12月1日，谷小酒正式发布新一代数字系列光瓶酒S系列，该系列包含S60、S80、S90三款浓香型光瓶酒。在瓶身上，三款产品分别标注“纯粮发酵60天”“纯粮发酵80天”“纯粮发酵90天”，代表着各自酒体的单轮次发酵时间，发酵时间越长，风味越丰富，酒体品质越好。
目前，三款数字系列光瓶酒均已在全网开售，S60售价19.9元/瓶，S80售价39元/瓶，S90售价59元/瓶。
客户第 一，以极 致超出预期
“不能解决用户痛点的产品，我们坚决不做！谷小酒要做对消费者有价值的事情。”
刘飞表示，目前白酒消费仍然存在“价格虚高”“假酒多”“买不到好酒”的三大痛点，推出谷小酒S系列，就是要去推动解决这些问题。
与此同时，选择先做好光瓶酒，也是谷小酒创业5年对市场洞察的结果。
中国酒业协会数据显示，光瓶酒的市场规模，从2014年的400亿增加到了2021年的988亿元，复合年增长率为14%，远高于白酒行业整体增长率2%。
来自券商的调研报告也显示，年轻人、中年人、中老年人在购酒时，也开始更多的选择光瓶酒。刘飞表示，“既然消费者选择了光瓶酒，那么谷小酒就先把光瓶酒做好。”
经过不断的探索和对过去创业5年的总结，谷小酒Z终决定在S系列采用“纯粮固态+发酵天数”的方式打造一款极 致性价比的光瓶酒。
发酵越长，酒质越好？
在传统认知里“年份越久，酒质越好”，但在相同年份下，什么样的酒质更好呢？谷小酒给出的答案是“发酵时间”。
“如果你去问一个酿过几十年白酒的人，他一定会告诉你，发酵天数对酒体风味、品质的影响有多么大。”刘飞解释到，酒体的风味物质，几乎都形成于发酵阶段，并且一般来讲，发酵时间越长，风味越丰富，酒质越好，价格越贵。
根据白酒上市公司公布的22年财报。以白酒收入/总销量的方式，可以算出，某酱香型代表性企业，白酒均价约908元/斤，某浓香型代表性企业，白酒均价约290.85元/斤，某清香型代表性企业，白酒销售均价约73.6元/500mL，而酱香型、浓香型、清香型白酒的发酵时间分别为240天，45~90天，4~40天，正好印证了刘飞的说法。
带着这样的说法，记者也咨询了相关的专业人士，答案基本与刘飞的观点一致。
相关资料也显示，发酵周期的长短确实决定了酒体香气的种类和丰富层度。以发酵周期Z短的清香型为例，单轮次的发酵周期仅需7天即可，它的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，是一种略带香甜的水果气息，而且其他香味成分则较少，所以清香型白酒的风味相对简单。
相比之下，浓香型白酒的单轮次发酵时间达到了45天、60天、90天，香气的丰富程度大大增加，主体香也变成了以己酸乙酯为主体的复合香，而历经八次发酵的酱香型白酒，在总酸总酯的含量又比浓香型更高。
不过，长时间发酵能提高白酒的风味与品质，但当达到一定发酵天数后继续发酵，也会降低出酒率。为了控制成本，售价较低的光瓶酒，通常发酵时间都不会很长。
做品质Z好的酒，只卖一半的价格
除了采用纯粮发酵60~90天的基酒，其他多项工艺和标准上，谷小酒S系列也采用了更高、更严格的酿造标准。
谷小酒S系列选用优质的高粱、小麦、玉米、糯米、小麦五种粮食，采用新国标的纯固态发酵工艺酿造。根据新国标规定，这类白酒中不允许添加任何香精等调味，同时这也是当前要求Z高、Z严格的国家执行标准。
与此同时，为了酿造出纯正的川派浓香风味，S系列挑选了成都大邑作为酿造基地，这里地处北纬30度的黄金酿酒带，温度、湿度、光照时间、微生物环境、水质等条件，都非常适宜酿造多粮的浓香型白酒。得天独厚的优势，也使得成都大邑成为中国Z大的原酒供应基地之一。
值得一提的是，谷小酒数字系列光瓶酒还从润粮到取酒的酿造过程中，改进了20项工艺，进一步减少酿造过程中产生的杂醇等容易引发人宿醉的物质成分。
“想要打造新一代的光瓶旗舰，需要不计成本，做到极 致。”刘飞表示，S系列承载的是谷小酒“做品质Z好的酒，只卖一半的价格”的品牌初心，也是回馈广大消费者的诚意之作。（来源：中华网）
