宋书玉:剖析酒业未来碳寻之路。

时间:2022/7/18 8:48:58好酒头条

炎炎夏日,薰风入弦,万物繁茂,生机无限。7月15日,“碳寻——中国国际酒业发展论坛”在泸州举办。中国酒业协会理事长宋书玉作题为《“碳”在何方?》的讲话,剖析酒业未来碳寻之路。

宋书玉理事长首先表示,在“双碳”大背景下,绿色发展、生态发展已成为产业永续发展的必由之路。所谓“集众智可定良策,合众力必兴伟业”,今天以“碳寻”为题,共同探讨酒业绿色生态发展道路,对产业未来意义深远!

镜鉴历史,烛照人心。从社会发展进程看,人类正在经历从工业文明走向生态文明。从化石能源时代进入新能源时代的伟大变革。“3060碳达峰、碳中和”战略,是中共中央作出的重大战略决策,事关中华民族永续发展和构建人类命运共同体。

中国自古以来就主张自然与人类和谐共生。早在夏禹时期,曾颁布禁令,据《逸周书·大聚解》记载:“禹之禁,春三月,山林不登斧,以成草木之夏,川泽不入网略,以成鱼鳖之长”。此外,殷商时期的《弃灰之法》、西周的《崇伐令》、秦朝的《田律》、唐朝的《唐律》等等。历朝,设置虞、衡等官职来负责自然生态保护的职能。我们熟知的“二十四节气”也是指导民间农桑稼穑的生态指南。可见,中国古代早已形成了自觉的自然生态保护理念。

追昔抚今,我们看到,只有积一鼎一镬的精耕细作,才能享一酌一饮的天长地久。只有在尊重自然规律的基础上,走绿色低碳发展道路,才能实现人与自然和谐共生;只有不断的适应并追上新旧动能的转换,才能获得产业的不断进步。因此“双碳”战略必将是酒业发展的核心战略。这不仅是经济进入全新发展阶段的起点,更是人类站在一个更高纬度上,从保护生态出发,倒逼科技进步向更高目标跨越的必然。

宋书玉理事长进一步表示,从产业发展阶段看,中国酒类消费市场已经进入了品质消费阶段,站在高质量发展的新起点上,酿酒产业也进入了注重风味与健康表达、自然生态和酿酒微生态表达的“双表达”时代。自然生态对酿酒微生态的影响,酿酒微生态与自然生态之间的微妙关系,都关乎着酿酒产业未来发展,二者既是产品的品质支撑力,也是酒业赖以生存的生命之力,更是酒业实现永续发展的本源之力。从某种意义上说,“双碳”目标的实现与“自然生态和酿酒微生态”的表达高度契合,是酒业未来实现永续发展的明确方向。

一、生态之碳

美酒自古以来尊天而酿、据地而生、因时而成,是人与自然和谐共生的创造。

美酒酿造,集天地之精华、顺四时之序章、淬匠人之初心。唯有在酿造过程中顺应自然、天人合一,方能在方圆天地之间成就独特风味。地理上客观环境的独特性,酿酒过程中水源、风土、气候、微生物不尽相同,决定了美酒的品质个性。

美酒酿造的原料无论粮谷,无论水果都源于农业。农业是美酒产业的上游,亦是酿造的源泉。酿造是美酒产业的本分,亦是人神智慧的创作。酿造主要副产品,我们俗称的酒槽,可作为优质饲料反哺畜牧业。畜牧业产生的有机肥反哺农业。这样就形成了农业-酿酒-畜牧-农业产业链条。这是个完美的生态循环。

美酒产业碳在何方?碳在生态链,碳在生态循环。打通生态链,就打通了生态降碳之路。美酒酿造自然生态的保护,酿酒微生态的保护。就是酿酒产业碳基准、碳底线。酿酒生态的优化提升,就是酿酒产业寻碳之路。保护自然生态,保护酿酒微生态,构建产业生态循环,提升产业生态资源水平,已经成为酿酒产业可持续发展的。

二、酿造之碳

所有的美酒酿造,不仅仅酿出了一瓶美酒。酿造的复杂,参与的微生物之多,酿酒的同时也酿出了丰富的风味物质、活性物质。有的溶于酒中,为美酒增强了风味,增强了活性,还有相当多风味和活性物质留在了酿酒副产物中。因此,酿造副产物的深度开发、提纯、优化,可以生产出丰富的且附加值更高的产品,这就是酿造之碳所在。研发提纯技术,提取副产物中有价值物质。研发深加工技术,应用副产物开发风味食品、功能食品,让酿酒副产品发挥出主产品不能发挥的作用,让酿酒副产品大化提升其价值。这便是寻到了酿造之碳,开发了酿酒产业的酿造之碳。

三、清洁之碳

酿造所产生的有机排放物,经过生物处理可成为清洁燃料,这在我们许多名酒企业得以实现。酒糟可以加工成无碳燃料,同样在我们的名酒企业成为现实。酿造用水经过环保处理可以成为清洁酿造用水,已成重要的节水项目。许多名酒企业已经实现清洁排放、零排放。这就是酿酒产业的清洁之碳。

我们鼓励有条件的酒企开发水电、风电、太阳能等清洁能源,大力发展生物能源化利用,着力开展基于数字化技术的行业能效服务,强化酒类产区综合能源服务能力。

酒业鼎新,“碳”本索源,碳寻无碳

美酒美生活,美酒美生态。“双碳”目标不仅是时代发展的要求,更是中国酿酒产业高质量前行的光明之路。长期以来,酒业在产区共建、产业链延伸、科技创新方面投入了大量精力去推动“双碳”工作的开展。“十四五”期间,中国酒业协会将带领酿酒产业,通过科研投入,构建产业生态保护标准体系,通过制定“双碳”系列标准。建立《中国酒业零碳示范产区》、《中国酒业零碳示范工厂》,引导酿酒产业践行“双碳”目标。

在生态上,要坚持尊重自然、顺应自然、保护自然的生态发展理念,积极构建酒类产业生态文明体系,促使酒类产业向绿色生态发展转型,建设酒与自然生态和谐共生的酒类产业发展环境,坚持走绿色生态酿造之路,形成酒类产业种植酿造、品饮、消费的全产业链绿色生态发展体系,以实现可持续发展。

在产区上,积极与各酿酒主要产区政府协调配合,开展产区的自然生态、酿酒微生态的相关研究,避免自然生态的过度开发。鼓励产区对生态环境保护进行立法,通过法律、法规为酒类产业可持续健康发展护航。

在科研上,要通过导入中国酿酒产业院士团队增加科研力量,并依托中国白酒生态研究院、产业创新技术研究院和各大高校等科研机构,加大自然生态与酿酒微生态体系研究,为中国酿酒产业健康发展提供科技支撑。

耕耘一份绿意,收获繁华四季;不负伟大时代,志在星辰大海。宋书玉理事长强调,如何走在“低碳”时代的前端,是产业价值链上每个参与者都必须认真思考的发展战略问题。“双碳”目标将倒逼全社会绿色转型,势必促进产业资产价值重估,衍生预期之外的产业更替,一场世纪大变革即将开启!生态酿造、绿色发展,既是中国酒业的当下,更是中国酒业的未来!宋书玉理事长希望行业同仁们携手共进、同心戮力,开拓中国酿酒产业的碳寻之路!在火热的季节、火红的日子里,不辜负季节的风景,不辜负岁月的足迹,不辜负天地神祇的馈赠与恩赐,不辜负酒业鼎新的使命与担当!(来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网)

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