老藤葡萄酒 时间：2018/7/26阅读：273 好酒问答 共1个回答 2018/7/26 11:39:16匿名 无可否认，树龄的大小跟葡萄酒的质量有着很直接的关系，树龄越大的葡萄树，产出的葡萄质量就越高，也就是说葡萄酒质量也相对较好。因为树龄越大的葡萄树，它的根系也就越发达，能从地下吸收到更多的微量物质。 法国“老藤”的代表domaine du vieux chateau的chablis葡萄酒便是由近百年的老藤酿制而成，并在酒标上标出老藤字样。但是，其心态和目的对与炒作无关，它体现的是庄主对自己老藤葡萄酒品质的肯定、信赖，为的是彰显其个性。 老藤葡萄酒在酒标上常以vieilles vignes（法语）、alte reben（德文）、vinas viejas（西班牙语）和old vines（英文）标示。通常情况下，葡萄藤的寿命可长达80年以上，而过了30年以后，葡萄的产量便会慢慢开始减少，但果实的浓度却相对提高。如此一来，用老藤葡萄果实酿出来的酒会呈现更复杂细致的香气，而其口感也更加香醇。 老藤在不同的国家，定义是不同的，甚至还会因酒庄而异。任何一家庄园都可以把他们的葡萄树叫做老藤。也正因此，可能有些酒庄的老藤已经80岁了，但也有些庄园的老藤只有20岁。所以“vieilles vignes”如果出现在酒标上，只能定义为由该酒庄老的树藤酿造的葡萄酒。作为消费者来说，并不是酒标上标注“老藤”这个酒就非常好，还得根据酒庄的规模大小和酒庄的信誉度以及知名度来判定。如果酒庄是一个大型酒厂，它老藤酿的产量是少了，但是，如果这个酒庄是以大型酒厂为目标的话，这个老藤酿的质量恐怕也不会很好。反而要是由当地比较知名且比较小的酒庄，那么它的老藤酿相对来说就会比较珍贵，酒体会比较复杂而且陈酿时间更长，也更有陈年的价值。 像法国这样拥有千年种植经验的国家，由于19世纪末期席卷全欧洲的根瘤蚜虫害，仅留下屈指可数的百年老藤。而新世界国家则没有遭受性的侵染，所以很多被精心的健康葡萄藤逐渐进入耄耋之年，甚至安然度过百年岁月。在美国，老藤一般都会是仙粉黛（zinndel）；在的barossa valley同样拥有许多百年老藤的葡萄园，可查到的现存老的shiraz可以确认是在1843年种植的，目前仍健康地在伦美酒庄；现存古老的赤霞珠葡萄老藤是在barossa valley的奔富酒庄，面积10英亩的奔富卡琳娜葡萄block42，源于1888年。 用老藤葡萄为原料的葡萄酒通常并没有什么标志性的香气或口感，所以很难从品尝的角度分辨出来。不过，同产区、同品种的对照品尝有时能出现非常明显的差异。由于植株产量低、酿造工艺精细，老藤的葡萄酒能展现出非常平衡的口感，香气复杂而浓郁。随着岁月的洗练，这一优势会愈发明显。不过也有酿酒师相信，葡萄藤开始长出果实的年或是第二年，能够出产质量好的葡萄，因为在这个阶段，葡萄藤的产量非常低，自然风味浓郁。在1976年巴黎葡萄酒品尝比赛上，击败波尔多名庄的鹿跃酒窖s.l.v（stag‘s leap wine cellar s.l.v）葡萄酒正是这个酒庄的个年份。 通常来说，大部分葡萄藤的产量会从30年后开始下降，而过了50年，产量就会降到很低的水平，不适合作为量产葡萄酒的原料。地面下的根系会随着葡萄藤年龄的增长而变得不同：阶段的成长期是从栽种到第七或第十年间，葡萄根会在土壤中扩散，在贫瘠的土壤中这一过程的时间会更长；随后的成年期，根系的变化不大；到了衰老阶段，由于外部因素的变化，根系甚至会出现萎缩的现象。 在很多葡萄酒产区，“老藤”并没有一个或是的标准，而在的巴罗萨地区，葡萄酒协会制定的《巴罗萨老藤宪章》：树龄35年，可称“老藤”（barossa old vine）；树龄70年，可称“幸存老藤”（barossa survivor vine）；树龄100年，可称“世纪老藤”（barossa centurion vine）；树龄125年，可称“始祖老藤”（barossa ancestor vine）。 每个葡萄品种，老藤的年龄都是不一样的。即便是120岁的树藤也还是可以酿酒的，只是产量越来越少，葡萄也越来越小了，但葡萄的浓度和复杂度却是越来越高的。 老藤越老，它对土壤的要求也越高，土壤中含矿物石自然也越多，因为一定要它完整的透气性。另外，湿度过高的产区老藤比较少，所以在波尔多，它的老藤是比较少的，因为它的湿度是比较高的。但是在朗格多克，它的土壤以矿石岩为主，根插入得比较深，哪怕是在干旱的年份，老藤也不怕，因为它的根已经插入土壤很多米以下，可以吸收充足的水分。所以，老藤的土壤一定是很松懈的，土不能太多，如果土太多的话，根部的湿度就比较大，根部就容易发霉，根部一坏的话，基本上这个老藤也就不能成活了。像罗讷河谷的新堡产区还有尼姆丘产区，它们的土壤往地下三四十米都是大的鹅卵石，这些产区的歌海娜老藤都常壮观的，好一点的老藤都是100年以上的。当然，老藤的剪枝也不能越老就让它产的葡萄越多，这样会使它的枝藤更加复杂，所以一般都是“t字形剪枝法”，也就是“烛台剪枝法”。 葡萄酒的要素是用来饮用和欣赏的。世界上大多数葡萄酒没有陈年潜力，一般须在上市后两三年内饮用。只有占总量0.1%的葡萄酒才具有陈放20年以上的潜质，通常是红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，这些酒需要在温度和湿度控制适当的中陈放后饮用。到目前为止，科学家们尚未找出为什么只有葡萄酒才具有陈年潜力的原因，或许葡萄酒的艺术魅力也在于此。 在陈年过程中，葡萄酒的色香味等会发生一系列的变化。首先，酒的颜色会变化，红葡萄酒的颜色会从宝石红、深宝石红、深宝石紫色变为砖红甚至褐红色；白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、浅禾秆黄变为金黄、深金黄甚至褐黄。其次，葡萄酒的香气、单宁和结构都会发生变化，逐渐失去新酒的新鲜果味特点，而发展出浓郁的酒香。