透视杜康封坛大典，在“变”与“不变”间穿越周期
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2024年10月14日 20:33 北京
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千年酒脉 盛世封坛
文 | 方方
从供给侧转向需求侧、从产品导向转为消费者导向，在周期调整环境中承压前行，并探寻更高质量的生存之道，是当前中国酒业发展的主旋律。
10月11日，以“千年酒脉 盛世封坛”为主题，第13届杜康封坛大典在杜康庄园·杜康仙庄举行，再一次在庄重的仪式中敬天、敬地，感酒祖之开拓，仰万世以传承，也再一次以“封坛大典”IP为载体，搭建起杜康美酒的传承体系，让“秫酒之源”薪火相传、生生不息。
而今年，在周期之变深化的一年，杜康站高立远，从酒旅融合的独特视角出发，呈现“美学杜康，白酒庄园”的崭新形象，为这一传统仪式注入了全新的感官体验与文化内涵，也寄托着杜康对未来发展的诸多希冀与宏图。
总体来看，无论是坚守封坛之礼、夯实品质之基，以不变应万变的不急不躁气度，抑或是以酒兴旅、以旅促酒，以创新发展应对市场变化的魄力，杜康始终在“变”与“不变”之间取得平衡，在保持初心的同时，充分利用各种资源，强化品牌、开拓市场，以求实现长远发展，为行业贡献了穿越周期的杜康样本。
杜康之“不变”
是习俗、是技艺、是信念
数千年以来，杜康酒乡的人民沿袭着祭祀杜康酒神的风俗，从明代后期，岁岁年年盛况空前。自 2012 年杜康控股首次举办封坛大典以来，这一活动已经连续举办了13届，逐渐成为杜康品牌文化中一个重要的标志性元素。
2024年10月11日，重阳又至，“千年酒脉 盛世封坛”酒祖杜康甲辰龙年封坛大典以隆重之势，以酒为礼，向世人宣告着底蕴深厚、光辉灿烂的酒祖文化。
随着大典执事的高声呼号，酒祖殿鼓乐称庆，鸣炮奏乐。祭祀嘉宾依次向酒祖杜康进香、敬香、恭读《敬拜酒祖文》，随后杜康酿酒大师敬献杜康美酒，祭祀嘉宾行三献礼、集体施拜。
一敬天、二敬地、三敬酒祖，杜康的传承，在于文化、在于美酒，更在于不断代的酿造技艺。
大典之上，拜师仪式引人注目。杜康的技术骨干向杜康酿酒技艺第十八代传承人、中国白酒大师张献敏拜师学艺，并集体宣誓，展现了杜康对传统“师带徒”文化的尊重和对酿酒工艺的坚守。
追根溯源，传承非遗之技艺；薪火相传，永续匠人之精神。回顾今年年初，杜康控股部署工作任务时，明确表示“产品是竞争力，酒体研发工作要‘运用一代、开发一代、储备一代’，同时酒体要突出杜康特色”，杜康又一次将任务化为实践。
我们知道，杜康拥有“中华老字号”称号，酿酒工艺入选“非物质文化遗产”名录。而这意味着，在历史长河的无数次选择中，杜康始终坚守着某些东西，最终才造就了如今的“中华美酒”的代名词。
从习俗看，不变的是“九月九，酿好酒”的沿袭。在酒祖之乡，杜康人早早掌握了微生物顺应天时变化的规律，因此千百年来，一直保留着在秋季酿得美酒时敬拜酒祖的习俗，以此感怀杜康造酒的恩泽。
从技艺看，不变的是“三蒸三酿、五齐六法”的传承。一代代杜康人以古法技艺，把中原沃土上的一粒粮食，变成世界各地的杯中佳酿，这是杜康人对酿酒品质的庄严承诺。
从信念看，不变的是“复兴杜康 为国争光”的使命。一年一度的酒祖杜康·封坛大典，集纳力量、盛大恢弘，也激励所有杜康人不忘初心、奋勇向前，传扬杜康复兴的愿景。
杜康之“变”
借酒旅融合向B、C渗透
河洛大地，自古便是物产富饶、精神富饶之地。4700年的杜康酒，在河洛之滨历久弥坚，不仅铸就了白酒行业顶礼膜拜的精神图腾，也孕育了行业特征与地域色彩交相辉映的杜康文化。
而杜康，将这些宝贵的资源以“酒旅融合”的形式创意展现，重磅打造以“美学杜康，白酒庄园”为目标的杜康庄园。
杜康仙庄作为杜康庄园“一河五园”5平方公里酒旅融合产业带上的一颗璀璨明珠，承载了酒祖文化的山水之秀、传承之意。
值得关注的是，本届2024年“千年酒脉 盛世封坛”酒祖杜康甲辰龙年封坛大典，正是契合了“酒旅融合”的新概念，展现了“以酒兴旅，以旅促酒”酒旅转型新赛道的发展模式，是向B、C渗透的落子之作。
