在2021数字经济大会召开前夕，全国一级评酒师龙则河做客清华大学，走进清华碧桂园乡村振兴领头雁培训计划课堂，讲授《现代科技与食品工业振兴》，呼吁科技创新助力乡村振兴，以酿酒业带动食品工业传承和创新，以一二三产业融合布局生态循环产业。
据介绍，龙则河曾就职贵州习水酒厂，从车间工人做起，先后升任车间主任、年轻的科研所所长；曾选派到科学院成都微生物所深造，师从白酒泰斗庄名扬教授。龙则河30余年专注于酿酒科研，获得“健康型酱香白酒生产工艺”、“酒糟发酵池”等多项国家专利，发表《美拉德反应与酱香型白酒》、《茅台镇大曲虫害调研与防治分析》等学术论文数十篇。先后提出《恒温发酵原理》、《厌氧制曲原理》、《脉冲蒸馏上甑法》和《等温取酒工艺》等技术理论和方法，并在实践中广泛应用。
龙则河现任贵州省仁怀市天邦伟业酿酒有限公司总工程师、天邦伟业酿酒研究院院长、黄金酱酒酒体总设计师，自创白酒汽态勾兑技术和酱香酒黄金比例循环勾调方法，研发基于光学原理和移动终端融合的视觉品鉴法；长期倡导并推动“科技赋能酿酒产业振兴”，先后指导山东、河南、辽宁等地方酿酒企业的技术升级改造。
龙则河提出，季克良先生等老一辈酿酒科研人员，为白酒等传统食品工业的科学总结和创新提升奠定了坚实的基础。在一代又一代科研人员的刻苦专研下，白酒不仅是传统工艺传承与发扬的重要战场，也是绿水青山就是进山银山的重要印证，更是认识人与自然命运共同体的重要密码。
龙则河希望凭一己之力带动更多的优人才，投入到酿酒科研中来，共同建设一个基于深厚酿酒业历史的、自立自强的科研体系，也希望酿酒业能够涌现更多的、享誉的科学家。
龙则河将以酿酒业为代表的发酵食品工业，比喻为乡村振兴的“金钥匙”。因为酿酒业和发酵食品工业的发展，依赖于生态农业提供的物质基础，依赖于微生物等基础科研成果，对水等自然环境有近乎苛刻的要求。同时，酿酒业带动着美食、良器等产业的发展。换句话说，酿酒业是传统发酵食品的代表，是区域饮食文化、生活方式的载体，具有良好的产业带动效应和对自然环境的苛刻要求，是乡村产业振兴过程中解决食品难题、提高农业产业链价值链供应链效率及附加值的重要抓手，是满足百姓参与感幸福感获得感的有效途径。
龙则河列举了大量的历史事实和详实的产业数据，从自然酒、发酵酒到蒸馏酒，从1956年的《十二年科技发展规划》，到1965年前后的茅台试点、泸州试点、汾酒试点，重点论证了科技创新助力乡村振兴的必要性和可行性。接下来，龙则河重点分享了其酿酒科研的三大发现：
一、黄金螺旋线。黄金分隔和黄金螺旋线是大自然留下来美的比例，在我国的优质酱香酒中，同样存在着类似于黄金螺旋线。由龙则河老师独创的“黄金比例，循环勾调”方法论，就是基于对黄金螺旋线这一自然之美的认知，让爱酒人士从美酒中喝出“年论的味道”。
二、胶体和丁达尔效应。科学家说：在丁达尔效应出现的时候，光就有了形状；情侣们说：在丁达尔效应出现的时候，心动便有了定义；龙则河说：在丁达尔效应出现的时候，你就遇到了好酒。
三、酱香酒是碱性的。十多年前，龙则河在勾调酒的实践中，偶然发现了酱香型白酒的相对碱性表现。为了证明这个偶然的发现，龙则河及其团队开展了长达10年的定性定量研究，提出了更多的科研假设。比如区域电磁场与碱性食品、长寿之乡的关系，比如热力学第二定理在酿酒过程中的应用等等。
龙则河自诩为“赤脚科学家”，对乡村振兴提出“四大判断、五点建议、一个期许”。基于对从国货潮到道地热、从下沉市场到乡镇智造、从团体标准到地方标准、从农民进城到科技在乡四大趋势的判断，龙则河希望乡村振兴领头雁提高对乡村振兴关键在科技的认识，着力解构区域特色优势产业的底层逻辑，高位对接数字经济和生态经济，重点发展就地原材料的食品工业，探索新型的生态产品价值体系。龙则河真心期望乡村振兴领头雁要勇于担当，携手打造融合生态、科技、道地和历史传承等元素的区域IP，集中力量打造一款承载区域IP的健康生态酒，充分发挥酿酒业良好的产业带动性、科技应用性、匠心传承性以及对自然环境的苛刻要求，带发展生态循环产业，共同创造人与自然命运共同体的美好未来！
本次课程以线上搭建云课堂方式授课，7月28日完成本期课程录制，7月29日16：00-17：30将在线播出。截至发稿时，来自乡村振兴的基层干部、农业龙头企业负责人、农村新型经营主体经营者等近3万人报名听课。（来源：华夏酒报 编辑：闫秀梅）
