立冬时节，冬藏伊始。一场关注中国老酒产业、开启茅台老酒发展新阶段的重量级文化活动在赤水河畔举行。
11月12日，爱好品评、收藏茅台酒的消费者，首次以“茅台品藏家”的名义在茅台国际大酒店举行联谊活动，期间发布了《茅台品藏家杨柳湾倡议》、《茅台老酒市场研究报告摘要》。
“文化是老酒产业发展硬核的力量。”茅台集团党委书记、董事长丁雄军出席致辞时表示，茅台将构建茅台老酒高质量发展体系，倡导“买当年酒、喝往年酒、品陈年酒、收藏老酒”的茅台老酒品藏理念形成良性循环。
“品文化极 致、藏茅台大美”，行业三大协会——中国酒业协会、中国食品工业协会和中国酒类流通协会，以及中国文物保护基金会、中国社科院、中国文物交流中心、江南大学的专家和文化名人论道“酒文化极 致”。
在观察者看来，在陈年老酒市场正形成“万亿级规模和千亿级交易”的主导趋势下，此次活动的举办，将成为茅台老酒市场向高质量发展转变的关键节点，在专注引导文化品酒的消费新理念上，茅台酒品藏文化得到更美表达。
中国老酒市场规模过万亿，茅台是重要源头
中国老酒因“陈”而“美”，文化和时间都赋予老酒独特的情感价值。
“陈年老酒市场规模目前已突破万亿，成为中国最 大的民间收藏市场之一。”《茅台老酒市场研究报告摘要》显示。
据中国酒业协会的数据，从2013年到2021年的不足10年间，老酒市场的交易规模快速扩大10倍左右。老酒消费人数也从2013年的不足300万，快速发展到2018年的1068万，年复合增速达到30.9%。
《茅台老酒市场研究报告摘要》估算，2001年至今，茅台往年酒市场存量规模达到了6400-9800亿元，认为茅台老酒的快速发展主要源于五个因素：白酒产业高质量发展带动、经济发展/消费升级推动、白酒产业高标准市场体系推动、监管部门/行业协会大力支持和陈年白酒自身文化价值和投藏属性的支撑。
“茅台是中国老酒市场的重要源头，我们有责任在推动老酒产业高质量发展上展现茅台作为、作出茅台贡献。”丁雄军表示，举办今天的活动，就是想和业界各位专家共同探寻茅台老酒产业发展之道，共同推动茅台老酒高质量发展。
在品藏热潮的背后，老酒更因时间在传承中赋予新的多元价值。
酒是陈的香，老酒是白酒价值的极 致代表
“美酒产业是个时间产业。酒是陈的香也是个时间话题。”中国酒业协会理事长宋书玉介绍，2007 年由中国酒业协会组织的中国白酒169计划，其中重要的课题就是要揭秘酒为什么是陈的香、怎样才能陈的香、如何辨别酒的年份等。“名酒品牌背后人文，科技，社会责任，对于国家经济社会生活的贡献，消费者的口碑等等，也因时间积累了浓厚的文化价值。”
中国酒类流通协会会长王新国在发言中肯定了老酒的价值。他认为，老酒的定位应该是白酒价值的代表，可以将品质视为白酒的基础价值，文化视为白酒的高级价值，而老酒则是价值。当下，面对社会和公众，应塑造健康积极的老酒价值和文化形象。
江南大学生物工程学院院长许正宏认为，老酒在广义上是指贮存一定时间的白酒，分为基础老酒和瓶储老酒，前者是将蒸馏所得基础酒，在陶坛等容器中储存一定时间后得到的基础酒，后者是指储存一定时间后得到的成品酒。
此次活动上，茅台集团副总经理、总工程师、首席质量官王莉给出了茅台老酒的明确定义——贮存了一定的时间，在口感上具有突出的老味，酒体更为醇厚柔和，香味格平衡协调，具有贵州茅台酒典型风格的产品。
同时，往年贵州茅台酒和陈年贵州茅台酒也有了清晰的定义。
往年贵州茅台酒指包装生产一年以上的经典茅台酒，陈年贵州茅台酒是采用15年及以上的老酒勾兑。
“往年贵州茅台酒蕴含着温情积累的人文之美，陈年贵州茅台酒沉淀的是历代茅台工匠的匠心之美。”王莉在致辞时如是说。
在中国食品工业协会马勇看来，两者有明显差距，因为陈酿时间是影响茅台酒感官质量的重要因素，但不是唯 一衡量标准。
“消费者购买并长期储存成品茅台酒，经过三年、五年、十年，可能使酒体在颜色、香气、口感上出现一些积极变化，但是与茅台酒厂直接生产的陈年茅台酒比较，在香味的幽雅、细腻、复杂、层次、协调等多方面体验上，还是具有明显差距。”马勇说。
