明镜所以照形，古事所以知今。白酒蕴含着悠久的历史、灿烂的文化和精湛的技艺。自20世纪90年代至今，国家先后公布了12家白酒企业的古窖遗迹和工业遗产群落为重点保护文物。这些宝贵的民族文化遗产，不仅为探寻白酒的起源发展、深刻认识了解传统酿造科技的历史轨迹提供了丰富的资讯，更为继承、创新和发展独具特色的民族传统酿造技艺奠定了坚实基础。
10月19日，由中 国食品工业协会主办、李渡酒业承办，华糖云商、酒说协办的首届“中 国 白酒古窖遗址与传统工艺科学发展论坛”在江西南昌举办。
中 国食品工业协会副会长、马勇，名白酒专家、茅台集团原董事长季克良，名白酒专家、中 国食品工业协会白酒专业委员会专家组组长高景炎，贵州省人大环资委副主任委员、茅台集团原董事长李保芳，金东投资集团董事长、国宝李渡董事长吴向东，茅台集团总工程师王莉，五粮液集团副总经理赵东，泸州老窖集团副总经理张宿义，剑南春集团副总经理谢义贵，青海互助青稞酒董事长李银会，杏花村汾酒集团质管部主任李奇，江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心副总经理赵国敢，古井集团副总裁杨小凡，水井坊酒业博物馆文保专家赵文玉，刘伶醉酒业总工程师郝小格，金东集团李渡酒业有限公司总经理汤向阳等嘉宾参加了本次会议。
白酒文化遗产既要保护，也要升级
这场论坛之所以受到了行业的高度关注，一方面是因为对酒业意义重大，另一方面也是因为这是业内首次举办。
中 国食品工业协会副会长兼马勇发言
“在疫情持续蔓延和世界经济、政治、社会形态复杂多变，而中 国经济社会稳定有序发展的形势下，我们能够如期举办首届‘中 国白酒古窖遗址与传统工艺科学发展论坛’，活动本身就是白酒行业践行国家提出的‘道路自信、理论自信、制度自信和文化自信’，用民族传统食品产业源远流长的历史故事，向世界发出中 国声音，向传播中 国文明。”作为活动的主办方，中 国食品工业协会副会长兼马勇在现场发言时表示，“我们论坛的主旨就是‘古窖保护、文化传承、文旅开发’，这是白酒行业贯彻落实重要指示的具体举措。”
马勇谈到，中 国白酒的核心与基础资源包含三个要素，一是生态环境，二酿酒设施，三是酿造技艺。其中，环境是受到地理条件制约、人力难以根本改变的客观要素，而酿酒设施主要是发酵和蒸馏设备，酿造技艺主要是贯穿整个生产环节的操作规律和规范，这是对白酒生产具影响的，需要继承、保护、创新、发展的主观要素。古窖遗迹是承载白酒文化的核心，保护利用好古窖遗迹，就是保护好酒文化的起源，保护好白酒行业的匠心与初心，保护好中 国白酒技术创新的源头与源泉。
对于成立“古窖遗址和文化遗产委员会”，马勇认为，这既是进一步强调对“古窖池”和酿酒工业遗产群，这种文物的有效保护与利用，也是对传统纯粮固态发酵工艺的再认识、再升华。同时，也期望将白酒文化遗产打造成一个加强与世界同行沟通交流的平台，一个为白酒行业“窖池文化”正本清源的平台，终推动中 国白酒进入“世界文化遗产”的序列。
成立“古窖遗址和文华遗产委员会”，共推行业高质量发展
值得关注的是，本次活动在中 国食品工业协会白酒专业委员会支持下，作为全国重点文物保护单位的白酒生产企业，泸州老窖、水井坊、刘伶醉、李渡、剑南春、杏花村汾酒、古井贡酒、五粮液、茅台、互助青稞、洋河股份和华糖云商等单位，共同发起和成立了中 国食品工业协会古窖遗址和文化遗产委员会，并在现场举行了成立仪式。
中 国食品工业协会副徐坚代表委员会宣读了成立报告。
首先是成立古窖遗址和文化遗产成立委员会的必要性
成立“中 国食品工业协会古窖遗址和文化遗产委员会”，旨在深入贯彻落实重要指示，进一步加强全国重点文物保护单位的白酒生产企业团结协作，积极开展历史文物和文化遗产的严格保护、合理利用，传播中华文明，弘扬民族文化，推动白酒产业实现高质量发展。
其次，成立古窖遗址和文化遗产成立委员会的可行性
