牛肉配红酒时，要注意哪些细节？ 时间：2018/7/23阅读：269 好酒问答 共1个回答 2018/7/23 10:25:42匿名 1. 牛肉部位很重要 牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元，需要搭配风味适中的红葡萄酒，如梅洛（Merlot）或仙粉黛（Zinfandel）等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加复杂的葡萄酒，如酒体饱满的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或马尔贝克（Malbec）来搭配。 2. 要考虑牛肉的烹饪方法 烤牛排的外部由于已经烤焦，因此，可以和葡萄酒中的烤面包似的橡木桶风味相映成趣。泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令（Riesling）葡萄酒搭配得极好，而牛排沙拉拌青菜则可用长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒搭配佐餐。 3. 不要忘记调味物质 洒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉（Syrah/Shiraz）共餐，因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过，辣味较重的牛肉就应该用霞多丽（Chardonnay）这样的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。 4. 牛肉的肥瘦比例也很重要 牛肉中的脂肪比例越高，口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉，必须用那种同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。 5. 好肉配好酒 一定要将牛肉与牛排的品质对等。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐，那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。 6. 优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐 许多品质较高的波尔多（Bordeaux）葡萄酒或加州赤霞珠都特别适合为做法简单的优质牛排佐餐。