近日，海伦司官宣8家新店开业。自2022年开年至今海伦司已陆续开店150余家（含即将开业店铺），累计已开业店铺800余家，覆盖全国150多个地区。海伦司能迅速扩张，被称为“酒界蜜雪冰城”的原因是什么？疫情之下的迅速扩张，对海伦司而言是难得的机遇还是激进的冒险？
标准模式、平价定位
2009年，海伦司小酒馆成立；2021年，海伦司在香港联交所主板正式挂牌上市，酒馆数量也增至700余家。有业内人士认为，海伦司能从一家小酒馆，发展成“酒馆第 一股”、开遍各地，主要得益于其模式的标准化及定位的平价化。
容易复制的标准化模式，是海伦司迅速扩张的前提。作为一家为年轻人提供社交场所的酒馆，海伦司将重点放在了场景打造上，并形成了以东南亚异域风格为主，以欧洲花园风，欧式爱丁堡，意大利托斯卡纳风为辅的四种主题风格。酒馆内的酒水主要以价格透明可以直接售卖的成品酒为主。
但像调酒师、驻唱歌手这些不利于形成标准化的元素，海伦司酒馆内则不设置。统一的装修风格、统一的售卖产品......如此一来，海伦司便形成了经营过程中的标准化流程，所以，新店的开业对其来讲就是“复制+粘贴”的简单操作。
低门槛的消费定位，是海伦司迅速扩张的基础。如果说经营模式的容易复制是海伦司迅速扩张的前提条件，那么，低门槛的消费定位则为海伦司的“粘贴”提供了广阔选择。在海伦司每瓶酒的价格都在10元左右，饮用门槛十分低，即便是普通大学生、职场小白、小镇青年这些消费群也依旧可以承受。因此，海伦司会较少受到地域经济发展情况的限制，小酒馆的开设不局限于发达地区，郊区、二、三线城市甚至是小镇都可以成为海伦司的选址地。
强有力的精准营销，不断为酒馆引流
海伦司加速度、大规模铺设酒馆之后，其在吸引客流上的营销节奏也与之高度匹配。WR调研发现，海伦司在各渠道的广告投放量都不是很多，但海伦司凭借其自有社交媒体的运营、促销活动的设置等强有力的精准营销，也在不断为酒馆吸引客流，使其“名气大燥”。
在新店开业期间，海伦司会推出经典的“7天免费喝”活动，即自新店开业起连续七天，所有消费者均可到店免费领取酒饮套餐。该活动不仅可以在消费者之间口口相传，快速为新店炒起热度，也有助于到店顾客感受酒馆氛围、强化其平价的特点，形成强烈的品牌记忆。此外，在毕业季、开学季等特殊时节，海伦司也会通过赞助高校等活动来挖掘其潜在的核心用户。
此类砸钱式的营销活动之所以能在海伦司屡试不爽，主要是因为其酒水的超高利润。据悉，海伦司的自有产品在酒馆内占据绝大部分，其酒水的研发也掌握在自己手中，大限度的压缩了产品成本。因此，其自有酒水的毛利润可以达80%左右，所以，对海伦司来讲，只要有源源不断的客流就不愁没钱赚。此前，海伦司发布的财报显示，2021年海伦司营收达到18亿，同比增长124.4%，该数据也证明了营收的健康性。
在微信公众平台海伦司通过热点话题加促销活动的运营方法已经积累了庞大的活跃粉丝群，几乎每篇头条文章都能成为10万+阅读的爆款，积极互动的粉丝数量也不在少数。值得注意的是，每次海伦司官宣新店开业的推文下，必有希望海伦司在未开设酒馆地区开店的呼声。
逆势扩张是机遇也是冒险
在疫情防控进入常态化，部分线下消费活动受限制的情况下，海伦司还能树立2022年开店数量达到1000家的目标。有专家分析，逆势扩张的操作对海伦司而言是机遇也是冒险。
一方面，在夜间经济、微醺经济和社交经济三大消费浪潮的推动下，小酒馆行业会迅速发展。海伦司的逆势扩张能迅速占领消费者心智、挖掘潜在用户、开发潜在市场，巩固其行业先进地位。
另一方面，自海伦司成功上市之后其经营模式就由之前的直营与加盟相结合，转变为现在的直营，此模式之下，海伦司的亏损风险将有可能增大。若店铺的扩张速度快于消费群的成长速度，其单个店铺的利润势必会被分散，这也会为品牌营收带来压力。
因此，对海伦司而言重要的是寻求店铺扩张与保持高利润的“完美组合”，长远地考虑酒馆分布与消费者间的供需关系。更重要的是，海伦司模式也在一定程度上为酒类的场景化销售提供了参考样板，小酒馆或将成为一种新业态，开启新酒类消费时代。（文章来源：葡萄酒研究）