巴罗洛这么贵，这样喝才不浪费！ 时间：2019/1/9阅读：463 好酒问答 共1个回答 2019/1/9 11:23:08匿名 巴罗洛是意大利的之酒，酒本身品质高超，价格也不菲，因此能够有机会喝到它实属不易，既然如此，在喝巴罗洛的时候就一定要程度发挥它的风味，方不浪费。那么要怎么喝呢？ 要明白怎样喝巴罗洛，必须理解巴罗洛的生命历程。但在介绍这一略显复杂的话题之前，让我们先明确两点：杯型与温度。 巴罗洛香气层出不穷，与高端勃艮第杯相得益彰，喝的时候应该用大肚、收口的红葡萄酒杯。侍酒温度宜在16-20度之间。近些年份随着气候变暖，巴罗洛酒精度常达到14.5甚至15度。因此，如果温度高于20度，即使没有酒精味刺鼻，也很难闻到细腻的香气。 根据个人经验，巴罗洛在温度较低时容易闻到花香，而温度偏高时，香料和焦油味可能会更明显。在室温较高的夏天，把巴罗洛短时间放进冰箱甚至冰桶，然后让酒在杯中逐渐升温，倒利于欣赏香气的变化——当然，还是得快点喝掉，避免温度过高。 巴罗洛是很男性化的酒，因此我们不妨用男人的生命历程来讲巴罗洛： 童年 刚上市不久，4-6岁的酒，花果香非常浓郁，有时会有洋甘菊那样略显甜腻的香气，或者一些朋友所说的脂粉气。 刚开瓶，酒体可能是中等，但接触空气后酒体变大，单宁雄壮，酸度凌厉，层次略欠，有点“见风长”的意思。对于不太习惯高酸度、高单宁的人，当真人生若只如初见，开瓶十分钟后的印象可能。 少年 男性在少年时期几乎都会经历变声，只是变声期有人长有人短。有些人变声时公鸭嗓特别明显，自己都不喜欢，由此变得沉默寡言。巴罗洛在褪去了婴儿肥之后，酸度和单宁压倒一切，锁住了美妙的香气，进入封闭期。这个状态的巴罗洛是很“闷”的。 巴罗洛的经典香气 是否会封闭，因酒庄而异，也因年份而异。由于酒封闭与酒体中单宁的强度相关，如果萃取新橡木桶的单宁较多，那么酒就相对更容易封闭。用桶较重的新派酒庄，酒封闭的可能性相对更大，但这无法一概而论。 为了写作本文，我请教过嘉雅（Gaja）家的少庄主Gaia Gaja和另外一位名家Michele Chiarlo先生本人。两家都是新派，但前者的酒有封闭期，而后者的酒很少封闭。那款让我朋友觉得不好喝的巴罗洛 Dragomis，是晚餐时点的酒，开瓶即饮，十分封闭。两小时的晚餐结束时开始绽放，第二天据说相当好喝。 有当地人说，一般陈年潜力越强的年份，封闭期越长。 经典年份的封闭期可以长达十年，而且度过封闭期重新开放与年份顺序完全无关： 1999， 2000, 2001连三个年份是按着2000，2001，1999这样的顺序喝的，1999年的巴罗洛，有不少是才出关不久。意酒专家Antonio Galloni说过，随着气候和酿酒技法的变化，1999年可能是最后一个会封闭如此之久的年份。2010年被众口誉为巴罗洛的伟大年份，少量酒据说已开始沉睡，封闭期估计也不会短。 青年 年：走出封闭期后（也有部分酒不会封闭），巴罗洛开始趋于成熟（early maturity）。尽管这时可能还没有明显的第三层香气如菌菇等，但酒的层次感和复杂度已不愧酒之的身份。巴罗洛的青年期何时到来？ 首先，我们按照比较公认的分法整个巴罗洛产区大致分为两个部分： 西边以Barolo和La Morra两村为主，地势平缓，土壤松软，充满钙质泥灰岩；风格柔和轻盈，果香扑鼻，土壤碱性驯服了葡萄中的高酸，陈年过程较短即可进入适饮期。 东边三个村坡面陡峭，富含铁质，风格上力量充沛，单宁强劲，结构硬实，更偏向于桃干、梅李、柏油、甜香辛料等特色，需长期陈年。 判断巴罗洛进入了初步适饮的青年期，可以用一个比较简单的规则概述：西面6年，东面8年，寒凉的年份再各延长2-3年。当然，有规则就有例外，前述1999年的东面酒，进入成熟期就耗时长久。