双蒸酒 时间：2018/7/28阅读：1302 好酒问答 共1个回答 2018/7/28 14:17:59匿名 双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有差不多200年的历史。两个世纪以来，承集数代先辈的辛劳与智慧，双蒸酒逐渐形成了特的酿造技艺。它主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿造而成，具有“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的特风格。 自上个世纪初以来，双蒸酒一直畅销港澳乃至东南亚各地，离乡别井的海外赤子更将“双蒸酒”喻为家乡水、故乡酒，“双蒸酒”亦因此长期居全国白酒出口量的榜首。“双蒸酒”具有“玉洁冰清、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净”的特风格，而这种特风格得益于其特的生产工艺和酿造、水源、原料配方等： 1、水源得天厚：西江是主要的水源。水质清洌纯正，富含微量元素，大大有利于制曲、发酵中微生物的正常活动，并有助于香味物质的形成。 2、特古法配方自制饼丸、酒曲。双蒸酒所用的饼曲中含有较高的氨基酸，这正是酒体丰富香味成分的前提，也是其他生产豉香型米酒的厂家所无法比拟的。 3、优质大米蒸煮、发酵，真材实料，自然营养，健康安全。特的蒸馏、后处理工艺，使得双蒸酒具有不同于其他豉香型白酒的特风格，因而深受消费者的青睐。 双蒸酒传统酿造技艺是在南海特的生态和人文条件下孕育形成的，具有鲜明的地域文化特征。借助西江河畔适宜的局部气候、清冽的水质和特的酿造工艺，人民酿造出适合岭南气候条件下饮用的优质米酒。双蒸酒传统酿造技艺的发展史，既是一部明清以来南海酒业的专业发展史，又是一部南海手工业、商贸的发展史，同时也是岭南文化发展史的一部分，更了华人海外图存的历程。 双蒸酒传统酿造技艺，与中国其他传统技艺一样，都体现了中华民族一脉相承的创。这种随着双蒸酒从未间断的内销与出口，建立起跨越时空的文化影响力，这奠定了双蒸酒传统酿造技艺具有珍贵的历史、科学、人文、民俗、经济价值以及社会价值。