随着第四届国际烈酒（中国）大奖赛开赛日期越来越近，组委会收到的参赛酒样越来越多，酒新社注意到组委会接收的酒样中有不少产品属于养生酒范畴。
后疫情时代，随着全民健康意识的增强，大健康产业已进入“全民需求时代”。在“大健康时代”的驱动下，养生酒这一符合健康趋势的产品正成为市场竞相争夺的热门赛道。
那么，养生酒在历史上是怎样的发展历程？目前养生酒处于怎样的行业态势？有哪些因素制约着它的发展？其未来趋势如何？
历千年为中医的重要部分
在人类的历史发展进程中，养生酒早在远古时期就已经出现，只是那时候它更多的是作为“药酒”被人们认知。
养生酒与药酒相比，虽然都是在酿造过程中加入了药材，但它们的区别十分明显。养生酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，满足人们的嗜好。药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用，适用于预防、诊断疾病的人群。
人类的饮酒行为虽然不能称之为饮酒养生，但却与养生有着密切的联系。起初的酒是采集野生水果在剩余时候得到适宜条件自然发酵而成，由于许多野生水果本身就具有药用价值，所以酒可称得上是天然的养生酒，它对人体健康有一定的保护和促进作用。
随着人类的进步，医药学有了新的发展，人们开始有意识的泡制药酒，以此达到养生和治病的目的。酒与药的结合是酒文化的一大进步，后人在整理前人经验、创制新配方等方面取得了新的成就，使药酒的制备技术达到较高的水平。但此时的养生酒与药酒仍没有明显的区分。
随着生活水平的提高，人们对健康需求越来越高，追求健康的方式越来越多。养生酒作为一个全新的名词，逐步走进人们的生活。
养生酒发展至今有记载的历史已数千年，它是中国医药科学的重要组成部分。
汉代至唐代之前的药酒及滋补酒采用酒煎煮法和酒浸渍法，两种方法一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高；另一方面，酒行药势，疗效也可提高。汉代名医张仲景的《金匮要略》，就有多例浸渍法和煎煮法实例。
唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。这一期间的一些医药巨著如《备急千金要方》，《外台秘要》，《太平圣惠方》，《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。
唐宋时期，由于饮酒风气浓厚，社会上酗酒者也渐多，解酒、戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中，解酒、戒酒方也应运而生。有人统计过，在上述四部书中这方面的案例多达一百多例。唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显提高，这是当时的显著特点。复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。唐宋时期，药酒的制法有酿造法，冷浸法，热浸法。以前两者为主。《圣济总录》中有多例药酒采用隔水加热的“煮出法”。
元明清时期，随着经济，文化的进步，医药学有了新的发展。药酒在整理前人经验，创制新配方，发展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备，达到了更高的水平。这一时期，我国已积累了大量医学文献，前人的宝贵经验受到了元明清时期医家的普遍重视，因而，在元明清时期，出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的贡献。
发展不平衡标准不健全
新中国成立后，我国养生酒的发展大致经历了四个发展时期：自然传播是其一阶段，主要用于中医药的跌打损伤，其中知名度高的就是“虎骨酒”。二阶段是作为药品市场化的运作，市场上主打疗效，以此提高消费者对养生酒功能的认识。第三个阶段是滋补果露酒时期。第四个阶段就是一直延续到目前——大型品牌屈指可数的“战国”时期。
2016年前，果露酒保持较高的增速，其销售收入，利润及税收等增速位列行业高，从2013年至2016年，果露酒销售收入同比增长比例分别为15.46%、19.34%、19.48%、4.63%，但2017年开始，果露酒销售收入及利润出现双下滑，销售收入同比增长首次出现负增长。
目前，我国养生酒发展不平衡，仍处于初级阶段，市场开阔困难。因养生酒包含多个酒种，除个别企业或一个酒种增长较快外，不同酒种之间或同一酒种的不同企业之间，发展很不平衡。大部分养生酒产品基本还只在特定区域进行销售，而没有形成整体的市场体系。
酒新社在走访中了解到，养生酒部分新产品在开发过程中，对如何开发适应市场和消费者需求的产品考虑不够，同时技术研发方面，很少考虑所使用原料的酿酒特性，采取有针对性的技术手段，基本是照搬葡萄酒的技术或者干脆采用单纯浸泡原材料的方法，使产品缺失自身产品应有的特点和个性。导致开发的产品永远适应不了消费者需求，也无法利用养生酒本身的特色来打开新市场。
养生酒行业的人都知道，相对于白酒行业，养生酒的相关法律法规、行业标准没有白酒健全，这导致养生酒的创新难度较大。养生酒既不是传统意义上的白酒，也不是红酒、黄酒、果露酒。目前，还没有形成统一的生产、工艺标准，企业自己的标准各不相同，推出的产品概念各式各样，如在枸杞酒中，出现纯酿枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞蒸馏酒、调制枸杞酒、泡制枸杞酒等近十种说法。尤其是在品质的一些关键环节，如保质期、技术参数、工艺要求等，业内都还没有相对统一的标准。一些养生酒企业所打的“健康”牌，也缺乏有力支撑，无法将饮用养生酒的真正价值表述清楚。
健康意识等因素撑起市场
近年来，随着人们对养生酒认识的提高以及健康意识的觉醒，使我国养生酒市场也迎来新的发展契机，不再局限于传统的竹叶青、人参酒、鹿茸酒，还出现了阿胶酒、枸杞酒、桑葚酒、刚武酒等种类。尤其近两年来，人们对自身健康意识的进一步提升，养生酒市场得到大幅度的快速发展。
回望过去五至六年，中国酿酒工业协会数据显示：2016年，中国养生酒市场总额不到280亿元，占酒类市场总额的3%而已；然而到了2020年，养生酒市场总额已经突破了430亿；2021-2022年，有望突破500亿；未来十年，或将持续保持增长。
是什么因素驱动近年来养生酒得到业内外的高度关注和市场的高速增长？
有行业分析人士认为，亚健康状态的人群不断增加，带来养生酒广阔的潜在需求。随着生活节奏加快和压力的加大，处于亚健康状态的人群不断增加。据中国保健学会对我国16个百万以上人口城市的居民抽样调查显示，亚健康比例达到70%以上。北京位居首位高达75.30%、上海73.48%、广州73.41%。有专家评估，目前我国处于亚健康状态人口约达7亿人，并呈上升趋势。
健康意识不断提高，催生了人们对养生酒需求。近年来随着全民保健意识的增强，特别是2020年以来疫情的持续影响，大健康产业进入“全民需求时代”，到2030年，大健康行业的体量将超过16万亿。根据相关调研显示，有31.61%的受访者表示自己非常注重养生，67.43%的受访者认为自己对养生有一定意识，仅有不足1%的人表示对养生毫不在意。此外超半数受访者每月在健康养生方面的支出超过 500 元。由此可见，我国健康养生这一赛道有着万亿蓝海。而作为符合健康趋势的养生酒拥有着一定规模的发展空间。
上述分析人士还认为，银发经济带动了养生酒市场的发展。目前养生酒的消费主要还是中老人群，而随着我国老龄人口占比逐年升高，面向老龄化社会而产生的专门为老年人消费服务的产业——银发经济，逐渐形成蓬勃发展之势，这在一定程度上带动养生酒市场发展。
“另外，随着我国城镇居民人均可支配收入持续增长，以及对健康的追求，消费行为渐渐从盲目走向理性，消费升级趋势越来越明显，而养生酒健康养生的特性正好迎合了人们对健康升级的需求。”该分析人士表示。（文章来源：酒新社）