自2018年始，中国果酒行业迎来了长达三四年的高速发展，平均每年增速高达近200%。即便2020年疫情爆发以来，每年的增速依然达到50%-60%，远超白酒、啤酒、葡萄酒的增速。刚刚过去的2022年，受连续两三年的疫情和经济下行、消费不景气的影响，以及行业自身发展规律的影响，果酒行业开始进入深度调整期，虽然年度增速依然不会低于30%，市场规模接近200亿元，但是，不少果酒品牌销声匿迹了，资本投资的次数和金额锐减，产品高度同质化和产品复购率整体偏低的情况更加明显。
进入2023年，中国果酒行业将持续进行深度调整，在自主进行调整的内因驱动和市场、资本等外因的推动下，调整的力度将会更大，效果将会更加明显。
可以预见，在结束了长达三年的疫情影响后，2023年的果酒行业将与其他很多行业一样迎来新的发展和增长，市场规模增速有望达到40%-50%，市场规模将突破200亿元，一批新的果酒品牌将会出现，一些新的果酒生产企业将会开建或投产，资本也会继续关注并介入……但是，可以肯定地说，2023年，数以百计的代工品牌和OEM品牌将继续消亡，其数量将是新生品牌的数倍；电商等线上平台将进入愈加激烈的价格大战，绝大多数果酒品牌的利润将锐减甚至倒挂；更多的线上品牌将下沉线下渠道，加入白热化的餐饮和商超渠道竞争；资本将愈加理性和继续只向头部品牌聚焦，盲目烧钱概率越来越少；供应链建设将成为更多有实力有眼光的品牌和企业的重点布局；新的工艺和新的消费场景的出现，将带来更多元化的产品出现；市场、渠道、资本、曝光率，将更多地集中于头部品牌。
2023年，中国果酒行业将会进入头部品牌和头部企业强者愈强、优者更优，腰部品牌和腰部企业崛起的新时代。
01更多消费场景的出现
将促使果酒产品更加丰富和多元
放眼目前的果酒市场，果酒产品的类型、口感，不可谓不众多、不让人眼花缭乱。这里面，既有果酒原料水果的丰富性因素，也有近年来突飞猛进的生产技术和工艺、设备等提升的因素。
2023年，发酵型果酒将更加突出自身优势，强化自身特点，彰显自身个性。不少生产企业将关注和参与酿酒水果的培育与栽种，既降低水果原料的成本，又严把原料品质关。在酿造环节，多种水果复合发酵将成为主流，既了主打水果品种鲜明的特征，又通过复合型发酵混酿解决了单一水果发酵带来的色泽、香气、口感舒适度等方面的不足，更好地迎合、满足市场和消费者的喜爱。而且，随着水果酵母菌的培育成功和大量使用，发酵型果酒的品质将进一步得到提升和受到更多消费者的喜爱。
配制型果酒方面，更是将进入一个百花齐放的新局面。除了水果之间的配制，以及花与水果、茶与水果、糯米与水果、蜂蜜与水果等市场上已有的产品外，相信在“法无禁止”和确保食品安全红线的前提下，还会创新出更多的混搭式配制型果酒，满足不同需求的年轻消费群体。
近年来初露头角的水果蒸馏酒，2023年将会继续得到快速发展。国人历来都是以喝高度酒为主，尤其是进入中年以后，以及西部和北方地区的消费人群。水果蒸馏酒有高达四五十度的酒精度，既满足喜饮高度酒的人群需要，又满足了一些没有白酒生产企业但有果酒生产企业的地方政府作为地产接待用酒的需要；而且，利用果皮、果渣或积压的果酒蒸馏后生产的蒸馏酒，既做到了废物利用增加效益，又利于长时间存放。
2022年有消费者市场调查发现，果酒的消费者市场已经逐步开始从城市的年轻女性白领转变为多形态消费者，包括男性、中青年消费者的占比正在快速上升。预计2023年酒体风味的多样性将更多地体现在市场上，果酒有望不再仅仅是只针对年轻人的产品，逐步从小众酒饮成为大众酒饮。如果说酸甜味只是一个针对入门酒民的关键词，那么，2023年的市场上一定会逐步出现针对成年人喜爱的包括苦味、涩味、酸味等在内的更加复杂、更有层次感的果酒产品。而那些坚持做原果发酵的果酒品牌，必将迎来属于自己的红利期。
此外，随着围炉煮酒、露营道具、佐餐伴侣等更多消费场景的出现和营造，果酒产品的形态也将会更加丰富和多元，更加细分市场，更加具有实用性。果酒的功能，将不仅仅是满足消费者口感需要，也包括了满足消费者的兴趣、场景营造、解压等多元需求。
