未来，大理威士忌产区酒厂数量规划将超过30家。照此发展，其有望成为下一个威士忌主产区吗？
显然，“风花雪月”的大理正在谋求酒业高质量发展的深度变革，而这次变革的内生动力来自威士忌。
这两天，很多人心中“诗和远方”的圣地——大理成为酒业人热议的话题。
11月20日，第6届中国-南亚博览会暨第26届中国昆明进出口商品交易会经贸合作项目签约仪式举行。活动现场，麒麟烈酒集团与大理市签约，拟投资13亿元，建设麒麟烈酒集团（大理）麦芽威士忌酒庄项目。
据悉，该项目早在10月28日就完成了签订。
此外，按照大理市官方网站披露的信息显示，就在同一天，大理市还与上海独角鲸号集团举行了威士忌酒庄和清酒庄园项目投资协议签约仪式。
“近年来，大理市不断加快洱海流域产业转型升级，确立了以绿色食品、高端制造、数字经济、生物医疗为核心的产业发展方向。”大理州委常委、大理字德海在签约仪式上表示，大理市悠久的历史、丰富的文化资源、得天独厚的自然资源能够为威士忌酒和清酒产品提供资源，威士忌酒和清酒的落地能给大理市增加一种新的消费产品和新的异域化产品。
吸引《华夏酒报》记者关注的是，加上此前已经开工的帝亚吉欧洱源威士忌酒厂，未来，大理威士忌产区酒厂数量规划将超过30家。
照此发展，大理有望成为下一个威士忌主产区吗？
差异化发力威士忌或许是一种必然
探究已成名的世界威士忌主流产区我们不难发现，每一个声名鹊起的产区背后，都有企业集聚纵深发展在赋能。
以苏格兰的斯佩塞产区为例。
据不完全统计，该产区集中了苏格兰一半以上的酒厂，数量超过50家，其中不乏世界单一麦芽威士忌酒厂——麦卡伦、格兰威特、格兰菲迪等。
综合来看，威士忌是“高集中度”的行业：品牌集中、产能集中，而高集中度往往也意味着有话语权。如果说孤木不林，那众多酒厂汇聚起来的倍增效益，或许真的可以一改滇酒“沉默”的困局。
众所周知，大理所在的云南省是小曲清香酒的代表产区。酿酒自然条件和多民族各具风情的饮酒文化，为云南酿酒工业发展提供了优越的外部环境和人文环境。但遗憾的是，发展至今，都不甚理想。
“放眼全国市场，大众白酒消费都被品牌酒企所垄断，云南与众不同，低价低质的小作坊白酒在云南大多数地区占据主导地位，让云南白酒产业难以健康持续发展。”昆明酒类行业协会会长方志强曾深入剖析了云南白酒长期落后的原因。
在他看来，云南白酒产业逐渐萎缩，一是缺乏持续有效的宏观政策支持；二是规模以上白酒企业数量少，小作坊众多；三是专业技术人才匮乏，产品研发创新能力差；四是品牌意识、健康意识严重滞后。可以说，正是产业链条上的每一个环节都不尽完善，导致了云南的酒业发展远远落后于临近的酒业大省——贵州和四川。
不容忽视的是，当下，白酒的竞争格局已经愈发白热化，消费不断向品牌集中，向名酒集中。这对缺乏品牌又缺乏名酒的滇酒来说，想要实现“弯道超车”，是难上加难。除了大力给予政策扶持，进一步放大本土品牌，持续培养名酒基因外，打造个性化品质、酿造差异化酒种，或许是实现滇酒崛起的一条捷径。
因此，一众威士忌酒厂“扎根”大理，也成为情理之中的必然。毕竟“风花雪月”的背后，意味着这里有高原、绿色和生态三张“王牌”。
风土对于威士忌来说到底重不重要？
当然了，发力威士忌的背后，除了大理得天独厚的酿酒环境和招商引资下的系列优惠政策，重要的还是资本市场和企业都看到了威士忌在中国是一个巨大的潜在市场。
根据海关发布的数据统计，2021年1?12月，国内威士忌累计进口量为3028万升，同比增长43.9%；进口额为4.6亿美元，同比增长92%。另据中国食品土畜进出口商会酒类进出口分会统计的数据显示，自2020年疫情暴发以来，威士忌是一个实现正向增长的烈酒品类。
显然，威士忌的韧性超乎想象！
不过，从目前的酒业占比来看，威士忌只能算是蓝海中的一叶“小舟”。尽管其在中国市场已“野蛮生长”多年，但相比白酒、啤酒甚至葡萄酒，威士忌在中国市场的消费量上仍属“小众”，算是刚刚起步，还在培养圈层和消费氛围的阶段。但不容忽视的是，谁走好了先手棋，谁就能占机，赢得优势。
“威士忌酒大举进军中国，说明外国投资者看好中国市场，相信那么多喝白酒的人，会有一部分换口味喝威士忌。”饮料酒现代风味化学创始人、江南大学教授范文来在接受《华夏酒报》记者采访时表示，葡萄酒的原料葡萄讲产区，但威士忌的原料大麦是不讲产区的，讲的是品质。
“与我们现在不少企业宣传高粱产区完全不同，我们过度讲高粱产区，但鲜有研究高粱品质提升的，如提高淀粉含量等等。但威士忌十年出一个大麦新品种，随之出酒率也会提升。另外，威士忌主要在中国的南方消费，建在云南相对来说，成本低。”范文来分析指出。
的确，一直以来，威士忌都不怎么祭出风土概念。
“作为蒸馏烈酒，早期我们认为属于原材料本身的特点通过蒸馏后已经不那么明显了，橡木桶才是大的风格影响因素（确切地说是熟成过程），毕竟威士忌长的生命历程是在橡木桶中。所以一直以来，谈‘风土’被认为是市场营销的说法，因为消费者喜欢听，并且便于推广。”苏格兰威士忌大使WA首席讲师团队&大陆地区讲师考核官、日本威士忌专家如如告诉《华夏酒报》记者，但从另外一个角度看风土，原材料、酵母菌会不会影响风格？答案显然是会的。
“威士忌里原材料或者说任何微小的步骤都在影响终的作品，这一点我是认可的。在个性化越来越被追求的时代，微小差异会被无限放大，也显得越来越重要，连生物动力法的大麦都出现了。”如如表示，环境会影响熟成过程，这是威士忌重要的生命历程。因此，无限接近经典的、气候环境卓越的、营销广告词更容易的产地不多，也往往更吸引企业和资本前去布局。
由此来看，选择在大理投资建设威士忌项目可以收获“一键三连”的效果。
所以，在日威崛起并风靡之后，哪里还能成威士忌产区？或许，大理真的可以期待。（来源：华夏酒报）