金秋时节，硕果满枝；流金十载，再续荣耀。在这个丰收的时节，古井贡酒赓续古法沿用古窖，遵循时令逢秋开酿，迎来了隆重的秋酿大典。9月19日，中国消费升级与文化复兴大会暨古井贡酒?年份原浆第十届秋季开酿大典在安徽亳州举行，古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业在三地同步开酿，共画同心圆，书写征程新篇章。
大典现场，一年一度的秋酿头酒拍卖仪式如约而至，3坛产自明代国保窖池的古井秋酿头酒引得拍卖现场气氛火热，叫价声此起彼伏，最终以970万元被拍下。高价竞拍的背后，是对古井贡酒品牌的认可，品质的信赖和价值的有力印证。
在酒说看来，古井贡酒一直坚守“夏不酿酒”的传统，历经整整一夏的压窖，酒醅在窖池中的超长发酵，带来了秋酿头酒更优的品质和更稀缺的价值。而在这一漫长的发酵过程中，有一群“500年的老师傅”，繁衍生息，辛勤酝酿，赋予了古井贡酒醇厚品质。
“500年的老师傅”，古井美酒的真正缔造 者
亳州地处江淮之间，温和湿润的环境、丰饶肥沃的土地，带来了世界十大烈酒产区之一的独特禀赋，不仅有着丰富优质的酿酒原粮作物，还衍生出了诸多丰富珍贵、独具一方特色的酿酒微生物菌群。
从公兴槽坊到功勋池，从九酝春到今天的古井贡酒，古井人一代代地连续使用古井明清国保窖池，不断驯化古井酿酒微生物，酿造甘美醇和的古井贡酒。从明朝正德年间至今，古井贡酒的国保窖池绵延使用，其窖泥中的微生物菌群也已经“工作”了500余年。可以说，这些土生土长的“老师傅”，虽小却是古井贡酒美酒品质的真正缔造 者。
“千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老”，窖池作为酿酒发酵的特殊生态环境，富含多种微生物菌群，对白酒品质和风味至关重要。古井贡酒明清国保窖池窖泥中的微生物和菌群历经500年的不断繁衍、不断富集和不断驯化，形成了适宜酿酒的天然环境，从而为世人带来了“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的美酒佳酿。
近日，古井贡酒《500年的“老师傅”》品牌故事登陆央视卫视及各大平台，在全国范围内广为传播，让更多的人了解到这些“老师傅”，读懂“酿为酒之韵”的真谛。酒说认为，这是古井贡酒传承和保护好国保单位的有力举措，也是其品质表达的进一步提升。作为中国白酒的瑰宝，古井贡酒以深深的匠心，让中华酒脉生生不息，坚持保护、传承和推广古井的宝贵财富，体现了古井贡酒对于品质的执着追求和不断创新。
科技赋能、守正创新，
古井贡酒不懈的品质追求
长期以来，古井贡酒始终细心呵护着窖泥和其中微生物菌群的繁衍生息，除了传承国家非遗酿造技艺并在酿造过程中注重保护，还通过科学手段定期检测窖泥的理化指标，研发出了定型培养、复刻培养、窖醅互养的三段式窖池养护技术。
不难看出，古井贡酒一直以来尊重传统，又注重创新，以传统与创新、古法与科技的结合，为人们酝酿出更美好的生活。
正如古井集团党委书记、董事长梁金辉在秋酿大典上所讲，面向新时代新征程，古井集团将一如既往，勤勉耕耘，坚守“质量为天”理念，探索传统技艺与现代科技的完美结合；持续抓好品牌文化建设，传承美酒精神，讲好中国白酒故事，让中国白酒成为世界的语言。
作为白酒头部企业，古井贡酒始终坚持引 领行业发展，不断探索科技创新和数字赋能，追求让“数字”产生酒香，着重建设“数字化”古井，提出“绿色酿造、智能制造”的理念，以数字赋能实现生产管理智能化转型。
此次秋酿大典上，古井贡酒“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”揭牌，标志着古井贡酒在智能酿造的探索上更进一步，将推动传统产业数字化转型，聚集和培养智能酿造领域的复合型科技创新人才；打造传统产业智能酿造原始创新策源地，建成与国际接轨、国内高水平的固态发酵机理与智能酿造研究实验室和开放性平台。
在酒说看来，古井贡酒一方面以《500年的“老师傅”》品牌故事弘扬和推广传统白酒内涵和品牌底蕴；另一方面通过秋酿大典进行品质表达和科技成果展示，通过传统与创新的结合，既保留了传统酿造工艺和文化价值，又提高了生产效率与产品品质。这让古井贡酒在激烈的市场竞争中保持地位，也为中国白酒行业的发展提供了新的思路和方向。（文章来源：酒说）