一方面，去年杜康系统提出12345发展战略，其中，针对B端“打造杜康回厂游”便是“三件大事”的重点之一，为此，杜康投入巨大的精力与资源，借助“酒祖圣地、洛阳文旅、地缘距离”三大竞争优势，回厂游完美呈现。而封坛大典，不失是一场“升级版的B端回厂游”。
对于杜康来说，以手段渗透B端、留住B端，是发展与市场竞争的需要，也是复兴的加速器。
另一方面，作为河南、洛阳具代表性的文化“符号”与“名片”，杜康也在文旅产业快速发展的时期，持续推动产业结构调整，在以打造“美学杜康，白酒庄园”为目标的杜康庄园的建设中，持续打造酒旅融合产业带，以此形式链接C端、转化C端。
正如汝阳县政府常务副县长何晓刚所言，“杜康控股在推动汝阳文旅产业高质量发展中发挥着重要作用，通过创新酒旅融合产业模型，提升了品牌影响力和消费者体验”。
一叶知秋，杜康之“变”远不止于此。近年以来，按照“创新求变，杜康大发展”要求，杜康成立了杜康产品品质提升领导小组，改进酿造工艺，研发兼香型大单品，提升杜康出厂产品的质量。
在当前竞争激烈的白酒市场，杜康以国优1988作为战略大单品，发力筑牢河南市场基本盘，同时，冠名河南足球队及丁奥会洛阳龙门大师赛等多种体育赛事，通过跨界联合，触达更广泛的白酒消费群体。
可以看到，杜康之“变”，是“守正”之上的“创新”——创新传承，让传统酿造工艺与时俱进；创新表达，让酒祖文化活起来。
无论如何，一系列的重拳组合，强势刷新杜康品牌力，如今，杜康庄园将酒文化与旅游文化深度相融，让行业非常清晰地感受到杜康复兴已进入更广阔、更高远的新纪元，其势已成，且势不可挡。
杜康小封坛
以“真年份”敬畏消费者
10月11日，中国酒业协会主办的第四届“问酒”论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉致辞表示：“关于美酒我们有几个敬畏，那就是敬畏天地，敬畏五谷，敬畏先贤，敬畏时间，敬畏消费者。”
而同一天举办的杜康封坛大典，正是对天地、五谷、先贤、时间的礼敬，这与宋书玉的理念不谋而合。
值得一提的是，针对“美酒认知的真和假”议题，宋书玉特别强调了要对消费者“说真话”，“我们有责任和义务，提供真实、准确的信息，还消费者明明白白、清清楚楚的知情权，敬畏消费者，就是酿酒人对自己的尊重。”
他认为，“敬畏消费者”是产业的责任所在，也是产业的诚信所在，更是产业的未来所在。
而杜康封坛大典期间发售的“高端白酒典范”酒祖杜康小封坛（2019版），也与宋书玉的期待遥相呼应。
酒祖杜康小封坛，每一坛都要历经180天双轮发酵、五年地窖坛藏、1800多个日夜的时光流转，方能酿成如今的静雅柔和。时至今日，2019年封藏的原浆酒已在华夏第 一窖存满整整5年，正式开始发售。
众所周知，如今年份酒市场乱象频出，或是年限虚标，或是打概念擦边球，普通消费者大多无从分辨。而“清流”之姿的小封坛，是真正“使用年份酒的基酒、添加更高年份的调味酒、并且出酒率低”的封坛酒。
因这份“真”，酒祖杜康小封坛每一年的发售量不是取决于当年的酿酒能力和生产能力，而是取决于5年前封坛酒的存酒量。而根据2019年封坛酒的存酒量，今年2019版酒祖杜康小封坛，全年发售量为52万坛。
同时，酒祖杜康甲辰龙年封坛大典·头窖五谷封坛酒/酒祖杜康甲辰龙年封坛大典·龙年五福封坛酒/酒祖杜康·甲辰龙年生肖纪念酒/酒祖杜康·象和天成·名仕封坛/酒祖杜康小封坛·甲辰龙年纪念酒等有着特殊意义的纪念酒，也以珍贵的酒水品质和极富文化感的产品外观备受关注。
随着时代的变迁，白酒市场发生了很多“变”，但消费者永恒的、本质的、“不变”的需求，一直是“高品质+美文化”的白酒产品。
问渠那得清如许，为有源头活水来。杜康封坛大典，不仅仅是一场传统酒文化的盛宴，更是对文化、对技艺的“活化”，增强了目标消费者对产品品质和文化的认同，建立消费者对品牌的感知、共鸣。
近年以来，在行业深度调整的新周期背景下，杜康以品牌建设、市场渗透、全国化扩张、厂商关系构建作回应。从文化到品牌，从产品到定位，从市场拓展到消费者链接，酒祖杜康用长期主义穿越周期，也让“千年网红”杜康愈发闪耀。
未来，期待杜康继续以敬畏之心，走进消费者；以品质之精，满足消费者；以文化之美，滋养消费者。（文章来源：微酒）