品的代表、代言性，都预兆着行业新技术走向以及行业发展的势头和潮流。
看懂大奖赛，也就读懂未来几年酒行业发展趋势和方向。
从前三届大奖赛上获得大金奖、金奖的酒企来看，诸如舍得、仰韶、金沙、杜康、张裕等国内一二线品牌以及老品牌、老牌居多。对这类酒企仔细留意就会发现，他们都具一大特点——产品质量长期保持稳定，且消费口碑好，产品品质无可挑剔。
有行业人士表示，大奖赛获奖产品都是酒产品品质的杰出代表。尤其是近几年崛起的酱酒品类，成功塑造了人们对好酒和高端酒的认知，依靠过硬的高品质赢得了市场的追捧。
该行业人士的观点进一步在资本市场得到验证：截至4月30日，19家白酒上市公司的2021年财报悉数披露完毕。从营收来看，行业龙头贵州茅台以1061.9亿元的营收蝉联，五粮液、洋河股份、泸州老窖、山西汾酒依次挤入行业前五，古井贡酒以132.7亿元的销售额排名行业第六，百亿营收俱乐部的成员则是牛栏山的母公司顺鑫农业，营收为102.25亿元。就净利增速而言，多数酒企实现两位数的增长。其中，山西汾酒、水井坊、酒鬼酒的增速均超过60%，舍得酒业及天佑德酒更是达到三位数。
“在消费结构和人口结构出现变化的背景下，白酒的饮用频次与饮用人数进一步下降，但消费者对企业的服务、产品品质等需求都越来越高。高质量的白酒消费需求将驱动白酒行业高质量的发展。”上述行业人士认为。
有人说，2022年是白酒行业开始进入品质增长时代元年。中国食品工业协会马勇曾表示，今后5年或更长远的一个时期，白酒企业之间、品牌之间、不同香型和品类之间的竞争将更加激烈。为此，不断完善工艺技术、提升产品质量、强化风格特色、筑牢品牌根基，才能够创建企业和产品的核心竞争力。
在消费层面，决定酒行业品质化趋势的是高净值人群的增加。2019年我国人均GDP首次突破1万美元大关，2021年突破至1.2万美元，非常接近世界银行所标准的高收入国家门槛。据不完全统计，一二线城市的“宽裕小康”“大众富裕”阶层占比达到23%，三四线城市年可支配收入达30万左右人民币的家庭年复合增长率达38%，中上层、中产阶级消费者数量快速增长。预计2025年，中国中高收入群体数量将达到5亿。新中产人群财富变化的背后，是积累的庞大消费升级需求，而这种需求对比过去消费观念，将带动消费理念和消费行为变化，快速向高品质化迭代。
北京卓鹏战略咨询创始人、新零售理论首席专家田卓鹏认为，在消费升级的大环境下，消费者对品质的追求更高、对体验追求更好、对品牌追求更靓，归根结底是高品质的产品、高品质的体验、高品质的服务，通过高品质的科普化表达来走进消费者心智。未来品质的科普化表达将成为方向。
C端服务时代到来
民酒的代表、中低端白酒典范永丰北京二锅头曾经两次获得大奖赛的大奖。在北京二锅头酒业股份有限公司总工程师高连华眼里，行业应建立以酒企质量转为消费者质量，并以消费者口感为原则的产品思维模式。酒企产品从消费者立场出发去适应口感需求。
高连华坦言，酒产品本身就应该让消费者说了算，回归消费者价值导向。消费者需要什么咱就酿什么，打破行业禁锢，打破香型束缚，怎么好喝怎么酿。对于消费者来说，好喝就是王道。
有观点认为，在不过于强调香型以及保持主体香型的基础上，追求风格个性化、香味复合化、酒度系列化、价格层次化，产品才能在市场竞争中取胜，只有迎合消费者的需求，才是未来发展的趋势。
在高连华看来，不同的文化之间有着很深的隔阂，但人类的味蕾是几乎没有隔阂的。归根结底，白酒只是一种供人饮用的嗜好性食品饮料，是用来喝的，入口的东西重在口味，生产端强化消费者喜欢的口味、口感才是酒企大主题。
近几年，由于疫情的影响以及随着5G技术的成熟和消费体验习惯改变，在流通端催生了线上电商的崛起。抖音、快手等电商平台快速孵化，呈现出功能社交化、内容泛娱乐化、线上线下全触点的新趋势。消费者的信息渠道和购买渠道呈现出三维一体的叠加和多样化结构，单纯的线上和线下渠道都在遭遇巨大的挑战，相关数据表明消费者的购买行为正在发生转变，线上+线下的融合度高达60%，因此，围绕颗粒化销售触点、信息触点，通过线上线下全场景体验互动成为未来营销方向。
通过品牌人设、用户价值场景、用户感受构建内容输出，讲好一个品质故事、倡导一种生活方式、传递一种价值观念。通过线上微信、抖音、快手等电商平台进行分发内容，实现公域流量拉新和获客。以C端为本，用造场、借场、搭场的沉浸式场景建设，赋能新零售门店、精品超市、高端餐饮，向私域流量进行留存、裂变、转化。
C端化是围绕消费者，树影响、贴标签、定圈子、制造品牌故事、自传播、全链路的整个闭环过程，打破传统的销售模式构建营销生态圈。
国潮风特色化趋势明显
3年来，国际烈酒（中国）大奖赛共评出大金奖19款、金奖132款、银奖111款。在获得金奖的产品里有一部分产品要么求差异以特色取胜，比如辽一酒、刚武酒等，要么以国潮风博得评委的喜爱，像仰韶的彩陶坊、智慧舍得以及孔府宴的荷风汉韵等。
多位行业专家认为，未来的酒业大格局，主旋律是集中化+特色化，具有产区特色、品类特色、工艺特色、感官特色、品牌特色，品类和品牌才有生存和向上发展的新机遇。
从品类竞争来看，酱酒的爆发、清香的逆袭等，都是品类特色化的鲜明代表。酱酒依靠侵略性的口感和粘性，实现了对浓香市场的渗透到抢占再到挤压；在酱酒热和名酒集中的大浪潮下，清香依靠醇甜柔和、余味爽净的特点在汾酒带动下强势回归。所以，具有特色香型而又具有名酒基因的企业，特色香型的品类扩容趋势非常明显，并成为酒业未来发展趋势。
近几年，名优酒精耕和下沉，不断挤压区域酒的生存空间，因此，区域酒唯有通过差异化与之对抗。区域酒只有在竞争中凸显差异化特色，才能培育一批忠实的本地消费者。
行业的特色化趋势不但表现在生产端，近几年消费端特色化也愈来愈明显。新酒饮迎合新消费，新物种开辟新赛道，从消费趋势来看，新中产崛起、Z世代入场，开启的特色化新酒饮消费趋势形成。
从这两年大奖赛接受的酒样就能明显感觉到，产品对传统文化的认同感趋强“大国文化崛起，中国传统文化营销成为品牌新表达的重要连接点。”大奖赛组委会相关负责人表示。
该负责人分析，由于国外疫情的失控，中国崛起带来的安定感、民族自豪感、国家自信感达到了空前的顶点。文化崛起、文化兴国、文化自信、民族自信，促使中国在世界范围内的影响力越来越大，“中国”成为一种品牌化符号，中国国潮风成为一种时尚，一种潮流。因此，具有中国属性的品牌可以走向世界，文化营销正在成为一种趋势。（文章来源：酒新社）