小龙虾为什么要放啤酒 时间：2018/5/30阅读：1026 好酒问答 共1个回答 2018/5/30 11:36:46匿名 去腥 小龙虾是河鲜，本身腥味较重，烹饪过程中仅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以将小龙虾腥味的物质溶解挥发出来，因此有去腥的作用。 小龙虾中含有一些酒精，酒精具有的作用，因此做小龙虾的时候放一些啤酒可以避免因为小龙虾被污染，食用之后身体不适。 入味 啤酒中含有一定的麦芽糖，可以为小龙虾增加味道，但是又不会因为还原糖和蛋白质发生美拉德反应，导致小龙虾颜色不好看。 防止小龙虾肉质过老 啤酒中含有一些碳水化合物，可以帮助小龙虾入味和成熟，避免长时间烹饪导致肉质变老。