02餐饮、商超、酒馆等线下渠道
将进入白热化的竞争态势
如果说前几年众多果酒品牌以线上销售渠道为主战场的话，2022年则已经发展到线上线下渠道遍地开花的局面。2023年，线下渠道将会成为主战场，尤其是餐饮、商超、酒馆和诸如加油站等特殊渠道，将进入白热化的竞争态势。
大家都知道，前几年涌入果酒赛道的多是曾经投资电子烟和从事互联网、品牌营销的企业、机构或人员，他们具有线上营销的思维，拥有线上营销的人员，长于线上营销；同时，他们缺乏线下营销的团队、渠道、资金。加之果酒消费的主力人群为90后乃至00后，习惯线上消费。所以，线上渠道的营销成为他们的主战场。
但是，由于线上销售面临的天花板瓶颈，以及同为代工或OEM产品导致的产品口感高度同质化，2022年以来开始进入血腥的价格之战，实力强的品牌利润开始降低，实力弱的品牌由于无利润甚至亏损而逐渐被淘汰出局。另一方面，无论白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒，KA、CVS、夫妻店、餐饮、夜店、宴席、团购等线下销售才是主流和支柱。
其实，就果酒行业而言，一些头部或知名品牌已在线下渠道取得了骄人业绩，做出了正向的探索。梅见品牌果酒短短两三年时间销售能从一两亿元突破10亿元，其中最重要的一个因素就是利用江小白10年积淀下来的数万家餐饮店渠道，加上众多商超渠道，随处可见、随手可得的高铺货率解决了消费者可视度和购买的方便性；2022年初才上市的新品牌果路里，借助四川地区壳牌加油站的渠道优势，迅速打开了四川地区市场；果小酒品牌果酒自2022年始大规模进军川渝、华南等地区市场的餐饮、商超、便利店渠道；狮子歌歌、贝瑞甜心等品牌果酒已经入驻美团、盒马、家乐福、大润发、世纪联华、永辉等全国知名连锁超市、便利店和餐饮门店，取得不错的战绩；长期坚持餐饮等线下渠道为主的冰青品牌果酒，2022年下半年与中粮名庄荟达成战略合作后，将迅速进入遍布全国各地的中粮名庄荟门店，抢占市场份额。
毫无悬念，2023年，越来越多的有实力、有资源的果酒企业和品牌将抢占餐饮、商超、便利店、加油站、酒馆等线下渠道；一些新生果酒品牌将更加细分市场，抢占露营、音乐节、相亲会、婚庆、剧本杀等消费场景开展营销，或通过有趣好玩的百搭花样，或通过走心慰藉的惬意场景，打动消费者的内心，在强烈的情感共鸣中带来消费转化、增强品牌粘性。而在充分竞争、高度红海的线上渠道，则将是少数品牌果酒的天下。
此外，随着2022年年底国家通过了关于修改对外贸易法的决定，从2023年起取消对外贸易备案登记手续，所有企业自动获得进出口权利，2023年海外市场或将成为更多有供应链和品质的果酒企业和品牌新的增长点。海外市场的开拓，会逐渐成为更多果酒企业和品牌的战略发展方向。
众所周知，在酒类流通领域，有专门的白酒经销商、啤酒经销商、葡萄酒经销商、洋酒经销商，由于目前果酒市场规模太小和消费习惯、消费场景、消费文化的缺失，尽管近年来增速很快，但还是没有专门的果酒经销商出现。2022年始，在全国多地已有白酒经销商、葡萄酒经销商开始涉足果酒经销，虽然数量不大，而且多以定制自有品牌产品为主，但是，毕竟迈出了关键的第1步。2023年应该还不会出现有专门的果酒销售商，但是，一定会有更多的白酒经销商、葡萄酒经销商、啤酒经销商进入果酒销售序列。
03供应链建设将成为未来的竞争壁垒
随着果酒市场的逐渐普及和去同质化产品的需求越来越强烈和迫切，以及品质、成本、工艺等把控的需要，2023年，果酒生产型企业将迎来发展的大好时机，尤其是拥有可控的原料基地、强大的产品研发能力、先进的生产设备、雄厚的资金实力和品牌知名度的果酒生产型企业。
前几年，当果酒品牌风起云涌、市场疯狂增长之际，众多擅于线上营销、轻资产运营的以配制型为主的果酒品牌风光无限，吸引住了行业、资本、媒体、市场的关注和加持，而众多重资产投入的生产型果酒企业和品牌，由于生产工艺、产品开发、市场拓展、品牌推广等各种原因所致，未能得到行业、资本、市场、媒体的关注。
