近日，茅台集团微生物研究团队在中科院化学1区Top国际期刊International Journal of Biological Macromolecules发表了题为“An ultrasensitive γ-cyclodextrin crosslinked MOF-based biosensor with peroxidase-mimicking catalytic activity for rapid detection of α-amylase”的研究论文。
据悉，该研究建立了一个生物传感系统，利用α-淀粉酶与γ-环糊精（γ-CD）的相互作用，通过比色法实现对α-淀粉酶的快速检测。白酒发酵过程中α-淀粉酶通过对淀粉的降解，从而提供可被酵母菌发酵的糖类物质，进而决定着酿造体系关键营养底物的供应。系统地了解α-淀粉酶的含量和活性，对于酿酒的有效调控具有关键作用。随着α-淀粉酶在不同领域的广泛关注，带动了对其快速灵敏检测方法的需求，研发更加灵敏的底物和更加通用的方法，不仅对α-淀粉酶的检测十分重要，对其他酶活性的检测也具有参考价值。（来源：茅台时空）