中 国食品工业协会古窖遗址和文化遗产委员会发起组成单位包括全国重点文物保护单位白酒生产企业、中 国食品工业协会白酒专业委员会和行业媒体华糖云商、酒说等单位。其中：11家全国重点文物保护单位白酒生产企业年白酒总产量约占全国白酒行业30%以上，主营业务收约占55%以上，实现利润约占70%以上，是白酒行业规模、效益、市场占有率和品牌影响力具优势的企业。同时，这些企业直接承担全国重点文物白酒古窖和工业遗产群落的保护利用工作，有责任、有能力、有条件做好窖遗址和文化遗产的科学保护利用工作，以及推动传统工艺的继承、创新和发展。中 国食品工业协会白酒专业委员会和华糖云商、酒说，作为服务于白酒产业的行业组织和专业媒体，有利于承担统筹协调、研究分析、规划指导、宣传推广和文化传播工作。
中 国食品工业协会古窖遗址和文化遗产委员会由名白酒专家、中 国贵州茅台酒厂（集团）有限公司董事长季克良担任主任委员，名白酒专家、中 国食品工业协会白酒专家委员会主任委员高景炎为顾问。“中 国食品工业协会古窖遗址和文化遗产委员会”秘书处由中 国食品工业协会、中 国食协白酒专业委员会、江西李渡酒业有限责任公司和华糖云商派员组成。
中 国食品工业协会古窖遗址和文化遗产委员会的任务和职责。
即组织协调重点文物保护白酒企业，统筹好文物保护与产业发展，贯彻“保护为主、抢救第1、合理利用、加强管理”的工作方针，推动白酒古窖遗址的保护利用和传统工艺的传承发展，提高文保意识，加大文保投入，完善文保措施，提升文保水平相关工作；积极探索对“白酒古窖遗址”等物质文化遗产和“传统酿造技艺”等非物质文化遗产的科学合理利用，让白酒行业文物和文化遗产保护成果，惠及骨干企业和广大消费者。
白酒专家、茅台集团原董事长季克良作为中 国白酒古窖遗址与文化遗产委员会主任委员发言
会上，中 国白酒古窖遗址与文化遗产委员会主任委员季克良代表委员会谈了自己的感想。他表示，中华文化发展繁荣是中华民族伟大复兴的重要条件，坚定不移地做好白酒古窖遗址和文化遗产的保护利用，是新时代白酒行业的初心使命，是白酒企业的责任担当；文化遗产包含物质文化遗产和非物质文化遗产，每一个传承下来的白酒企业都有独特的地方，除了“古窖遗址”和“传统酿造技艺”，还包括建筑物等都是酒文化的关键承载，是续写白酒历史、传承白酒技术、形成白酒品质特色和特殊风味的基础；白酒古窖遗址保护利用与文化遗产有序传承非常重要，相对应的成立工作委员会是非常有意义的一件事，也是白酒行业的一件大事。同时他认为这个委员会的成立可以更好地起到指导酒业文物保护与合理利用、传承传统酿造技艺和白酒文化，对于世界了解中 国白酒技艺、深入感受中 国白酒文化也将起到积极作用。
金东集团江西李渡酒业有限公司总经理汤向阳做为委员会代表宣读《共同宣言》
金东集团江西李渡酒业有限公司总经理汤向阳作为委员会代表，宣读了《中 国白酒古窖遗址与文化遗产委员会共同宣言》，表示将严格依法自觉保护白酒行业国家重点文物，提高文保意识，加大文保投入，完善文保措施，提升文保水平；积极探索对“白酒古窖遗址”等物质文化遗产和“传统酿造技艺”等非物质文化遗产的科学合理利用，让白酒行业文物和文化遗产保护成果，惠及骨干企业和广大消费者；在学习和继承历史传统的基础上，加强技术进步和科技创新，让悠久的历史文明，不断焕发时代的光彩；传承好中华民族历史发展进程中具特色的工匠精神、奉献精神和创新精神，以创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，携手共进，万众一心，开创新时代中 国白酒工业高质量发展的新篇章。
11全国重点文保单位代表现场印鉴《共同宣言》
之后，茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、汾酒、古井、洋河、水井坊、青海互助青稞酒、刘伶醉、国宝李渡11家企业代表在现场签署了《依法保护科学利用中 国白酒古窖遗址共同宣言》。
坚守并创新，酒企都是行动派
论坛上，各国宝窖池酒企代表进行了发言，介绍了各自的古窖遗址，表达了传承和发展中 国白酒文化遗产的重要性。
泸州老窖股份有限公司文化中心总经理李宾发言
泸州老窖股份有限公司文化中心总经理李宾表示，泸州老窖窖池群及酿制技艺，均属于生产性保护范畴，只有连续不间断的投入使用，才能起到好的保护效果。一直以来，公司所有的老作坊、老窖池、藏酒洞等全部投入正常的生产使用，且采用纯手工传统酿制技艺进行生产。除了开展各类遗产申报，提升保护规格以外，泸州老窖公司还开展了大量的保护工作。
