自2016年开始，由茅台带动的酱酒热席卷南北，愈演愈烈，业界对酱酒市场的期许也越来越高。
较为保守的观点认为，未来数年，在白酒产业大盘中，酱酒将拥有约2000亿的份额，而更为乐观者则预测，未来酱酒将拥有万亿份额，成为独领风骚者。
这场席卷全国的风口中，同样不乏北方老牌酱酒企业的身影。到底北方酱酒在这场盛宴中表现如何？未来会占据几分市场？这引发了业界的关注。
重寻北方酱酒品味与价值
“茅台热”起始于名酒价值回归，“北方酱酒”未来的市场表现，同样与其独特品味、品牌价值相关联。
于10月11日举行的“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会上，“产业形势与酱香现状”、“酱香机遇与南北派系”、“北方酱香的发展之道”成为与会嘉宾重点探讨的话题，涵盖了酱酒酿艺、市场状况、战略方向。
这些话题之下，隐含着寻找、塑造北方酱酒品味与价值的主题。
实际上，与南方酱酒一样，北方酱酒生产企业众多、流派纷纭。“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会，其联合主办方则为北方酱酒的两大代表性企业云门酒业和华都酿酒。
在中国酒类流通协会副会长、北京华都酿酒食品有限责任公司总经理、国家白酒评委朱华看来，北方酱酒的核心价值，一为酿酒传统和技艺传承的历史价值，二为基于北方的独特生态与水土所形成的品味价值，三为基于前面两个要素而塑造培养的品牌价值。
然而，值得注意的是，北方酱酒的代表型企业，其酱酒酿造历史呈现源流交织的状态——既有自主传承，也有与南方代表型企业交流、学习而来。
以立足于北京燕山脚下的“华都酿酒”来说，其酱酒传承，一方面为20世纪70年代，在国内白酒大师周恒刚主持下研发的“麸曲酱香白酒”；另一方面为“八大名酒进北京”背景下，茅台酒厂专门北上授艺后所掌握的“茅台大曲酱香”工艺，两者融汇，成为华都酿酒独特的酿艺传承。
北方酱酒的另一集中地山东，其酿艺源流同样博采众长。
伴随着酱香热的不断升温，鲁酒阵营中开始了新一轮的酱香热，山东已经成为川贵以外新的酱香酒产区。
山东酱酒的典型代表云门酒业，拥有山东省酱香型白酒标准生产示范基地，曾于2009年携手茅台集团、郎酒集团共同起草制定了《酱香型白酒国家标准》，成为酱香型白酒国家标准的三大制定者之一。
南方、北方酱酒酿艺源流交融的历史，以及生产地独特的生态与水土，形成了不同于南方酱酒的独特风格。
其代表之一为华都酿酒推出的“承天门”系列酱酒具有典型“酱头清尾”的北方风格。这种独特传承与品味，正是北方酱酒的价值所在，也是它崛起于“消费多元化”时代的根基所在。
风口下谁能随风起舞？
酱酒高速发展，岂能南方企业一枝独秀？
事实上，北方酱酒企业也对这一热潮分外重视，试图借风起舞。
按照业内专业研究机构的调研，2017年我国白酒行业总销售额约为6000亿元，其中酱香型白酒销售约为900亿元～1000亿元，占比15%左右，酱酒产业实现利润约为400多亿元，占我国白酒行业利润的35%～40%。
到了2018年，酱酒市场在茅台、青花郎等酱香主流品牌的带动下，进入了量价齐升、产能与容量共增的发展态势，酱酒品类已经呈现出与浓香型白酒并驾齐驱的场面。
销售额大幅跃升，若从单位利润的角度来看，酱香型白酒已经独领风骚，无人能及。
据测算，2018年，我国酱酒的真实产能在50万千升～60万千升，占我国白酒整体产能的4%左右；酱酒销售收入约1100亿元，约占我国白酒收入的20%；酱酒净利润在430亿元～440亿元，占行业利润的35%左右。
酱酒市场已经成为白酒市场的新风口，那么，谁能在这一领域随风起舞？
正一堂战略咨询机构董事长杨光就此表示，口碑效应、终端动销以及消费者购买心理，将是决定酱酒品牌发展速度的关键要素。
事实上，北方几大酱酒品牌，正是基于这些要素实现了快速增长。对于华都酿酒来说，北方“酱头清尾”的独特风味，形成了消费者对其的特有认知，这些口味、品质特色与其他优势叠加，快速形成消费者口碑，对“承天门”酱酒的快速起量形成极大支撑。
据悉，2019年度，华都酿酒销售额达3.5亿元，其中酱香酒占据极大比例，而2020年其规模有望再度攀升，仅利税一项就可能突破亿元大关。
云门酒业则凭借“齐鲁一酱”的口碑，在齐鲁大地快速扩张，仅在2018年，其酱香产品收入就占到52%，同比增长121.7%。
风口已来，北方酱酒表现不凡，而未来是否能把握住大机遇，还有待整体表现。
北方酱酒的攻守之道
相比于南方酱酒的纵横捭阖，北方酱酒此前略显低调，强化对大本营的经营成为其共同选择。如何依托北方大本营在攻守之道中平衡发展？这对所有北方酱酒企业来说，都是一个值得深思的问题。如同华都依托于首都、云门扎根于齐鲁一样，诸多北方酱酒企业都在聚合本土资源，以大本营的知名度带动关联区域市场，同时寻求以差异化思路应对来势汹汹的南方酱酒产品。
不过，在交通快速发展所带来南北市场一体化的大势下，北方酱酒是否有其他选择？坚守大本营伺机扩张的战略选择是否依然有效？
事实上，北方酱酒企业的发展战略，与自身所拥有的区位优势以及所面临的战略机遇密切相关。
朱华认为，全力发展北京这个大本营市场至关重要，作为全国政治、经济、文化中心，北京也是北方消费市场的中心地带和战略制高点。华都酿酒以此为基点全力培育消费者，可以利用消费中心和制高点的优势，将北方酱香风格明显的“承天门”系列酱酒，扩散至整个北方乃至全国市场。
其他北方酱酒同样面临“攻守”的战略选择，不过区域市场的高速发展，给予其一定的成长空间，这成为他们面临名酒冲击之前的缓冲。
山东青州云门酒业（集团）有限公司常务副总经理潘学森表示，在酱酒热的大形势下，山东省酒业市场容量接近90亿元，而这一市场的消费容量正在进一步释放。预计未来两到三年，山东酱酒市场容量将达到100亿元～150亿元。在这样的态势下，类似于云门这样专注于酱酒生产的山东本土酒企将迎来历史性的发展机遇。（来源：华夏酒报 首席记者 杨孟涵 编辑：赵鑫）
