6月6日，由中国酒业协会主办、仰韶酒业集团承办，以“弘文化，传技艺，强品质”为主题的“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化与科技大会”在世界美酒特色产区三门峡渑池县——仙门山隆重召开。政府领导、协会领导、酒企领导、专家学者等百余人齐聚河南仙门山，共同擘画中国酒曲文化与科技创新发展的宏伟蓝图。
自2022年开始，中国酒曲文化与科技大会已连续举办了三届。作为中国酒曲研究的主力，仰韶酒业始终积极推动着中国酒曲文化与科技的融合创新，为推动豫酒产业更好、更快的转型发展，助力中国酒业更加繁荣，持续贡献仰韶力量。
“生酒香，塑酒格，妙在一曲。”在传统的酿酒工艺中，制曲是酿酒的工序，也是关系到酒体质量的一个重要环节。
而仰韶，正是中国酒曲和中国白酒的发源地。考古证明，早在7000多年前，仰韶先民们便开始利用酒曲进行酿酒。可以说，酒曲之魂，始于仰韶。
也因此，作为仰韶文化的继承者，仰韶酒业于仙门山汇聚众多专家学者以及行业“作曲家”，正是希望对中国酒曲进行系统化的梳理与挖掘，进一步推动中国酒曲文化与科技的融合创新，点亮仰韶文化中蕴含的“中国酒芯”。
“中国白酒是历史的见证，也是科技的结晶，更是文化的载体。中国酒曲是中国酒文化与白酒高质量发展的醇香纽带，让世界品尝到中国白酒的醇香，体验到酒曲文化的魅力。”中国酒业协会理事长宋书玉表示，希望在解码酒曲的文化奥妙与科技奥秘的同时，共筑中国白酒的美好未来。
“隆重举行的第三届中国曲酒文化与科技大会，既是一场文化与科技交融碰撞的盛宴，更为我们加快实现‘豫酒振兴、仰韶先行’搭建交流合作的桥梁。”三门峡市政府副市长王照生对本次盛会的举办给予了高度评价。
“仰韶酒业集团作为豫酒领军企业、7000年酒曲技艺的传承者，承古创新，树立‘九粮四陶，三曲融合’的‘陶融香’品类标识，擎举高端文化白酒旗帜，为弘扬中国酒曲文化，加强科技交流与合作，推动豫酒产业的振兴与发展作出了突出贡献。”河南省工业和信息化厅二级巡视员王高潮认为。
曲好，酒才能好，这是美酒酿造的不二法则。仰韶酒业对酒曲的溯源与深耕，也奠定了其高质量发展的基石。“中国酒曲文化与科技大会的举办，是传承弘扬古老酿造技艺、创新发展白酒工艺的重要实践，荟聚了中国白酒行业的各界精英，必将推动中国酒业品质的提升、技艺的创新。”仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光表示，这也将对仰韶酒业未来的发展和品牌的提升起到巨大的推动作用。
《尚书》中记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖”。日本东京大学教授坂口谨一郎也曾说：“中国创造酒曲，其重要性可与中国的四大发明媲美。”足见酒曲对中国白酒产业的重要性。
会上，中国工程院院士孙宝国，白酒专家、江南大家教授、博士生导师、原副校长徐岩，中国科学院国家重点实验室研究员白逢彦等多位知名专家也进行了主题分享，溯源中国酒曲的诞生、梳理中国酒曲的发展、展望中国酒曲的未来，为中国酒企如何利用好数字化、智能化科技手段，不断赋能酒曲产、学、研融合发展，做出了专业解读，共同绘制酒业高质量发展的新篇章。
可以说，这一场独属于“作曲家”们的盛会，不仅有效促进了中国酒曲文化的传承、技术的创新和品质的提升，更将进一步夯实仰韶酒业的高质量发展之基，助力仰韶酒业在未来的发展道路上行稳致远。
事实上，在制曲一道，仰韶酒业早已是行业者，仰韶酒曲也是天人合一的产物。尊天时，赋予了仰韶酒曲独特的天然风味；占地利，赋予了仰韶酒曲独特的风土印记；聚人和，使仰韶酒曲凝聚了深厚的匠人情怀。
据了解，在仰韶酒曲的制作中，原料要经过严格挑选和细致研磨，化身为如“梅花瓣”般细腻的粉末；水是精心挑选的醴泉水，经过气候的洗礼，赋予了酒曲生命的源泉。
而曲坯的养护，更是在陶屋内进行，那陶屋四壁微孔密布，宛如天然的呼吸器，既排潮又保温，为酒曲提供了一个完美的生长环境。在这样的环境中，酒曲得以茁壮成长，凝聚成每一滴美酒的精髓。
此外，在工艺上，仰韶陶融型白酒，通过对传统制曲工艺的传承，采用业内少见的混合曲，即“大曲、小曲、强化麸曲”三曲融合技术，在酿酒工序中，即奠定了一瓶陶融香美酒的风格和风味。
中国酒曲，始于仰韶。仰韶酒业对于酿酒工艺向内探索文化力、产品力的不懈追求，不仅构建起仰韶产品独特的品质话语体系，更为品牌的高质量发展提供了强大驱动力。而仰韶酒业对于酒曲的探秘，始终未停下脚步。
会上，仰韶酒业还携手国内学术与科研机构——江南大学、中原食品实验室、河南牧业经济学院签约一系列意义重大的科研合作项目。未来，双方将通过深度融合数字化转型与智能化技术创新的力量，为传统制曲工艺注入新鲜活力，提升酒品的质量与风味，推动中国酒业向科技驱动的高品质发展阶段迈进。
可以预见，随着科研合作项目的推进，仰韶酒业的制曲工艺将更上一个台阶，驱动着仰韶酒业在新时代走向更高质量的发展。
值得一提的是，当天下午，《制曲师》教材的编写工作，也在河南仙门山正式启动。来自各大头部酒企的“作曲家”们齐聚一堂，梳理千百年来积累的制曲智慧，并结合现代生物科技的研究成果，力求打造出一套制度化、规范化、系统化的权威教材。毫无疑问，随着《制曲师》教材的编纂，中国制曲师的专业化水平将得到进一步提升。
今年，仰韶酒业于成都春糖吹响了全国化战略号角。持续奏响品质进行“曲”，点亮“中国酒芯”，仰韶酒业正是希望通过品质的提升持续强化全国化竞争力，开启全新的发展征程。（文章来源：酒业家）