进入2021年下半年起，诸如烟台嘉桐、四川威兰特、四川纳贡庄园等一批具有产品研发能力、先进的生产设备、雄厚的资金实力的果酒生产型企业，开始跳出单纯的生产模式，除了在生产厂区周边建立自有或品质可控的水果原料基地外，还分别在成都、上海、香港等综合条件更好的城市建立产品研发、品牌运营、物流仓储、市场营销等供应链平台，走“原料基建+研发创新+生产加工+仓储物流+市场营销+品牌建设”一体化发展道路，重点建设现代化的供应链体系，着力构建企业的核心竞争力优势。梅见品牌果酒除了在重庆自建工厂，还在四川大邑县建立青梅种植基地、组建青梅研究院开展产品研发，从原料、工艺等各方面为产品品质打下了基础。这些布局，充分发挥了生产型企业的优势，有力地竖起了防火墙，形成了极强的竞争壁垒。
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个别以网络营销为主的知名果酒品牌，为了降低生产成本、把控生产工艺或技术，以及确保产品品质的稳定性和一致性，也尝试性地深度介入供应链前端，或合资建厂、交叉持股、对赌收购，或产能买断、合作研发共享的新技术、新产品，确保在产品升级迭代上和竞争对手拉开差距。
毋庸置疑，2023年将有更多的果酒生产型企业会布局完整的供应链建设；同时，也会有越来越多的代加工、OEM品牌通过多种方式投资进入生产前端，把与代工厂的合作模式由简单的代工关系转为更深度的共生关系，把自己的未来从单一的线上营销牢牢扎根于线下供应链端。
另外，继五粮液、茅台、泸州老窖、江小白、古越龙山、上海贵酒等白酒之后，郎酒、舍得等更多的白酒企业有望2023年尝试性涉足果酒赛道。这些有资金实力、有人才、有品牌、有渠道的大品牌介入，作为后来者，一定会直接布局全产业链，而不会仅仅只是一个单一的果酒生产企业。
04资本对果酒行业的融资
由疯狂回归理性且集中于头部品牌
经历了2020年的30余起、2021年的近70起疯狂投资后，2022年，资本市场对于果酒赛道的关注和投资，相对来说显得较为冷清，但却是逐渐恢复了理性，全年仅发生10起左右的融资事件，且集中于头部品牌和知名品牌，大都选择投资金额较少的早期轮次试水，融资金额以百万级为主，过千万元级的少之又少。
究其原因，一是近年来疫情的影响导致社交消费频次减少、消费能力降低，销售量并不理想；二是产品高度同质化带来价格竞争激烈，销售利润并不可观；三是饮用场景和售卖渠道的有限，未能拉动销量的增长。再者，果酒行业是一个投资大、慢的尚需培育的新兴行业。
2023年，资本市场依然会持续关注果酒行业，但从2022年果酒行业的整体融资情况来看，资本对果酒行业的融资更加审慎，千万元及以上资金更多倾向于流向更成熟的具有知名度和中长期价值回报的头部果酒品牌。对新兴品牌而言，资本似乎更关注其品牌价值及成长潜力，而靠流量红利捧起来的一些所谓网红品牌，投资态度应该会更加谨慎。
值得关注的是，个别在某些方面具备优势的果酒企业也开始通过直接或间接等多种方式，与资本一起共同构建融资生态链，比如，赋比兴既是果酒供应链企业也是数个品牌的投资方，梅见果酒品牌投资入股冰青果酒品牌、泸州老窖果酒公司投资入股四川梅鹤酒业公司等。
与此同时，在市场、渠道、资本、曝光率都将更多地集中头部品牌后，强者愈强，优者更优。可以预见，在2022年仅有梅见品牌果酒销售超过10亿元、不到10个单一品牌果酒销售超过亿元的基础上，2023年将会有更多品牌果酒加入亿元俱乐部，其中，超过10亿元的品牌果酒有望达到2-3个。
综上所述，2023年中国果酒行业虽然还将持续深度调整，但其发展速度依然会超过白酒、啤酒、葡萄酒，因为年轻一代消费者的大规模迭代，他们需要一个新的酒水品类来满足他们复杂多元的个性化需求。但是，行业发展不会再有前几年的疯狂，连续几年的超高增速发展是因为果酒产业整体的基数较小，以及部分资本的推波助澜所致。其实，虽然增速放缓，但经过大浪淘沙的深度调整之后，中国果酒行业才能进入理性、健康、稳定和可持续性的发展新阶段。（来源：果酒洞鉴）