杏花村汾酒集团有限公司质管部主任李奇发言
杏花村汾酒集团有限公司质管部主任李奇谈了三个主要观点。一，正视遗产价值，开展创造性保护，传统工艺逐渐迭代，酒厂要做好保护工作，让文物释放新的光芒；第二，重视酿酒技术，坚守传统匠心；第三，遵守酿造初心，传承创新发展。
五粮液集团副总经理赵东发言
五粮液集团副总经理赵东表示，五粮液现拥有的明清古窖池群早距今已有652年，今天的“长发升”和“利川永”早已不再是旧时的作坊，而是五粮液的501酿酒车间。在652年持续不断的酿造过程中，窖泥中的微生物在窖池特殊的环境条件下不断发生着种群的进化，进而形成了独特的五粮液窖泥功能微生物菌群。古窖池是五粮液的核心优势，具有不可复制和不可再生的稀缺价值。
茅台集团总工程师王莉发言
茅台集团总工程师王莉表示，酒企有责任保护文化遗产，担当历史责任。她谈了茅台酒文化的遗产现状，并对茅台在文化遗产保护及利用举措方面的工作进行了介绍。她表示，茅台会一直在文化遗产和传统工艺的守正创新上做努力。
青海互助青稞酒副总经理喇录忠发言
青海互助青稞酒副总经理喇录忠向参会嘉宾介绍了互助青稞酒这些年的发展以及公司是如何进行传统工艺的传承与发展，天佑德青稞酒采用白酒中独特的岩窖作为窖池，所用花岗岩采自祁连山，独特的祁连山花岗岩质地坚硬，耐腐蚀，经久耐用，易维护保养，便于清洗，符合清香型白酒“净”的工艺要求，“以岩为窖，酒更香”。
江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心副总经理赵国敢发言
江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心副总经理赵国敢表示，悠久的历史、独具的匠心、多彩的文化，已经成为洋河不变的符号。未来，洋河将不断加强工业遗产保护和利用，不断发掘工业遗产价值，充分发挥遗产资源传承工业文化、促进社会发展的重要作用。
剑南春集团公关部负责人李锦发言
剑南春集团公关部负责人李锦在现场说到，剑南春一直以来秉承着用心酿好酒的传统，其“天益老号”酿酒作坊是剑南春酒坊遗址中的活文物，也是剑南春酒厂的传统作坊区。生产车间里有仍然正在被驯化、富集的微生物群体。
刘伶醉酿酒股份有限公司技术总工程师郝小格发言
刘伶醉酿酒股份有限公司技术总工程师郝小格在现场谈到，刘伶醉酒传承了千年的历史积淀，源于魏晋，始于金元，厂内遗存的金元时期刘伶醉烧锅遗址距今已有千年历史，是我国目前已知历史较早的白酒酿造遗址。
“李渡”彰显文化魅力
金东投资集团董事长、国宝李渡董事长吴向东发言
作为本次活动的承办方，金东投资集团董事长、国宝李渡董事长吴向东在现场对李渡酒业的发展进行了简要介绍，讲述了江西本地的历史名人故事：北宋大文豪苏东坡有诗句“饮酒不醉是英豪”、”不义之财不可取”论述酒和财富；王安石有名句“无酒，不成礼仪”、“无财，民不奋发”等，阐述了“酒对经济社会发展作用明显”和“酒对社会经济的积极贡献”。他指出，今天论坛上嘉宾们共同讨论保护古窖遗产，传承发扬传统工艺，就是为满足“人民对美好生活的向往”而努力。
白酒行业泰斗、大师参观李渡元代烧酒作坊遗址
借论坛的召开，与会企业和代表专赴进贤县，深入了解和参观了李渡酒业。马勇评价，李渡酒业通过“沉浸式体验”打造和互联网+，进行迭代赋能，塑造了独特的文化内涵，走出了一条特色发展之路，展现了“文化价值巨大、文化旅游前景强大”的巨大发展潜力。
与会嘉宾在10月19日上午也都深入酒厂，饶有兴致地参观了李渡元代国宝窖池，深入感受其独特魅力。众人亲眼目睹李渡酒业在传承白酒文化遗产的同时所做的创新成果和发展成绩。
李渡高梁1955获各位酒业大咖亲笔签名
11家“国宝”窖池单位于李渡元代烧酒作坊遗址合影留念
值得提及的是，论坛结束，国宝李渡专门为与会嘉宾在滕王阁安排了独具特色的“李渡|國寶宋宴”，让与会者深度感受国宝李渡文化魅力。（来源：华夏酒报 编辑：赵鑫 记者 张瑜宸）
