百香果连皮泡酒的制作方法 时间：2018/5/17阅读：400 好酒问答 共1个回答 2018/5/17 10:58:58匿名 1、果皮粉碎或碾磨制成果浆； 2、果皮自然发酵50-100小时； 3、于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时； 4、加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15%V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上； 5、滤过澄清，成为含醇量低于15%V/V的百香果果酒； 6、果肉果浆自然发酵50-100小时，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15%V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50%V/V的高度百香果果酒。