黄酒在烹饪中有哪些作用？ 时间：2018/6/20阅读：1028 好酒问答 共1个回答 2018/6/20 16:29:16洋洋 家中做菜少不了要用到黄酒，那么黄酒在烹饪中究竟起到哪些作用呢？ 首先黄酒能够去腥解油腻，这是因为肉类食品在高温中腥膻味的物质会溶解于热酒精中，随着究竟的挥发同时也将这类物质带走。黄酒中的酯香与菜肴的香味十分协调，起到了锦上添花的效果；黄酒中还有很多糖类和氨基酸物质，能够渗透在食物组织内部，溶解食物中的有机物质，使做出的菜肴有明显的鲜嫩爽口的感觉。 此外，做菜如果能够有放黄酒的习惯，能够使人体长期适量的摄入黄酒中的营养物质，对人的身体健康很有益处。