7月，是毕业季也是招聘季。近期，茅台、五粮液、古井贡酒、今世缘、郎酒等头部酒企纷纷发布“求贤令”。记者分析发现，除了招聘营销人员，酒企对于酿酒生产的技术工人需求量大增，茅台更是一次性招聘793名酿酒工人，登上了行业热搜，酿酒工缘何如此“吃香”？
平均年龄超48岁，酿酒招工难
近年来，在行业消费结构不断调整、消费方式不断升级的趋势下，白酒品质成为中国酒业新赛道下竞争的核心要素。
“一曲、二粮、三师傅”，酒质好不好，跟酿酒工人的手艺息息相关。尤其是纯粮酒酒酿造过程，要经过蒸煮、入窖发酵、蒸馏、陈酿……每一环，每一步都容不得半点疏忽，否则将影响到整批酒的品质。
但记者调研发现，酿酒工难招成为行业的普遍现象，由于缺乏新鲜血液，很多中小酒企酿酒工青黄不接，甚至出现断代风险。有关于酿酒工人的数据显示，我国白酒各流派传统酿造技艺的国家非遗传承人，平均年龄超过62岁，且只有12人。从事传统酿酒工作的工人平均年龄超过48岁，且每年人数呈负增长。
或许会有人认为，伴随酒企自动化、机械化提升，酿酒工是否被取代是必然趋势。诚然，很多酒企都在推进智能化酿造，在一定程度上降低了对酿酒工人的需求。
但酿酒作为“天人合一”的产业，很多酿酒技艺都是依靠是经验的积累，是师傅带徒弟的口传心授，这属于白酒文化“密码”组成部分，无法被机器所代替。同时，酿酒是一个有温度的工种，酒质好坏主要还是靠人去把控，老酒师一旦退休后技术无法传承，对酒企生产技术和品质管控都提出挑战。
环境艰苦、待遇有限，留人更难
除了招工难，酿酒工的工作艰苦，待遇有限，让留人更难。
茅台本轮招聘被广泛关注：一是招聘人数众多，累计近千人；二是需要体能测试，让不懂行的人引为“笑谈”。事实上，酿酒是个技术活，更是体力活，这也是酿酒酿酒工人中几乎看不到90后和00后身影的主要原因。
“年轻人普遍不愿意进工厂，也有想学烤酒的90后进厂。看到从窖坑中往外挖酒醅，一簸箕足足超过50斤，干了两天就坚持不下去了。”有酒厂酿酒车间负责人表示。
“三斤汗水换不了一斤酒。”有人这样形容酿酒工人。大多数酒企酿酒从晚上开始，员工凌晨1-2点必须起床上班，工作的环境都是高温、高湿，在这种环境下从事体力劳动，仅需几分钟就会满头大汗。90后00后更看中工作环境和发展空间，酿酒工种显然没有竞争力。即便招到人，稍作培养，往往被条件更好企业挖走。
此次茅台招聘，人均薪酬待遇税前约13万元/年（岗位绩效工资＋七险二金），其他福利待遇按公司相关规定执行，这在酿酒工行业可谓绝无 仅有。多数酒企普通酿酒工年收入在5万元左右；同为上市公司的今世缘酿酒工综合年收入则为7-8万元。
行业“扩产运动”，加剧酿酒人才缺口
行业的“扩产运动”，进一步加剧酿酒人才缺口。近两年以来，不仅酱酒企业先后启动扩产计划，名酒头部企业也纷纷上马全新产能项目，进一步加剧了对酿酒人才的需求。
2020年3月2日，古井贡酒发布公告，拟投资8.9亿元实施酿酒生产智能化技术改造项目，项目完成后，将形成年产 6.66 万吨原酒、28.4 万吨基酒储存、年产 13 万吨灌装能力的现化智能园区。2021年7月21日，汾酒发布公告，拟投资超过11亿元进行产能扩建、原酒储存、配套改建和车间技改等六项工程。作为湘酒代表，酒鬼酒也宣布拟投资23亿元新建生产三区，建成后将实现1.08万吨馥郁香型基酒生产和1.78万吨基酒储存能力……
2022年刚刚开始，白酒龙头贵州茅台和五粮液便接连抛出扩产计划，泸州老窖、今世缘、山西汾酒、水井坊、舍得酒业等知名酒企也纷纷跟进。据不完全统计，目前A股市场，上市白酒企业2022年公布的扩产投资计划金额合计超过360亿元。
近年来，一些酒企都加大了对酿酒人才的培养，甚至与高校签订酿酒“人才订单”，如遵义市职业技术学校与贵州珍酒建立“珍酒冠名班”，但可以预见的是，在未来数年酿酒人才短缺现象不会改变。（文章来源：酒食汇）