醉虾的做法和调料 时间：2018/5/22阅读：1419 好酒问答 共1个回答 2018/5/22 11:42:53匿名 做法一： 食材：鲜活虾500克、葱白100克、豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块 步骤： 1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。 2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。 3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 做法二： 食材：鲜虾、枸杞、黄酒适量、糖3克、蒸鱼豉油8勺、调味汁1勺、青椒1/3个、红椒1/3个、姜10克、陈醋1勺、蒜10克 步骤： 1、鲜后虾买回来之后，将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚。 2、 姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。 3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖。 4、鲜虾开始会在碗里跳动，待跳动能力慢慢减弱时，就把调好的汤汁放在装虾的碗中，再盖上盖子，直到碗里面完全安静，开盖即吃。 做法三： 食材：鲜虾、二锅头、红方腐乳汁、生姜、4勺生抽、2勺糖 步骤： 1、买回来的白虾洗净，有时间可以把须子剪掉； 2、洗净沥干倒入容器中，倒一小瓶二锅头（或其他高度数白酒），大概液面到大半容器即可； 3、合上盖子，摇晃一下，静置半小时左右，放进冰箱口感更佳； 4、下面开始做酱汁，最重要的就是红方腐乳汁啦。把生姜切碎； 5、倒入原来瓶子里一半的腐乳汁，4勺生抽，两勺糖，生姜末，可以重一点，不要怕咸，倒进虾里以后味道会淡很多； 6、半小时后把酒倒掉倒入调味料，均匀的搅拌以后，就可以吃啦！ 做法四： 食材：鲜虾、食用油、姜、香葱、鸡精、黄酒、蒜、辣椒、白糖、酱油、醋、十三香、麻油、干辣椒 步骤： 1、切好葱花，姜丝，蒜末，干辣椒； 2、用牙签从虾身的倒数节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线； 3、用剪刀减去虾须和虾枪，冲洗干净； 4、干净的容器内，加入葱白，姜丝，蒜末，白糖，味极鲜酱油，香醋，黄酒，麻油，鸡精，十三香少许； 5、把鲜虾放入腌渍，料要盖过虾身腌渍2小时左右，记得盖上盖子，不然虾会跳出来； 6、腌渍好的虾取出装盘，倒入少许腌渍的料汁，摆上姜丝和蒜末； 7、锅内加适量食用油烧热； 8、摆上葱花，将烧热的油浇在葱花上，会听到“噼里啪啦”的声音，发出阵阵清香，即可上桌。 注意事项：一定要用新鲜的活虾，不新鲜或者是死虾千万不要购买，还有吃醉虾在半小时内消灭掉。