论道极 致酒文化，讲好“中国故事”
老酒是时代的缩影，是文化的积淀，极 致酒文化也成为今天活动的重心所在。
中国文物保护基金会会长刘玉珠分享了酒能祝寿、祭祀，酒闻征鼓、酒中有局的历史故事，认为中国酒文化能助力中华传统文化创造性转化和创新性发展。
刘玉珠还点赞州茅台酱香酒营销有限公司发起的“汉酱·匠心传承”文物保护工艺基金，展现茅台担当。
中国华文教育基金会理事长任启亮系统阐述了华侨华人发展旅程和分布格局，提出华侨华人是传播酒文化的重要载体，酒是连结海外游子的心弦，可借助华人华侨推动中国酒文化走向世界。
演讲中，中国文物交流中心副主任赵古山讲述了酒文化与蒸馏酒文化的区别，以及饮用场景的差异。面对竞争形式严峻和消费群体断档，赵古山建议注重文化遗产保护、参与白酒联合申遗、加强新媒体矩阵宣传和创新年轻化消费场景。
中国社会科学院学部委员、历史学部主任王巍以“酒文化与中华文明”为题，指出酒在中国历史文化发展和人们生活中发挥了至关重要的作用，认为酒是中华先民智慧的结晶，酒文化是中华物质文化的重要内容。
“茅台酒是中国白酒的巅 峰。”王巍认为，茅台酒是人与环境和谐发展的典范，也是联系全世界华人的纽带，把中国八千多年的酿酒历史和酒文化推向极 致。
马勇以茅台为例，认为老酒综合表达了资源价值、工艺价值、质量价值和经济价值。他指出，如何进一步诠释茅台酒作为中华饮食文化文明代表符号的科学内涵，更好地服务于中国人民不断增长的高质量生活，是亟需茅台人和白酒行业共同思考和探索实践的新课题。
此外，有专家还建议茅台在Z世代要研究茅台文化走出国门的标识和传承精髓，要提炼代表中国文化的IP，构建茅台自己的话语体系，在国际上看得懂，传得开。
时间为茅台写下生动注脚，岁月给茅台贴上陈酿标签，从新酿到老酒，经时光打磨，成就了茅台的“极 致酒文化”。因而，茅台老酒与生俱来的品质始终占据着市场主导位置，茅台在老酒拍卖市场一枝独秀，成为“明星产品”。
活动举办当日，以“超级工厂的特殊记忆”为题的茅台老酒展览同步开启，历经岁月的茅台老酒在展览上悉数亮相。其中，不少珍贵展品、历史文书更是首次对外开放。
“超级工厂的特殊记忆”展览现场
在观察者看来，这既是对茅台酒文化的追根溯源，也是在与历史对话，用更具时代感的“打开方式”，唤醒老酒。
老酒市场如何“上新”，让老酒越品越“新”，越品越“美”，是发展关键。
在丁雄军提出的茅台老酒“一统三维”高质量发展体系中，茅台老酒发展需要遵循的统一章法，构建品质、文化、市场三个维度的高质量发展支撑体系。
据介绍，茅台将打造老酒文化平台，将杨柳湾作为老酒探源工作的首站，每年立冬持续举办活动。同时开展好中国酒文化大典系列活动，讲透老酒文化传承、讲好老酒文化故事，传播好老酒文化声音，建立老酒公益品牌。
“陈年白酒的发展源于市场化推动。我们要尊重市场化现状，尊重市场表达，尊重消费者认知。”宋书玉在演讲中表示，要刷新消费者对老酒行业标准的认知，提倡今天买酒明天喝，藏新为陈的消费理念，促进收藏消费，良性运作。以市场标准规则形成名酒新产、收藏、消费合理的结构。
王新国也认为市场标准的规范，可以强有力的消费者权益。他指出，从白酒价值代表的定位出发，优化建设老酒生态，必须有铁律般的方法，这样的“生态圈”自然少不了领头企业的引 领和厂商协同的机制。
正如茅台集团党委副书记、总经理李静仁所说，在行业群策群力、共同推动之下，中国老酒市场也将沿着更加规范化、科学化、系统化的方向前行，赢得更有质量、更富前景、更加美好的未来，为推动中国酒文化和中华传统文化更好地传承发扬、走向世界作出积极贡献。
匠心品质，成就“文化极 致”，岁月沉淀，蕴藏“茅台大美”，“一统三维”是茅台为推动中国陈年老酒市场迈向高质量发展而打造的“加速器”。
“意见领袖”为探寻时间的味道而来，在杨柳湾共商、共建、共创、共享老酒发展“新生态”，也是老酒行业未来持续稳定向好发展的重要信号。（文章来源：茅台时空）